Sunne egenskaper til to mandelvarianter. CEA vs. CARMEL (ALMOND1)

Dyrking av mandel (Amygdalus communis L.) har alltid vært et kjennetegn ved Middelhavet, og representerer en ressurs både mat og økonomisk. Til tradisjonell bruk, for det meste relatert til konfektindustrien, er de lagt til andre i kosmetikk.

Planten er perfekt tilpasset middelhavsklimaet, preget av varme, tørre somre, og er ofte knyttet til oliven-, johannesbrød- og fikentrær, arter med lignende klimatiske krav. Mandler er en næringstett matvare. De er høye i fett (55,3%), hovedsakelig (39,4%) består de av enumettede fettsyrer (MUFA). Dessuten er mandler en utmerket kilde til vitamin E, mangan, magnesium, kobber, fosfor, fiber, riboflavin og protein. I tillegg er mandelproteiner uvanlig høye i arginin og har god fordøyelighet. Nyere studier har vist at mandler også inneholder et mangfold av fenoliske og polyfenoliske.

Tallrike studier korrelerer moderat og regelmessig inntak av nøtter med en viktig rolle i helsen. Spesielt fører ikke vanlig mandelforbruk til vektøkning, og inkludering av dem i lavkaloridietter ser ut til å fremme mer vekttap enn en sammenlignbar karbohydratbasert lavkaloridiett. Dessuten har mandler en lav glykemisk indeks og påvirker ikke insulinfølsomheten negativt. Så de reduserer visse risikofaktorer knyttet til diabetes og hjerte- og karsykdommer. Mandler er en utmerket kilde til biotilgjengelig α-tokoferol, og økende inntak øker motstanden av LDL mot oksidasjon. I tillegg har de polyfenoliske bestanddelene i mandler nylig blitt karakterisert og funnet å ha antioksidantvirkninger. Noen studier viser at inntak av mandler har vist seg å være assosiert med lavere nivåer av serumkolesterol og triglyserider takket være deres flerumettede fettsyrer.

De er også indisert i kostholdet til eldre mennesker ved å bidra til å øke beinmineraltettheten. Viktig er også den antibakterielle og soppdrepende kraften til mandeloljer vist de siste årene.

Til tross for at middelhavslandene (spesielt Spania og Italia) har dominert verdenshandelen i lang tid, gjennomgikk Italia fra 80-årene en sterk produksjonskrise, hovedsakelig på grunn av mangelen på nye planter utført i henhold til de mest moderne teknikkene for dyrking og konkurranse. fra andre avlinger som anses som mer lønnsomme (f. vin, hagebruk og sitrus). USA kontrollerer for tiden mer enn en tredjedel av verdens produksjon av mandel, ved å bruke forskjellige kultivarer og agronomiske metoder, basert på mer moderne systemer. Californisk industri er preget av mye større selskaper enn italienske og moderne mekaniserte høstesystemer knyttet til tilstanden med alvorlig mangel på arbeidskraft. Dette tillot det å lage et standardisert produkt uten urenheter, utvalgt og vakkert pakket som erobret store deler av handelen, samtidig som det ikke tilbyr en høy standard sett fra den kvalitative sammensetningen.

I Apulia har mandel av Toritto spredt seg på grensen mellom pre-Murgia og Alta Murgia som har fått navnet sitt fra landet hvor den er produsert. Her er det utviklet forskjellige innfødte kultivarer som "Filippo Cea", "Antonio De Vito" og "Genco", som har motstått invasjonen av de mest produktive variantene i California. Almond of Toritto er et fortreffelig produkt, anerkjent som typisk apulisk produkt, oppført på listen over italienske tradisjonelle matprodukter til departementet for landbruk, mat og skogbruk.