HAUSKOCHEN: Strategie zur Stärkung der Gesundheit bei Menschen mit Typ-II-Diabetes mellitus (SUKALMENA)

Einer der wichtigsten Einflussfaktoren auf die Gesundheit ist die Ernährung. Daher sind Lebensstil und insbesondere gesunde Essgewohnheiten Schlüsselelemente für die Förderung eines gesunden Lebensstils in der Gesellschaft. Essgewohnheiten sind definiert als das mehr oder weniger bewusste, kollektive und sich wiederholende Verhalten, das Menschen dazu veranlasst, bestimmte Lebensmittel oder Diäten als Reaktion auf soziale und/oder kulturelle Einflüsse auszuwählen, zu konsumieren und zu verwenden. Der Erwerb von Essgewohnheiten erfolgt seit der Kindheit. Aus diesem Grund ist eine Ernährungs- und Gastronomiebildung notwendig, um gesunde Essgewohnheiten in der Gesellschaft zu fördern. Bisherige Bildungsprogramme konzentrierten sich auf die Ernährungsbildung, also auf die Vermittlung von theoretischem Wissen über Ernährung. Derzeit ist jedoch bekannt, dass traditionelles Wissen über Ernährung nicht ausreicht und es notwendig ist, tiefer in die Faktoren einzudringen, die bestimmen, was Menschen essen und wie Menschen essen.

Die Studien zur sensorischen Wahrnehmung von Lebensmitteln und der Beziehung, die diese Wahrnehmung mit der Auswahl von Lebensmitteln hat, versuchen, die Schlüssel zu entschlüsseln, die verschiedene Individuen dazu bringen, bestimmte Essgewohnheiten zu haben, basierend auf: persönlichem Geschmack, dem Einfluss der Kultur, den Emotionen, die sie fühlen lassen, lernen und so weiter. Ernährungsempfehlungen werden immer einfacher zu befolgen sein, wenn darin implizit die Vorlieben und die Lebensmittelauswahl jedes Einzelnen enthalten sind.

Aus einer ganzheitlichen Perspektive sollte der Einzelne als Mensch in einem sozialen, kulturellen und technologischen Umfeld betrachtet werden. In diesem Sinne wird Gastronomie definiert als „das begründete Wissen darüber, was Menschen essen und wie Menschen essen. Es ist ein interdisziplinäres Wissensgebiet, das physikalisch-chemische, kulturelle und sozioökonomische Prozesse untersucht und generiert, bei denen Menschen gute Lebensmittel und Getränke anbauen, verarbeiten, verteilen und konsumieren, die sich auf ihr körperliches, geistiges und soziales Wohlbefinden auswirken. Die Gastronomie ist ein Vehikel, das in der Lage ist, soziale Trends zu schaffen, und die Konvergenz dieser Disziplin zusammen mit der Ernährungserziehung kann ein wirksameres Instrument sein, um Botschaften darüber zu verbreiten, was als gesunde Ernährung angesehen wird, wie man sich gesund ernährt, und um Kochfähigkeiten zu vermitteln die es der Bevölkerung ermöglichen, sich diese Essgewohnheiten zu Hause anzueignen und beizubehalten.

Kurz gesagt, die Gastronomie spielt eine grundlegende Rolle bei der Deckung des Ernährungsbedarfs der Bevölkerung und erfüllt gleichzeitig deren Geschmackserwartungen. Die Gastronomie gilt daher als entscheidender Kanal zur Förderung der Geschmacksbildung, einer besseren Ernährung und ganz allgemein der Gesundheitsförderung.

Die Wirkung der Ernährung auf die Gesundheit ist in der Bevölkerung nicht homogen. Einerseits haben Faktoren wie die Art der Speisen und die verwendeten Kochtechniken einen Einfluss. Andererseits müssen individuelle Merkmale wie Lebensstil, genetischer Hintergrund und Wohlbefinden berücksichtigt werden. In diesem Zusammenhang Personalisierte und Präzisionsgastronomie basierend auf den Essgewohnheiten, dem genetischen Profil, dem Darmmikrobiota-Profil, dem Metabolom, dem Epigenom, dem Geschmack und den Vorlieben des Einzelnen usw., um Strategien zu entwickeln, die eine gesunde und maßgeschneiderte Ernährung für jeden begünstigen Individuell.

Diabetes mellitus Typ 2 (T2DM) ist eine der weltweit am weitesten verbreiteten Stoffwechselerkrankungen. Im Baskenland sind schätzungsweise 10 % der Bevölkerung von der Krankheit betroffen. Menschen mit Diabetes haben ein hohes Risiko, Komplikationen im Zusammenhang mit dieser Krankheit zu erleiden. Darüber hinaus sind Menschen mit T2DM anfälliger für andere Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen sowie vorzeitige Sterblichkeit. Aus diesem Grund ist es notwendig, die Krankheit zu verhindern und zu versuchen, das Risiko von Komplikationen bei Menschen zu verringern, bei denen bereits T2DM diagnostiziert wurde.

Der aktuelle Anstieg von DMT2 wird mit einer Zunahme von Fettleibigkeit in Verbindung gebracht. Diese multifaktorielle Krankheit wiederum wurde mit einem ungesunden Lebensstil in Verbindung gebracht. Darüber hinaus ist neben körperlicher Aktivität auch eine gesunde Ernährung ein entscheidender Faktor. Obwohl es immer mehr Informationen zur Ernährung gibt, wird der gewünschte Effekt zur Vorbeugung dieser Krankheit nicht erreicht. Dies kann zum Teil auf mangelnde Fähigkeiten zurückzuführen sein, sich weiterhin gesund zu ernähren.

Es sollte auch auf individuelle Faktoren geachtet werden, die sich auf die spezifischen Ernährungsbedürfnisse von T2DM auswirken können. In diesem Sinne kann eine personalisierte Gastronomie das Empowerment von Menschen mit Diabetes erleichtern, indem sie ihnen kulinarische Techniken und Fähigkeiten vermittelt, die es den Patienten ermöglichen, eine gesunde Ernährung einzuhalten, die an die Bedingungen dieser Krankheit und an die persönlichen Bedürfnisse und Vorlieben angepasst ist.

In diesem Zusammenhang versucht das HOME COOKING-Projekt, ein einmonatiges kulinarisches Interventionsprogramm mit Menschen durchzuführen, bei denen T2DM diagnostiziert wurde, um die gesundheitlichen Auswirkungen zu analysieren, die das Programm hervorrufen kann, und es mit den Ergebnissen zu vergleichen, die mit einer ausschließlich traditionellen Intervention erzielt wurden basierend über die Ausbildung theoretischer Empfehlungen zur Ernährung.

Zusammenfassend liegt die Haupthypothese dieses Projekts in der Tatsache, dass eines der Hindernisse für die Bevölkerung, sich gesunde Essgewohnheiten anzueignen und beizubehalten, teilweise damit zusammenhängt, dass sie nicht über ausreichende kulinarische Fähigkeiten (Zubereitung von Speisen) verfügt keine ausreichenden Kenntnisse über Ernährung haben (Kenntnisse über das Produkt). Unter Berücksichtigung der Tatsache, dass mehrere Studien die Beziehung zwischen dem Vertrauen (Empowerment), das die Fähigkeit zur Zubereitung von Speisen (kulinarische Fähigkeiten) vermittelt, und dem Wissen über die Qualität der Ernährung in Bezug auf die Gesundheit gezeigt haben, legt das vorliegende Projekt also nahe, dass positive Auswirkungen vorliegen Gesundheit können erlangt werden, wenn Ernährungswissenschaftler und Fachleute des öffentlichen Gesundheitswesens kulinarische Interventionsprogramme fördern, die darauf abzielen, theoretisches und praktisches Wissen zu vermitteln.

Daher ist dieses Projekt neuartig, da es einen Paradigmenwechsel vorschlägt, der die Einbeziehung von Kochtraining als Ergänzung zur Ernährungserziehung fördert. Ebenso basiert das Projekt auf der mediterranen Ernährung, einem Ernährungsmuster, dessen gesundheitliche Vorteile wissenschaftlich bestätigt wurden. Die Studie ist ein Referenzprojekt auf diesem Gebiet und ihre Ergebnisse werden von großer Relevanz für die öffentliche Gesundheit sein.