Propriétés saines de deux variétés d'amandes. CEA contre CARMEL (ALMOND1)

La culture de l'amandier (Amygdalus communis L.) a toujours été une caractéristique de la Méditerranée, représentant une ressource à la fois alimentaire et économique. Aux usages traditionnels, pour la plupart liés à l'industrie de la confiserie, s'en ajoutent d'autres en cosmétique.

La plante est parfaitement adaptée au climat méditerranéen, caractérisé par des étés chauds et secs, et est souvent associée aux oliviers, caroubiers et figuiers, espèces aux exigences climatiques similaires. Les amandes sont un aliment riche en nutriments. Ils sont riches en matières grasses (55,3%), principalement (39,4%) ils sont constitués d'acides gras monoinsaturés (MUFA). De plus, les amandes sont une excellente source de vitamine E, de manganèse, de magnésium, de cuivre, de phosphore, de fibres, de riboflavine et de protéines. De plus, les protéines d'amande sont exceptionnellement riches en arginine et possèdent une bonne digestibilité. Des études récentes ont montré que les amandes contiennent également un large éventail de composés phénoliques et polyphénoliques.

De nombreuses études corrèlent la consommation modérée et régulière de fruits à coque avec un rôle important sur la santé. En particulier, la consommation habituelle d'amandes n'entraîne pas de prise de poids, et leur inclusion dans les régimes hypocaloriques semble favoriser une perte de poids plus importante qu'un régime hypocalorique comparable à base de glucides. De plus, les amandes ont un faible indice glycémique et n'ont pas d'impact négatif sur la sensibilité à l'insuline. Ainsi, ils réduisent certains facteurs de risque liés au diabète et aux maladies cardiovasculaires. Les amandes sont une excellente source d'α-tocophérol biodisponible, et l'augmentation de leur apport améliore la résistance des LDL contre l'oxydation. De plus, les constituants polyphénoliques des amandes ont été caractérisés récemment et se sont avérés posséder des actions antioxydantes. Certaines études montrent que la consommation d'amandes s'est avérée être associée à des niveaux inférieurs de cholestérol sérique et de triglycérides grâce à leurs acides gras polyinsaturés.

Ils sont également indiqués dans l'alimentation des personnes âgées en contribuant à augmenter la densité minérale osseuse. Important est également le pouvoir antibactérien et antifongique des huiles d'amande démontré ces dernières années.

Bien que les pays méditerranéens (en particulier l'Espagne et l'Italie) aient longtemps dominé le commerce mondial, à partir des années 80, l'Italie a connu une forte crise de production, principalement due au manque de nouvelles plantes conduites selon les techniques les plus modernes de culture et de concurrence. provenant d'autres cultures jugées plus rentables (ex. vin, horticulture et agrumes). Les États-Unis contrôlent actuellement plus d'un tiers de la production mondiale d'amande, en utilisant différents cultivars et pratiques agronomiques, basés sur des systèmes plus modernes. L'industrie californienne se caractérise par des entreprises beaucoup plus grandes que l'italienne et des systèmes de récolte mécanisés modernes liés à la condition de grave pénurie de main-d'œuvre. Cela lui a permis de créer un produit standardisé sans impuretés, sélectionné et joliment emballé qui a conquis de larges segments du commerce, tout en n'offrant pas un standard élevé du point de vue de la composition qualitative.

Dans les Pouilles, l'amande de Toritto s'est répandue à la frontière entre la pré-Murgia et l'Alta Murgia qui tire son nom du pays où elle est produite. Ici, divers cultivars indigènes ont été développés tels que "Filippo Cea", "Antonio De Vito" et "Genco", qui ont résisté à l'invasion des variétés les plus productives de Californie. L'amande de Toritto est un produit d'excellence, reconnu comme produit typique des Pouilles, inscrit sur la liste des produits alimentaires traditionnels italiens du ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Forêts.