家庭烹饪：II 型糖尿病患者的健康赋权策略 (SUKALMENA)

影响健康的主要因素之一是营养。 因此，生活方式，更具体地说是健康的饮食习惯，是在社会上推广健康生活方式的关键要素。 饮食习惯被定义为或多或少有意识的、集体的和重复的行为，导致人们选择、消费和使用某种食物或饮食，以应对社会和/或文化影响。 饮食习惯的获得从童年开始就发生了。 出于这个原因，食品和美食教育对于在社会上促进健康的饮食习惯是必要的。 迄今为止，教育计划的重点是营养教育，即传授有关营养的理论知识。 然而，目前已知关于营养的传统知识还不够，有必要深入了解决定人们吃什么以及人们如何吃的因素。

与食物的感官知觉以及这种知觉与食物选择的关系相关的研究试图破译使不同个体根据以下因素形成特定饮食习惯的关键：个人口味、文化影响、情绪让他们感受、学习等等。 当发现每个人的口味和食物选择时，营养建议总是更容易遵循。

从整体的角度来看，个人应被视为处于社会、文化和技术环境中的人。 从这个意义上说，美食学被定义为“关于人们吃什么和人们如何吃的合理知识。 它是一个跨学科的知识领域，研究并产生物理化学、文化和社会经济过程，在这些过程中，人类培育、加工、分配和消费影响其身心和社会福祉的优质食品和饮料”。 美食是一种能够创造社会趋势的工具，这门学科与营养教育的融合可以成为传播关于什么是健康饮食、如何吃健康饮食以及传授烹饪技能的信息的更有效工具让人们在家里养成并维持这些饮食习惯。

简而言之，美食在满足大众营养需求的同时，也满足大众对口味的期待。 因此，美食被认为是有利于味觉教育、更好的营养以及总体上促进健康的决定性渠道。

营养对健康的影响在人群中并不均匀。 一方面，食物的类型和使用的烹饪技术等因素会产生影响。 另一方面，必须考虑生活方式、遗传背景和健康状况等个人特征。 在此背景下，基于个人饮食习惯、遗传概况、肠道微生物群概况、代谢组、表观基因组、口味和偏好等的个性化和精准美食，以制定有利于每个人的健康和量身定制的饮食策略个人。

2 型糖尿病 (T2DM) 是全球最普遍的代谢性疾病之一。 在巴斯克地区，估计该病影响了 10% 的人口。 糖尿病患者患上与这种疾病相关的并发症的风险很高。 此外，患有 T2DM 的人更容易患上其他疾病，例如心血管疾病以及过早死亡。 出于这个原因，有必要预防这种疾病，并尽量降低已经被诊断患有 T2DM 的人出现并发症的风险。

目前 DMT2 的增加与肥胖的增加有关。 反过来，这种多因素疾病与不健康的生活方式有关。 此外，除了身体活动外，遵循健康饮食也是一个决定性因素。 尽管有关营养的信息越来越多，但并未达到预防这种疾病的预期效果。 这可能部分是由于缺乏继续健康饮食的技能。

还应注意可能影响 T2DM 特定营养需求的个体因素。 从这个意义上说，个性化美食可以促进糖尿病患者的赋权，为他们提供烹饪技术和技能，使患者能够遵循适合这种疾病状况以及个人需求和偏好的健康饮食。

在此背景下，HOME COOKING 项目寻求对诊断为 T2DM 的人进行为期一个月的烹饪干预计划，以分析该计划可能产生的健康影响，并将其与仅基于传统干预的结果进行比较关于营养理论建议的培训。

总之，该项目的主要假设在于，人们获得和保持健康饮食习惯的障碍之一部分与他们没有足够的烹饪技能（食物准备）和没有足够的营养知识（关于产品的知识）。 因此，考虑到几项研究已经证明提供食物准备技能（烹饪技能）的信任（授权）与关于健康方面的饮食质量的知识之间的关系，本项目表明有益效果当营养学家和公共卫生专业人员推广旨在提供理论和实践知识的烹饪干预计划时，可以获得对健康的影响。

因此，这个项目是新颖的，因为它提出了一种范式转变，促进将烹饪培训作为营养教育的补充。 同样，该项目以地中海饮食为基础，这种饮食模式的健康益处已得到科学认可。 该研究是该领域的参考项目，其结果将对公共卫生具有重要意义。