GOTOWANIE DOMOWE: Strategia wzmacniania zdrowia u osób z cukrzycą typu II (SUKALMENA)

Jednym z głównych czynników wpływających na zdrowie jest odżywianie. Dlatego styl życia, a dokładniej zdrowe nawyki żywieniowe, są kluczowymi elementami promocji zdrowego stylu życia w społeczeństwie. Nawyki żywieniowe definiuje się jako mniej lub bardziej świadome, zbiorowe i powtarzalne zachowanie, które prowadzi ludzi do wyboru, spożywania i stosowania określonej żywności lub diety w odpowiedzi na wpływy społeczne i/lub kulturowe. Nabywanie nawyków żywieniowych następuje od dzieciństwa. Z tego powodu edukacja w zakresie żywności i gastronomii jest niezbędna do promowania zdrowych nawyków żywieniowych w społeczeństwie. Dotychczasowe programy edukacyjne koncentrowały się na edukacji żywieniowej, czyli przekazywaniu teoretycznej wiedzy na temat żywienia. Jednak obecnie wiadomo, że tradycyjna wiedza na temat żywienia nie jest wystarczająca i konieczne jest zagłębienie się w czynniki, które decydują o tym, co ludzie jedzą i jak jedzą.

Badania dotyczące zmysłowej percepcji żywności i związku, jaki ta percepcja ma z wyborem żywności, mają na celu rozszyfrowanie kluczy, które sprawiają, że różne osoby mają określone nawyki żywieniowe w oparciu o: osobiste upodobania, wpływ kultury, emocje, które spraw, by czuli, uczyli się i tak dalej. Zalecenia żywieniowe zawsze będą łatwiejsze do przestrzegania, gdy zostaną określone gusta i wybory żywieniowe każdej osoby.

Z perspektywy holistycznej jednostki należy postrzegać jako istotę ludzką w środowisku społecznym, kulturowym i technologicznym. W tym sensie gastronomię definiuje się jako „uzasadnioną wiedzę o tym, co ludzie jedzą i jak jedzą. Jest to interdyscyplinarny obszar wiedzy, który bada i generuje procesy fizyko-chemiczne, kulturowe i społeczno-ekonomiczne, w których ludzie kultywują, przetwarzają, rozprowadzają i spożywają dobrą żywność i napoje, które wpływają na ich dobrostan fizyczny, psychiczny i społeczny”. Gastronomia jest wehikułem kreowania trendów społecznych, a konwergencja tej dyscypliny wraz z edukacją żywieniową może być skuteczniejszym narzędziem rozpowszechniania informacji o tym, czym jest zdrowa dieta, jak się zdrowo odżywiać, a także przekazywania umiejętności kulinarnych które pozwalają ludności na nabycie i utrzymanie tych nawyków żywieniowych w domu.

Krótko mówiąc, gastronomia pełni fundamentalną rolę w zaspokajaniu potrzeb żywieniowych ogółu ludności, a jednocześnie zaspokaja jej oczekiwania smakowe. Dlatego gastronomia jest uważana za decydujący kanał sprzyjający edukacji smaku, lepszemu odżywianiu i ogólnie promocji zdrowia.

Wpływ żywienia na zdrowie nie jest jednorodny w populacji. Z jednej strony wpływ mają takie czynniki, jak rodzaj żywności i stosowane techniki kulinarne. Z drugiej strony należy wziąć pod uwagę indywidualne cechy, takie jak styl życia, podłoże genetyczne i dobre samopoczucie. W tym kontekście zindywidualizowana i precyzyjna gastronomia oparta na nawykach żywieniowych poszczególnych osób, profilu genetycznym, profilu mikroflory jelitowej, metabolomie, epigenomie, gustach i preferencjach itd. indywidualny.

Cukrzyca typu 2 (T2DM) jest jedną z najbardziej rozpowszechnionych chorób metabolicznych na świecie. Szacuje się, że w Kraju Basków choroba dotyka 10% populacji. Osoby z cukrzycą są narażone na wysokie ryzyko wystąpienia powikłań związanych z tą chorobą. Ponadto osoby z T2DM są bardziej podatne na rozwój innych chorób, takich jak choroby sercowo-naczyniowe, a także przedwczesna śmierć. Z tego powodu konieczne jest zapobieganie chorobie i próba zmniejszenia ryzyka wystąpienia powikłań u osób, u których już zdiagnozowano T2DM.

Obecny wzrost DMT2 jest związany ze wzrostem otyłości. Z kolei ta wieloczynnikowa choroba jest związana z niezdrowym stylem życia. Ponadto, oprócz aktywności fizycznej, decydującym czynnikiem jest przestrzeganie zdrowej diety. Chociaż pojawia się coraz więcej informacji na temat żywienia, nie uzyskuje się pożądanego efektu w profilaktyce tej choroby. Może to częściowo wynikać z braku umiejętności kontynuowania zdrowej diety.

Należy również zwrócić uwagę na poszczególne czynniki, które mogą mieć wpływ na specyficzne potrzeby żywieniowe chorych na T2DM. W tym sensie spersonalizowana gastronomia może ułatwić osobom z cukrzycą wzmocnienie pozycji, dostarczając im technik i umiejętności kulinarnych, które pozwalają pacjentom na przestrzeganie zdrowej diety dostosowanej do warunków tej choroby oraz osobistych potrzeb i preferencji.

W tym kontekście projekt HOME COOKING ma na celu przeprowadzenie miesięcznego programu interwencji kulinarnej z osobami, u których zdiagnozowano T2DM, w celu przeanalizowania skutków zdrowotnych, jakie program może wywołać, porównując je z wynikami uzyskanymi przy tradycyjnej interwencji opartej wyłącznie na w sprawie szkolenia teoretycznych zaleceń dotyczących żywienia.

Podsumowując, główna hipoteza tego projektu polega na tym, że jedna z barier w nabywaniu i utrzymywaniu przez ludność zdrowych nawyków żywieniowych jest częściowo związana z faktem, że nie posiadają one wystarczających umiejętności kulinarnych (przygotowywanie posiłków) i nie mają wystarczającej wiedzy na temat żywienia (wiedzy o produkcie). Mając więc na uwadze, że w kilku badaniach wykazano związek między zaufaniem (upełnomocnieniem), jakie daje posiadanie umiejętności przygotowywania posiłków (umiejętności kulinarne), a wiedzą na temat jakości diety pod względem zdrowotnym, niniejszy projekt sugeruje, że korzystne efekty na zdrowie można uzyskać, gdy dietetycy i pracownicy służby zdrowia promują kulinarne programy interwencji, których celem jest dostarczenie wiedzy teoretycznej i praktycznej.

Dlatego ten projekt jest nowatorski, ponieważ proponuje zmianę paradygmatu promującą włączenie szkolenia kulinarnego jako uzupełnienia edukacji żywieniowej. Podobnie projekt opiera się na diecie śródziemnomorskiej, schemacie diety, którego korzyści zdrowotne zostały potwierdzone naukowo. Badanie jest projektem referencyjnym w tej dziedzinie, a jego wyniki będą miały ogromne znaczenie dla zdrowia publicznego.