ホームクッキング：II型糖尿病患者の健康強化戦略 (SUKALMENA)

健康に影響を与える主な要因の 1 つは栄養です。 したがって、ライフスタイル、より具体的には健康的な食習慣は、社会における健康的なライフスタイルを促進するための重要な要素です。 食習慣は、社会的および/または文化的影響に応じて、人々が特定の食品または食事を選択、消費、および使用するように導く多かれ少なかれ意識的で集団的かつ反復的な行動として定義されます。 食生活の習得は幼少期から。 このため、社会で健康的な食生活を促進するためには、食とガストロノミーの教育が必要です。 これまでの教育プログラムは、栄養教育、つまり栄養に関する理論的知識の伝達に重点を置いてきました。 しかし、現在、栄養に関する伝統的な知識だけでは不十分であることがわかっており、人々が何をどのように食べるかを決定する要因をさらに深く掘り下げる必要があります。

食物の感覚的知覚と、この知覚と食物の選択との関係に関連する研究では、個人の好み、文化の影響、感情などに基づいて、さまざまな個人が特定の食習慣を持つようにする鍵を解読しようとしています。感じさせたり、学んだりします。 栄養上の推奨事項は、各個人の好みと食品の選択が暗示的に示されている場合、常に従うのがより簡単になります.

総合的な観点から、個人は社会的、文化的、技術的環境の中で人間と見なされるべきです。 この意味で、ガストロノミーは「人々が何をどのように食べるかについての合理的な知識」と定義されています。 それは、人間が身体的、精神的、社会的幸福に影響を与える良い食べ物や飲み物を栽培、加工、流通、消費する物理化学的、文化的、社会経済的プロセスを研究し、生み出す学際的な知識の領域です。」 ガストロノミーは社会的トレンドを生み出すことができる手段であり、この分野と栄養教育を融合させることは、健康的な食事とは何か、健康的な食事をどのように食べるか、そして料理のスキルを伝えることについてのメッセージを広めるためのより効果的なツールになる可能性があります。人口がこれらの食習慣を家庭で獲得し、維持できるようにします。

簡単に言えば、ガストロノミーは一般の人々の栄養ニーズをカバーする上で基本的な役割を果たしていると同時に、味に対する彼らの期待を満たしています. したがって、美食は、味覚の教育、より良い栄養、そして一般的には健康増進を促進するための決定的なチャネルであると考えられています.

健康に対する栄養の影響は、集団内で均一ではありません。 一方では、食品の種類や使用される調理技術などの要因が影響を及ぼします。 一方、ライフスタイル、遺伝的背景、健康状態などの個々の特性を考慮に入れる必要があります。 これに関連して、個人の食習慣、遺伝子プロファイル、腸内微生物叢のプロファイル、メタボローム、エピゲノム、味覚と好みなどに基づいたパーソナライズされた精密なガストロノミーにより、それぞれの健康的でテーラーメイドの食事を好む戦略を開発します。個人。

2 型糖尿病 (T2DM) は、世界中で最も蔓延している代謝性疾患の 1 つです。 バスク地方では、人口の 10% がこの病気に罹患していると推定されています。 糖尿病患者は、この病気に関連する合併症を患うリスクが高くなります。 さらに、2 型糖尿病患者は、心血管疾患や早期死亡などの他の疾患を発症する傾向があります。 このため、この疾患を予防し、すでに 2 型糖尿病と診断されている人が合併症を発症するリスクを軽減する必要があります。

現在の DMT2 の増加は、肥満の増加と関連しています。 この多因子疾患は、今度は不健康なライフスタイルに関連しています。 さらに、身体活動とは別に、健康的な食事に従うことが決定要因です。 栄養に関する情報は増えていますが、この病気の予防に対する望ましい効果は達成されていません。 これは、健康的な食事を継続するスキルが不足していることが一因である可能性があります。

2 型糖尿病の特定の栄養ニーズに影響を与える可能性のある個々の要因にも注意を払う必要があります。 この意味で、パーソナライズされたガストロノミーは、患者が糖尿病の状態や個人のニーズや好みに合わせた健康的な食事に従うことを可能にする料理の技術とスキルを提供することで、糖尿病患者のエンパワーメントを促進することができます。

これに関連して、HOME COOKING プロジェクトは、2 型糖尿病と診断された人々に 1 か月の料理介入プログラムを実施して、プログラムがもたらす健康への影響を分析し、従来の介入のみに基づいて得られた結果と比較することを目指しています。栄養に関する理論的推奨事項のトレーニングについて。

結論として、このプロジェクトの主な仮説は、人々が健康的な食生活を身につけ維持するための障壁の 1 つは、十分な料理のスキル (食事の準備) と栄養に関する知識（商品に関する知識）が十分でない方。 このように、調理技術（調理技術）に対する信頼（エンパワメント）と、健康面での食生活の質に関する知識との関係がいくつかの研究で示されていることを念頭に置いて、本プロジェクトは有益な効果を示唆している。栄養士と公衆衛生の専門家が、理論的および実践的な知識を提供することを目的とした料理介入プログラムを促進すると、健康に関する知識を得ることができます。

したがって、このプロジェクトは、栄養教育を補完するものとして料理トレーニングを組み込むことを促進するパラダイム シフトを提案するため、斬新です。 同様に、このプロジェクトは、健康上の利点が科学的に承認されている食事パターンである地中海式ダイエットに基づいています。 この研究はこの分野の参考プロジェクトであり、その結果は公衆衛生に大きく関連するものとなるでしょう。