HEMMATlagning: Health Empowerment Strategy in People with Type II Diabetes Mellitus (SUKALMENA)

En av de viktigaste faktorerna som påverkar hälsan är näring. Därför är livsstil och mer specifikt hälsosamma matvanor nyckelelement för att främja en hälsosam livsstil i samhället. Matvanor definieras som det mer eller mindre medvetna, kollektiva och repetitiva beteendet som leder människor att välja, konsumera och använda en viss mat eller diet, som svar på sociala och/eller kulturella influenser. Förvärvet av matvanor sker sedan barndomen. Av denna anledning är en utbildning i mat och gastronomi nödvändig för att främja hälsosamma matvanor i samhället. Utbildningsprogrammen har hittills fokuserat på nutritionsundervisning, det vill säga att överföra teoretisk kunskap om nutrition. Men för närvarande är det känt att traditionell kunskap om näring inte är tillräcklig och det är nödvändigt att gå djupare in på de faktorer som avgör vad människor äter och hur människor äter.

Studierna relaterade till den sensoriska uppfattningen av mat och relationen som denna uppfattning har med valet av mat, syftar till att tyda nycklarna som gör att olika individer har vissa matvanor utifrån: personlig smak, kulturens inflytande, de känslor som få dem att känna, lära sig och så vidare. Näringsrekommendationer kommer alltid att vara enklare att följa när, implicit i dem, varje individs smaker och matval hittas.

Ur ett helhetsperspektiv ska individer betraktas som en människa inom en social, kulturell och teknologisk miljö. I denna mening definieras gastronomi som "den motiverade kunskapen om vad människor äter och hur människor äter. Det är ett tvärvetenskapligt kunskapsområde som studerar och genererar fysisk-kemiska, kulturella och socioekonomiska processer där människor odlar, bearbetar, distribuerar och konsumerar god mat och dryck som påverkar deras fysiska, psykiska och sociala välbefinnande”. Gastronomi är ett medel som kan skapa sociala trender och konvergensen av denna disciplin tillsammans med näringsutbildning kan vara ett mer effektivt verktyg för att sprida budskap om vad som anses vara en hälsosam kost, hur man äter en hälsosam kost, samt för att överföra matlagningskunskaper som gör det möjligt för befolkningen att förvärva och upprätthålla dessa matvanor hemma.

Kortfattat spelar gastronomi en grundläggande roll när det gäller att täcka näringsbehoven hos den allmänna befolkningen, och samtidigt tillfredsställer den deras förväntningar på smak. Därför anses gastronomi vara en avgörande kanal för att gynna utbildning av smak, bättre kost och i allmänhet för hälsofrämjande.

Näringens effekt på hälsan är inte homogen i befolkningen. Å ena sidan påverkar faktorer som typen av mat och de kulinariska tekniker som används. Å andra sidan måste individuella egenskaper som livsstil, genetisk bakgrund och välbefinnande beaktas. I detta sammanhang, Personalized and Precision Gastronomy baserat på individers matvanor, genetiska profil, tarmmikrobiotaprofil, metabolom, epigenom, smaker och preferenser, och så vidare, för att utveckla strategier som gynnar en hälsosam och skräddarsydd kost för varje enskild.

Typ 2-diabetes mellitus (T2DM) är en av de vanligaste metabola sjukdomarna i världen. I Baskien uppskattar man att sjukdomen drabbar 10 % av befolkningen. Personer med diabetes har en hög risk att drabbas av komplikationer relaterade till denna sjukdom. Dessutom är personer med T2DM mer benägna att utveckla andra sjukdomar såsom hjärt-kärlsjukdomar samt för tidig död. Av denna anledning är det nödvändigt att förebygga sjukdomen och att försöka minska risken för att utveckla komplikationer hos personer som redan har diagnostiserats med T2DM.

Den nuvarande ökningen av DMT2 är associerad med en ökning av fetma. Denna multifaktoriella sjukdom har i sin tur varit relaterad till ohälsosam livsstil. Förutom fysisk aktivitet är det dessutom en avgörande faktor att följa en hälsosam kost. Även om det finns ökande information om näring, uppnås inte den önskade effekten på förebyggandet av denna sjukdom. Detta kan delvis bero på bristande kompetens för att fortsätta med en hälsosam kost.

Uppmärksamhet bör också ägnas åt individuella faktorer som kan påverka specifika näringsbehov av T2DM. I denna mening kan personlig gastronomi underlätta bemyndigandet av personer med diabetes och ge dem kulinariska tekniker och färdigheter som gör det möjligt för patienter att följa en hälsosam kost anpassad till sjukdomens tillstånd och personliga behov och preferenser.

I detta sammanhang syftar HOME COKING-projektet till att genomföra ett enmånaders kulinariskt interventionsprogram med personer som diagnostiserats med T2DM, för att analysera de hälsoeffekter som programmet kan ge, och jämföra det med resultaten som erhållits med en traditionell intervention enbart baserad om utbildning av teoretiska rekommendationer om kost.

Sammanfattningsvis ligger huvudhypotesen för detta projekt i det faktum att ett av hindren för befolkningen att skaffa sig och bibehålla hälsosamma matvanor delvis är relaterat till det faktum att de inte har tillräckligt med kulinariska färdigheter (matlagning) och inte har tillräcklig kunskap om näring (kunskap om produkten). Med tanke på att flera studier har visat sambandet mellan det förtroende (empowerment) som ger att ha färdigheter i matlagning (kulinariska färdigheter), och kunskap om kostens kvalitet i termer av hälsa, föreslår föreliggande projekt att gynnsamma effekter om hälsa kan erhållas när nutritionister och folkhälsopersonal främjar kulinariska interventionsprogram som syftar till att ge teoretisk och praktisk kunskap.

Därför är detta projekt nytt eftersom det föreslår ett paradigmskifte som främjar införlivandet av kulinarisk träning som ett komplement till näringsutbildning. Likaså bygger projektet på medelhavsdieten, ett kostmönster vars hälsofördelar har godkänts vetenskapligt. Studien är ett referensprojekt inom detta område och dess resultat kommer att ha stor relevans för folkhälsan.