Sunde egenskaber af to mandelsorter. CEA vs. CARMEL (ALMOND1)

Dyrkning af mandel (Amygdalus communis L.) har altid været et kendetegn for Middelhavet, der repræsenterer en ressource både mad og økonomisk. Til traditionelle anvendelser, for det meste relateret til konfektureindustrien, tilføjes de andre inden for kosmetik.

Planten er perfekt tilpasset middelhavsklimaet, præget af varme, tørre somre, og er ofte forbundet med oliven-, johannesbrød- og figentræer, arter med lignende klimatiske krav. Mandler er en næringstæt fødevare. De er høje i fedt (55,3%), hovedsageligt (39,4%) består de af monoumættede fedtsyrer (MUFA). Desuden er mandler en fremragende kilde til E-vitamin, mangan, magnesium, kobber, fosfor, fibre, riboflavin og protein. Derudover er mandelproteiner usædvanligt høje i arginin og har god fordøjelighed. Nylige undersøgelser har vist, at mandler også indeholder en bred vifte af phenoliske og polyphenoliske.

Talrige undersøgelser korrelerer det moderate og regelmæssige forbrug af nødder med en vigtig rolle i sundhed. Især fører sædvanligt mandelforbrug ikke til vægtøgning, og deres inddragelse i diæter med lavt kalorieindhold ser ud til at fremme mere vægttab end en sammenlignelig kulhydratbaseret diæt med lavt kalorieindhold. Mandler har også et lavt glykæmisk indeks og påvirker ikke insulinfølsomheden negativt. Så de reducerer visse risikofaktorer forbundet med diabetes og hjerte-kar-sygdomme. Mandler er en fremragende kilde til biotilgængelig α-tocopherol, og øget deres indtag øger modstanden af ​​LDL mod oxidation. Derudover er de polyfenoliske bestanddele af mandler blevet karakteriseret for nylig og fundet at have antioxidantvirkninger. Nogle undersøgelser viser, at indtagelse af mandler har vist sig at være forbundet med lavere niveauer af serumkolesterol og triglycerider takket være deres flerumættede fedtsyrer.

De er også indiceret i ældre menneskers kost ved at hjælpe med at øge knoglemineraltætheden. Vigtigt er også den antibakterielle og svampedræbende kraft af mandelolier vist i de seneste år.

På trods af middelhavslandene (især Spanien og Italien) har domineret verdenshandelen i lang tid, siden 80-årene gennemgik Italien en stærk produktionskrise, hovedsagelig på grund af manglen på nye planter udført i henhold til de mest moderne dyrknings- og konkurrenceteknikker fra andre afgrøder, der anses for mere rentable (f. vin, havebrug og citrus). USA kontrollerer i øjeblikket mere end en tredjedel af verdensproduktionen af ​​mandel ved hjælp af forskellige kultivarer og agronomiske metoder baseret på mere moderne systemer. Californisk industri er kendetegnet ved meget større virksomheder end italienske og moderne mekaniserede høstsystemer forbundet med en alvorlig mangel på arbejdskraft. Dette gjorde det muligt at skabe et standardiseret produkt uden urenheder, udvalgt og smukt emballeret, som erobrede store segmenter af handelen, mens det ikke tilbyder en høj standard med hensyn til den kvalitative sammensætning.

I Apulien har mandel af Toritto spredt sig på grænsen mellem præ-Murgia og Alta Murgia, som tager sit navn fra det land, hvor den er produceret. Her er forskellige indfødte kultivarer blevet udviklet såsom "Filippo Cea", "Antonio De Vito" og "Genco", som har modstået invasionen af ​​de mest produktive sorter i Californien. Almond of Toritto er et fremragende produkt, anerkendt som et typisk apulisk produkt, opført på listen over italienske traditionelle fødevarer i ministeriet for landbrug, fødevarer og skovbrug.