DOMÁCÍ VAŘENÍ: Strategie posílení zdraví u lidí s diabetem mellitus typu II (SUKALMENA)

Jedním z hlavních faktorů ovlivňujících zdraví je výživa. Životní styl a konkrétněji zdravé stravovací návyky jsou proto klíčovými prvky pro podporu zdravého životního stylu ve společnosti. Stravovací návyky jsou definovány jako více či méně vědomé, kolektivní a opakující se chování, které vede lidi k výběru, konzumaci a používání určitých potravin nebo stravy v reakci na sociální a/nebo kulturní vlivy. K osvojování stravovacích návyků dochází již od dětství. Z tohoto důvodu je vzdělávání v oblasti potravinářství a gastronomie nezbytné pro podporu zdravých stravovacích návyků ve společnosti. Vzdělávací programy byly doposud zaměřeny na nutriční vzdělávání, tedy na předávání teoretických znalostí o výživě. V současnosti je však známo, že tradiční znalosti o výživě nejsou dostatečné a je nutné jít hlouběji do faktorů, které určují, co lidé jedí a jak se stravují.

Studie týkající se smyslového vnímání jídla a vztahu, který toto vnímání má s výběrem jídla, se snaží rozluštit klíče, které vedou různé jedince k tomu, aby měli určité stravovací návyky založené na: osobním vkusu, vlivu kultury, emocích, které aby se cítili, učili se a tak dále. Nutriční doporučení bude vždy snazší dodržovat, když v nich obsažené najdete chutě a výběr potravin každého jednotlivce.

Z holistického hlediska by jednotlivci měli být považováni za lidskou bytost v sociálním, kulturním a technologickém prostředí. V tomto smyslu je gastronomie definována jako „odůvodněná znalost toho, co lidé jedí a jak lidé jedí. Je to interdisciplinární oblast znalostí, která studuje a vytváří fyzikálně-chemické, kulturní a socioekonomické procesy, kde lidé pěstují, zpracovávají, distribuují a konzumují dobré potraviny a nápoje, které ovlivňují jejich fyzickou, duševní a sociální pohodu“. Gastronomie je prostředkem schopným vytvářet společenské trendy a konvergence této disciplíny spolu s nutričním vzděláváním může být účinnějším nástrojem pro šíření sdělení o tom, co je považováno za zdravou výživu, jak se zdravě stravovat, a také pro přenos kuchařských dovedností. které umožňují obyvatelstvu osvojit si a udržet si tyto stravovací návyky doma.

Stručně řečeno, gastronomie hraje zásadní roli v pokrytí nutričních potřeb běžné populace a zároveň uspokojuje jejich chuťová očekávání. Gastronomie je proto považována za rozhodující kanál, který podporuje výchovu k chuti, lepší výživu a obecně podporu zdraví.

Vliv výživy na zdraví není v populaci homogenní. Na jedné straně mají vliv takové faktory, jako je druh jídla a použité kulinářské techniky. Na druhou stranu je třeba vzít v úvahu individuální charakteristiky, jako je životní styl, genetické pozadí a pohoda. V tomto kontextu personalizovaná a precizní gastronomie založená na individuálních stravovacích návycích, genetickém profilu, profilu střevní mikroflóry, metabolomu, epigenomu, chutích a preferencích atd., s cílem vyvinout strategie, které upřednostňují zdravou a na míru šitou stravu pro každého. individuální.

Diabetes mellitus 2. typu (T2DM) je celosvětově jedním z nejrozšířenějších metabolických onemocnění. V Baskicku se odhaduje, že nemoc postihuje 10 % populace. Lidé s diabetem mají vysoké riziko komplikací souvisejících s tímto onemocněním. Kromě toho jsou lidé s T2DM náchylnější k rozvoji dalších onemocnění, jako jsou kardiovaskulární onemocnění, stejně jako předčasná úmrtnost. Z tohoto důvodu je nutné onemocnění předcházet a snažit se snížit riziko rozvoje komplikací u osob, u kterých již byl T2DM diagnostikován.

Současný nárůst DMT2 je spojen s nárůstem obezity. Toto multifaktoriální onemocnění zase souvisí s nezdravým životním stylem. Kromě fyzické aktivity je navíc určujícím faktorem dodržování zdravé výživy. Přestože informací o výživě přibývá, kýženého efektu v prevenci tohoto onemocnění se nedosahuje. To může být částečně způsobeno nedostatkem dovedností pokračovat ve zdravé stravě.

Pozornost by měla být věnována i jednotlivým faktorům, které mohou ovlivnit specifické nutriční potřeby T2DM. V tomto smyslu může personalizovaná gastronomie usnadnit posílení postavení lidí s diabetem tím, že jim poskytne kulinářské techniky a dovednosti, které pacientům umožní dodržovat zdravou stravu přizpůsobenou podmínkám tohoto onemocnění a osobním potřebám a preferencím.

V této souvislosti se projekt HOME COOKING snaží provést měsíční kulinářský intervenční program s lidmi s diagnózou T2DM, aby bylo možné analyzovat zdravotní účinky, které program může způsobit, a porovnat je s výsledky získanými tradiční intervencí založenou výhradně na o školení teoretických doporučení o výživě.

Závěrem lze konstatovat, že hlavní hypotéza tohoto projektu spočívá v tom, že jedna z bariér pro obyvatelstvo při získávání a udržování zdravých stravovacích návyků souvisí zčásti s tím, že nemají dostatek kuchařských dovedností (příprava jídla), resp. nemají dostatečné znalosti o výživě (znalosti o produktu). S ohledem na to, že několik studií prokázalo vztah mezi důvěrou (zmocněním), která poskytuje dovednosti při přípravě jídla (kuchařské dovednosti), a znalostmi o kvalitě stravy z hlediska zdraví, tento projekt naznačuje, že příznivé účinky o zdraví lze získat, když odborníci na výživu a odborníci v oblasti veřejného zdraví prosazují kulinářské intervenční programy zaměřené na poskytování teoretických a praktických znalostí.

Proto je tento projekt nový, protože navrhuje změnu paradigmatu podporující začlenění kulinářského školení jako doplňku k nutričnímu vzdělávání. Stejně tak je projekt založen na středomořské stravě, což je dietní vzorec, jehož zdravotní přínosy byly vědecky potvrzeny. Studie je referenčním projektem v této oblasti a její výsledky budou mít velký význam pro veřejné zdraví.