CUCINA DOMESTICA: strategia di potenziamento della salute nelle persone con diabete mellito di tipo II (SUKALMENA)

Uno dei principali fattori che influenzano la salute è l'alimentazione. Pertanto, lo stile di vita e, più specificamente, le sane abitudini alimentari, sono elementi chiave per la promozione di uno stile di vita sano nella società. Le abitudini alimentari sono definite come il comportamento più o meno consapevole, collettivo e ripetitivo che porta le persone a selezionare, consumare e utilizzare un determinato alimento o dieta, in risposta a influenze sociali e/o culturali. L'acquisizione delle abitudini alimentari avviene fin dall'infanzia. Per questo motivo, un'educazione alimentare e gastronomica è necessaria per promuovere sane abitudini alimentari nella società. I programmi educativi finora si sono concentrati sull'educazione alimentare, ovvero sul trasferimento delle conoscenze teoriche sulla nutrizione. Tuttavia, attualmente, è noto che le conoscenze tradizionali sulla nutrizione non sono sufficienti ed è necessario approfondire i fattori che determinano cosa mangiano le persone e come mangiano le persone.

Gli studi relativi alla percezione sensoriale del cibo e al rapporto che questa percezione ha con la scelta del cibo, cercano di decifrare le chiavi che fanno sì che individui diversi abbiano determinate abitudini alimentari basate su: gusti personali, l'influenza della cultura, le emozioni che farli sentire, imparare e così via. Le raccomandazioni nutrizionali saranno sempre più semplici da seguire quando, implicite in esse, si ritroveranno i gusti e le scelte alimentari di ciascun individuo.

Da una prospettiva olistica, gli individui dovrebbero essere considerati come un essere umano all'interno di un ambiente sociale, culturale e tecnologico. In questo senso la gastronomia è definita come "la conoscenza ragionata di ciò che si mangia e di come si mangia. È un'area di conoscenza interdisciplinare che studia e genera processi fisico-chimici, culturali e socioeconomici in cui gli esseri umani coltivano, trasformano, distribuiscono e consumano cibi e bevande buoni che influiscono sul loro benessere fisico, mentale e sociale". La gastronomia è un veicolo in grado di creare tendenze sociali e la convergenza di questa disciplina insieme all'educazione nutrizionale può essere uno strumento più efficace per diffondere messaggi su ciò che è considerato una dieta sana, come mangiare una dieta sana, nonché per trasferire competenze culinarie che consentono alla popolazione di acquisire e mantenere queste abitudini alimentari a casa.

In sintesi, la gastronomia svolge un ruolo fondamentale nel coprire i fabbisogni nutrizionali della popolazione generale e, allo stesso tempo, soddisfa le sue aspettative di gusto. La gastronomia è quindi considerata un canale decisivo per favorire l'educazione del gusto, una migliore alimentazione e, in generale, per la promozione della salute.

L'effetto della nutrizione sulla salute non è omogeneo nella popolazione. Da un lato influiscono fattori come il tipo di cibo e le tecniche culinarie utilizzate. D'altra parte, devono essere prese in considerazione le caratteristiche individuali come lo stile di vita, il patrimonio genetico e il benessere. In questo contesto, Gastronomia Personalizzata e di Precisione basata su abitudini alimentari, profilo genetico, profilo del microbiota intestinale, metaboloma, epigenoma, gusti e preferenze degli individui, e così via, al fine di sviluppare strategie che favoriscano un'alimentazione sana e su misura per ciascuno individuale.

Il diabete mellito di tipo 2 (T2DM) è una delle malattie metaboliche più diffuse al mondo. Nei Paesi Baschi si stima che la malattia colpisca il 10% della popolazione. Le persone con diabete hanno un alto rischio di soffrire di complicazioni legate a questa malattia. Inoltre, le persone con T2DM sono più inclini a sviluppare altre malattie come le malattie cardiovascolari e la mortalità prematura. Per questo motivo è necessario prevenire la malattia e cercare di ridurre il rischio di sviluppare complicanze nelle persone a cui è già stato diagnosticato il T2DM.

L'attuale aumento di DMT2 è associato a un aumento dell'obesità. Questa malattia multifattoriale, a sua volta, è stata correlata a stili di vita malsani. Inoltre, oltre all'attività fisica, seguire una dieta sana è un fattore determinante. Sebbene vi sia una crescente informazione sulla nutrizione, l'effetto desiderato sulla prevenzione di questa malattia non viene raggiunto. Ciò può essere in parte dovuto alla mancanza di capacità per continuare una dieta sana.

Si dovrebbe prestare attenzione anche ai fattori individuali che possono influenzare le specifiche esigenze nutrizionali del T2DM. In questo senso, la gastronomia personalizzata può facilitare l'empowerment delle persone con diabete fornendo loro tecniche e abilità culinarie che consentono ai pazienti di seguire una dieta sana adattata alle condizioni di questa malattia e alle esigenze e preferenze personali.

In questo contesto, il progetto HOME COOKING cerca di realizzare un programma di intervento culinario della durata di un mese con persone con diagnosi di T2DM, al fine di analizzare gli effetti sulla salute che il programma può produrre, confrontandolo con i risultati ottenuti con un intervento tradizionale basato esclusivamente sulla formazione di raccomandazioni teoriche sulla nutrizione.

In conclusione, l'ipotesi principale di questo progetto risiede nel fatto che uno degli ostacoli all'acquisizione e al mantenimento di sane abitudini alimentari da parte della popolazione è legato, in parte, al fatto di non avere sufficienti competenze culinarie (preparazione del cibo) e non hanno una conoscenza sufficiente della nutrizione (conoscenza del prodotto). Pertanto, tenendo presente che diversi studi hanno dimostrato la relazione tra la fiducia (empowerment) che fornisce di avere capacità di preparazione del cibo (abilità culinarie) e la conoscenza della qualità della dieta in termini di salute, il presente progetto suggerisce che gli effetti benefici sulla salute si possono ottenere quando nutrizionisti e professionisti della sanità pubblica promuovono programmi di intervento culinario volti a fornire conoscenze teoriche e pratiche.

Pertanto, questo progetto è nuovo poiché propone un cambio di paradigma promuovendo l'incorporazione della formazione culinaria come complemento dell'educazione nutrizionale. Allo stesso modo, il progetto si basa sulla dieta mediterranea, un modello alimentare i cui benefici per la salute sono stati scientificamente approvati. Lo studio è un progetto di riferimento in questo campo ei suoi risultati saranno di grande rilevanza per la salute pubblica.