KOTIRUOKKAUS: Terveyden edistämisstrategia ihmisillä, joilla on tyypin II diabetes mellitus (SUKALMENA)

Yksi tärkeimmistä terveyteen vaikuttavista tekijöistä on ravitsemus. Siksi elämäntavat ja erityisesti terveelliset ruokailutottumukset ovat avaintekijöitä terveellisten elämäntapojen edistämisessä yhteiskunnassa. Ruokailutottumukset määritellään enemmän tai vähemmän tietoiseksi, kollektiiviseksi ja toistuvaksi käytökseksi, joka saa ihmiset valitsemaan, kuluttamaan ja käyttämään tiettyjä ruokia tai ruokavalioita sosiaalisten ja/tai kulttuuristen vaikutusten seurauksena. Ruokailutottumusten hankkiminen tapahtuu lapsuudesta lähtien. Tästä syystä ruoka- ja gastronomian koulutus on välttämätöntä terveellisten ruokailutottumusten edistämiseksi yhteiskunnassa. Koulutusohjelmat ovat tähän asti keskittyneet ravitsemuskasvatukseen eli ravitsemusteorian siirtämiseen. Tällä hetkellä tiedetään kuitenkin, että perinteinen tieto ravitsemuksesta ei ole riittävää ja on syytä mennä syvemmälle tekijöihin, jotka määräävät, mitä ihmiset syövät ja miten ihmiset syövät.

Ruoan aistinvaraiseen havaintoon ja sen suhdetta ruoan valintaan liittyvät tutkimukset pyrkivät selvittämään avaimia, jotka saavat eri yksilöt omaksumaan tietyt ruokailutottumukset, jotka perustuvat henkilökohtaisiin makuun, kulttuurin vaikutuksiin, tunteisiin, jotka saada heidät tuntemaan, oppimaan ja niin edelleen. Ravitsemussuosituksia on aina helpompi noudattaa, kun niissä implisiittisesti löydetään jokaisen yksilön maku ja ruokavalinnat.

Kokonaisvaltaisesta näkökulmasta katsottuna yksilöitä tulisi tarkastella ihmisenä sosiaalisessa, kulttuurisessa ja teknologisessa ympäristössä. Tässä mielessä gastronomia määritellään "perustelluksi tiedoksi siitä, mitä ihmiset syövät ja miten ihmiset syövät". Se on tieteidenvälinen tiedon alue, joka tutkii ja tuottaa fysikaalis-kemiallisia, kulttuurisia ja sosioekonomisia prosesseja, joissa ihmiset viljelevät, prosessoivat, jakavat ja kuluttavat hyviä ruokia ja juomia, jotka vaikuttavat heidän fyysiseen, henkiseen ja sosiaaliseen hyvinvointiinsa. Gastronomia on väline, joka pystyy luomaan sosiaalisia trendejä ja tämän tieteenalan lähentyminen yhdessä ravitsemuskasvatuksen kanssa voi olla tehokkaampi väline levittää viestejä terveellisestä ruokavaliosta, kuinka syödä terveellisesti, sekä siirtää ruoanlaittotaitoja jotka antavat väestölle mahdollisuuden hankkia ja ylläpitää näitä ruokailutottumuksia kotona.

Lyhyesti sanottuna gastronomialla on keskeinen rooli väestön ravitsemustarpeiden kattamisessa, ja samalla se täyttää heidän makuodotuksensa. Siksi gastronomiaa pidetään ratkaisevana kanavana suosia makukasvatusta, parempaa ravintoa ja ylipäätään terveyden edistämistä.

Ravitsemuksen terveysvaikutus ei ole tasalaatuinen väestössä. Toisaalta tekijät, kuten ruoan tyyppi ja käytetyt kulinaariset tekniikat, vaikuttavat. Toisaalta yksilölliset ominaisuudet, kuten elämäntapa, geneettinen tausta ja hyvinvointi on otettava huomioon. Tässä yhteydessä yksilöllinen ja täsmällinen gastronomia perustuu yksilöiden ruokailutottumuksiin, geneettiseen profiiliin, suoliston mikrobiotaprofiiliin, aineenvaihduntaan, epigenomiin, makuihin ja mieltymyksiin ja niin edelleen, jotta voidaan kehittää strategioita, jotka suosivat terveellistä ja räätälöityä ruokavaliota kullekin. yksilöllinen.

Tyypin 2 diabetes mellitus (T2DM) on yksi yleisimmistä aineenvaihduntasairauksista maailmanlaajuisesti. Baskimaassa taudin arvioidaan koskettavan 10 prosenttia väestöstä. Diabeetikoilla on suuri riski saada tähän sairauteen liittyviä komplikaatioita. Lisäksi T2DM-potilaat ovat alttiimpia kehittämään muita sairauksia, kuten sydän- ja verisuonisairauksia sekä ennenaikaista kuolleisuutta. Tästä syystä on välttämätöntä ehkäistä tautia ja yrittää vähentää komplikaatioiden kehittymisen riskiä ihmisillä, joilla on jo diagnosoitu T2DM.

Nykyinen DMT2:n nousu liittyy liikalihavuuden lisääntymiseen. Tämä monitekijäinen sairaus on puolestaan ​​liittynyt epäterveellisiin elämäntapoihin. Lisäksi fyysisen aktiivisuuden lisäksi terveellisen ruokavalion noudattaminen on ratkaiseva tekijä. Vaikka ravitsemuksesta saadaan yhä enemmän tietoa, toivottua vaikutusta tämän taudin ehkäisyyn ei saavuteta. Tämä voi osittain johtua taitojen puutteesta jatkaa terveellistä ruokavaliota.

Huomiota tulee myös kiinnittää yksittäisiin tekijöihin, jotka voivat vaikuttaa T2DM:n erityisiin ravitsemuksellisiin tarpeisiin. Tässä mielessä henkilökohtainen gastronomia voi helpottaa diabetesta sairastavien ihmisten voimaannuttamista tarjoamalla heille kulinaarisia tekniikoita ja taitoja, joiden avulla potilaat voivat noudattaa terveellistä ruokavaliota, joka on mukautettu tämän taudin olosuhteisiin ja henkilökohtaisiin tarpeisiin ja mieltymyksiin.

Tässä yhteydessä HOME COOKING -projekti pyrkii toteuttamaan yhden kuukauden mittaisen kulinaarisen interventioohjelman T2DM-diagnoosin saaneiden ihmisten kanssa, jotta voidaan analysoida ohjelman terveysvaikutuksia ja verrata niitä tuloksiin, jotka saadaan perinteisellä interventiolla, joka perustuu yksinomaan. ravitsemussuositusten koulutuksesta.

Yhteenvetona voidaan todeta, että tämän projektin päähypoteesi on siinä, että yksi väestön terveellisten ruokailutottumusten hankkimisen ja ylläpitämisen esteistä liittyy osittain siihen, että heillä ei ole riittävästi kulinaarisia taitoja (ruoan valmistus) ja ei ole riittävästi tietoa ravitsemuksesta (tieto tuotteesta). Koska useat tutkimukset ovat osoittaneet ruoanvalmistustaitojen (kulinaaristen taitojen) tarjoavan luottamuksen (valtuuttaminen) ja ruokavalion laadusta terveyteen liittyvän tiedon välillä, tämä projekti viittaa siihen, että hyödylliset vaikutukset ovat Terveyteen liittyvää tietoa voidaan saavuttaa, kun ravitsemusasiantuntijat ja kansanterveysalan ammattilaiset edistävät kulinaarisia interventioohjelmia, joiden tarkoituksena on tarjota teoreettista ja käytännön tietoa.

Siksi tämä projekti on uusi, koska siinä ehdotetaan paradigman muutosta, joka edistää kulinaarisen koulutuksen sisällyttämistä ravitsemuskoulutuksen täydennykseksi. Samoin hanke perustuu Välimeren ruokavalioon, ruokavaliomalliin, jonka terveyshyödyt on tieteellisesti vahvistettu. Tutkimus on tämän alan referenssiprojekti ja sen tuloksilla on suuri merkitys kansanterveyden kannalta.