COCINA CASERA: Estrategia de Empoderamiento en Salud en Personas con Diabetes Mellitus Tipo II (SUKALMENA)

Uno de los principales factores que influyen en la salud es la nutrición. Por tanto, el estilo de vida y más concretamente los hábitos alimentarios saludables, son elementos clave para la promoción de estilos de vida saludables en la sociedad. Los hábitos alimentarios se definen como el comportamiento más o menos consciente, colectivo y repetitivo que lleva a las personas a seleccionar, consumir y utilizar un determinado alimento o dieta, en respuesta a influencias sociales y/o culturales. La adquisición de los hábitos alimentarios se produce desde la infancia. Por ello, es necesaria una educación en alimentación y gastronomía para promover hábitos alimentarios saludables en la sociedad. Hasta ahora, los programas educativos se han centrado en la educación nutricional, es decir, en la transferencia de conocimientos teóricos sobre nutrición. Sin embargo, en la actualidad se sabe que los conocimientos tradicionales sobre nutrición no son suficientes y es necesario profundizar en los factores que determinan qué come y cómo come la gente.

Los estudios relacionados con la percepción sensorial de los alimentos y la relación que esta percepción tiene con la elección de los alimentos, buscan descifrar las claves que hacen que diferentes individuos tengan determinados hábitos alimentarios en función de: los gustos personales, la influencia de la cultura, las emociones que hacerlos sentir, aprender, etc. Las recomendaciones nutricionales siempre serán más sencillas de seguir cuando, implícitos en ellas, se encuentren los gustos y elecciones alimentarias de cada individuo.

Desde una perspectiva holística, el individuo debe ser considerado como un ser humano dentro de un entorno social, cultural y tecnológico. En este sentido, la gastronomía se define como “el conocimiento razonado de lo que se come y cómo se come. Es un área interdisciplinaria del conocimiento que estudia y genera procesos físico-químicos, culturales y socioeconómicos donde el ser humano cultiva, procesa, distribuye y consume buenos alimentos y bebidas que inciden en su bienestar físico, mental y social”. La gastronomía es un vehículo capaz de crear tendencias sociales y la convergencia de esta disciplina junto con la educación nutricional puede ser una herramienta más eficaz para difundir mensajes sobre qué se considera una alimentación saludable, cómo llevar una alimentación saludable, así como para transferir habilidades culinarias. que permitan a la población adquirir y sostener estos hábitos alimentarios en el hogar.

En definitiva, la gastronomía juega un papel fundamental para cubrir las necesidades nutricionales de la población en general y, al mismo tiempo, satisface sus expectativas de sabor. Por tanto, la gastronomía se considera un canal decisivo para favorecer la educación del gusto, una mejor alimentación y, en general, para la promoción de la salud.

El efecto de la nutrición sobre la salud no es homogéneo en la población. Por un lado, influyen factores como el tipo de comida y las técnicas culinarias utilizadas. Por otro lado, se deben tener en cuenta características individuales como el estilo de vida, la herencia genética y el bienestar. En este contexto, la Gastronomía Personalizada y de Precisión basada en los hábitos alimentarios de las personas, perfil genético, perfil de la microbiota intestinal, metaboloma, epigenoma, gustos y preferencias, etc., con el fin de desarrollar estrategias que favorezcan una alimentación saludable y personalizada para cada individual.

La diabetes mellitus tipo 2 (DM2) es una de las enfermedades metabólicas más prevalentes a nivel mundial. En el País Vasco se estima que la enfermedad afecta al 10% de la población. Las personas con diabetes tienen un alto riesgo de sufrir complicaciones relacionadas con esta enfermedad. Además, las personas con DM2 son más propensas a desarrollar otras enfermedades como enfermedades cardiovasculares así como mortalidad prematura. Por ello, es necesario prevenir la enfermedad y tratar de reducir el riesgo de desarrollar complicaciones en personas que ya han sido diagnosticadas con DM2.

El aumento actual de DMT2 está asociado con un aumento de la obesidad. Esta enfermedad multifactorial, a su vez, se ha relacionado con estilos de vida poco saludables. Además, además de la actividad física, seguir una dieta saludable es un factor determinante. Aunque cada vez hay más información sobre nutrición, no se está logrando el efecto deseado en la prevención de esta enfermedad. Esto puede deberse en parte a la falta de habilidades para continuar con una dieta saludable.

También se debe prestar atención a los factores individuales que pueden influir en las necesidades nutricionales específicas de la DM2. En este sentido, la gastronomía personalizada puede facilitar el empoderamiento de las personas con diabetes dotándolas de técnicas y habilidades culinarias que permitan a los pacientes seguir una alimentación saludable adaptada a las condiciones de esta enfermedad ya las necesidades y preferencias personales.

En este contexto, el proyecto COCINA EN CASA busca llevar a cabo un programa de intervención culinaria de un mes con personas diagnosticadas con DM2, con el fin de analizar los efectos en la salud que puede producir el programa, comparándolo con los resultados obtenidos con una intervención tradicional basada únicamente en sobre la formación de recomendaciones teóricas sobre nutrición.

En conclusión, la hipótesis principal de este proyecto radica en que una de las barreras para que la población adquiera y mantenga hábitos alimentarios saludables está relacionada, en parte, con el hecho de que no tiene suficientes habilidades culinarias (preparación de alimentos) y no tener suficiente conocimiento sobre nutrición (conocimiento sobre el producto). Así, teniendo en cuenta que varios estudios han demostrado la relación entre la confianza (empoderamiento) que proporciona tener habilidades en la preparación de alimentos (habilidades culinarias), y el conocimiento sobre la calidad de la alimentación en términos de salud, el presente proyecto sugiere que los efectos beneficiosos sobre la salud se puede obtener cuando los nutricionistas y los profesionales de la salud pública promuevan programas de intervención culinaria destinados a aportar conocimientos teóricos y prácticos.

Por tanto, este proyecto es novedoso ya que propone un cambio de paradigma fomentando la incorporación de la formación culinaria como complemento a la educación nutricional. Asimismo, el proyecto se basa en la dieta mediterránea, un patrón de alimentación cuyos beneficios para la salud han sido avalados científicamente. El estudio es un proyecto de referencia en este campo y sus resultados serán de gran relevancia para la salud pública.