两种杏仁品种的健康特性。 CEA 与卡梅尔 (ALMOND1)

杏仁 (Amygdalus communis L.) 的种植一直是地中海的标志，代表着食物和经济资源。 除了主要与糖果行业相关的传统用途外，它们还被添加到化妆品中。

这种植物非常适合夏季炎热干燥的地中海气候，通常与橄榄树、角豆树和无花果树等具有相似气候要求的树种相伴生。 杏仁是一种营养丰富的食物。 它们脂肪含量高 (55.3%)，主要 (39.4%) 它们由单不饱和脂肪酸 (MUFA) 组成。 此外，杏仁是维生素 E、锰、镁、铜、磷、纤维、核黄素和蛋白质的极好来源。 此外，杏仁蛋白的精氨酸含量异常高，并且具有良好的消化率。 最近的研究表明，杏仁还含有多种酚类和多酚类物质。

许多研究将适量和经常食用坚果与健康的重要作用联系起来。 特别是，习惯性食用杏仁不会导致体重增加，而且与类似的基于碳水化合物的低热量饮食相比，将杏仁包含在低热量饮食中似乎能促进更多的体重减轻。 此外，杏仁的血糖指数低，不会对胰岛素敏感性产生不利影响。 因此，它们减少了与糖尿病和心血管疾病相关的某些风险因素。 杏仁是生物可利用的 α-生育酚的极好来源，增加杏仁的摄入量可以增强低密度脂蛋白的抗氧化能力。 此外，最近对杏仁的多酚成分进行了表征，发现其具有抗氧化作用。 一些研究表明，由于杏仁含有多不饱和脂肪酸，食用杏仁可降低血清胆固醇和甘油三酯水平。

它们还通过帮助增加骨矿物质密度在老年人的饮食中得到体现。 重要的是近年来显示的杏仁油的抗菌和抗真菌能力。

尽管地中海国家（特别是西班牙和意大利）长期主导世界贸易，但从 80 年代开始，意大利经历了严重的生产危机，这主要是由于缺乏根据最现代的种植和竞争技术进行的新植物来自其他被认为更有利可图的作物（例如 酒、园艺和柑橘）。 美国目前控制着世界上三分之一以上的杏仁产量，使用不同的品种和农艺实践，基于更现代的系统。 加州工业的特点是公司比意大利和现代机械化收割系统大得多，这与人力严重短缺的情况有关。 这使得它能够创造出一种没有杂质、经过挑选和包装精美的标准化产品，征服了大部分贸易领域，同时从定性成分的角度来看并没有提供高标准。

在阿普利亚，Toritto 杏仁在前穆尔贾和阿尔塔穆尔贾之间的边界上蔓延，它的名字来源于生产它的国家。 这里培育出各种本土品种，如“Filippo Cea”、“Antonio De Vito”和“Genco”，它们抵御了加州最高产品种的入侵。 托里托杏仁是一种卓越的产品，被公认为典型的阿普利亚产品，被列入意大利农业、食品和林业部的传统食品名录。