CUISINE À LA MAISON : Stratégie d'autonomisation de la santé chez les personnes atteintes de diabète sucré de type II (SUKALMENA)

L'alimentation est l'un des principaux facteurs influençant la santé. Par conséquent, le mode de vie et plus particulièrement les saines habitudes alimentaires, sont des éléments clés pour la promotion d'un mode de vie sain dans la société. Les habitudes alimentaires sont définies comme le comportement plus ou moins conscient, collectif et répétitif qui amène les gens à sélectionner, consommer et utiliser un certain aliment ou régime, en réponse à des influences sociales et/ou culturelles. L'acquisition d'habitudes alimentaires se fait dès l'enfance. Pour cette raison, une éducation à l'alimentation et à la gastronomie est nécessaire pour promouvoir de saines habitudes alimentaires dans la société. Jusqu'à présent, les programmes d'éducation se sont concentrés sur l'éducation nutritionnelle, c'est-à-dire sur le transfert de connaissances théoriques sur la nutrition. Cependant, actuellement, on sait que les connaissances traditionnelles sur la nutrition ne sont pas suffisantes et qu'il est nécessaire d'approfondir les facteurs qui déterminent ce que les gens mangent et comment les gens mangent.

Les études liées à la perception sensorielle des aliments et à la relation que cette perception entretient avec le choix des aliments, cherchent à décrypter les clés qui font que différents individus ont certaines habitudes alimentaires en fonction : des goûts personnels, de l'influence de la culture, des émotions qui les faire ressentir, apprendre, etc. Les recommandations nutritionnelles seront toujours plus simples à suivre lorsque, implicitement en elles, les goûts et les choix alimentaires de chacun se retrouvent.

Dans une perspective holistique, les individus doivent être considérés comme un être humain dans un environnement social, culturel et technologique. En ce sens, la gastronomie se définit comme « la connaissance raisonnée de ce que les gens mangent et de la façon dont les gens mangent. C'est un domaine de connaissances interdisciplinaire qui étudie et génère des processus physico-chimiques, culturels et socio-économiques où les êtres humains cultivent, transforment, distribuent et consomment de bons aliments et boissons qui affectent leur bien-être physique, mental et social". La gastronomie est un véhicule capable de créer des tendances sociales et la convergence de cette discipline avec l'éducation nutritionnelle peut être un outil plus efficace pour diffuser des messages sur ce qui est considéré comme une alimentation saine, comment manger sainement, ainsi que pour transférer les compétences culinaires. qui permettent à la population d'acquérir et de maintenir ces habitudes alimentaires à la maison.

En bref, la gastronomie joue un rôle fondamental dans la couverture des besoins nutritionnels de la population générale, et en même temps, elle répond à leurs attentes gustatives. Par conséquent, la gastronomie est considérée comme un canal décisif pour favoriser l'éducation du goût, une meilleure nutrition et, en général, pour la promotion de la santé.

L'effet de la nutrition sur la santé n'est pas homogène dans la population. D'une part, des facteurs tels que le type de nourriture et les techniques culinaires utilisées ont une influence. D'autre part, les caractéristiques individuelles telles que le mode de vie, le patrimoine génétique et le bien-être doivent être prises en compte. Dans ce contexte, une Gastronomie Personnalisée et de Précision basée sur les habitudes alimentaires des individus, leur profil génétique, leur profil de microbiote intestinal, leur métabolome, leur épigénome, leurs goûts et préférences, etc., afin de développer des stratégies favorisant une alimentation saine et sur mesure pour chacun individuel.

Le diabète sucré de type 2 (DT2) est l'une des maladies métaboliques les plus répandues dans le monde. Au Pays Basque, on estime que la maladie touche 10% de la population. Les personnes atteintes de diabète ont un risque élevé de souffrir de complications liées à cette maladie. De plus, les personnes atteintes de DT2 sont plus susceptibles de développer d'autres maladies telles que les maladies cardiovasculaires ainsi que la mortalité prématurée. Pour cette raison, il est nécessaire de prévenir la maladie et d'essayer de réduire le risque de développer des complications chez les personnes ayant déjà reçu un diagnostic de DT2.

L'augmentation actuelle de DMT2 est associée à une augmentation de l'obésité. Cette maladie multifactorielle, à son tour, a été liée à des modes de vie malsains. De plus, outre l'activité physique, suivre une alimentation saine est un facteur déterminant. Bien qu'il y ait de plus en plus d'informations sur la nutrition, l'effet souhaité sur la prévention de cette maladie n'est pas atteint. Cela peut être dû en partie à un manque de compétences pour poursuivre une alimentation saine.

Une attention doit également être accordée aux facteurs individuels qui peuvent influencer les besoins nutritionnels spécifiques du DT2. En ce sens, la gastronomie personnalisée peut faciliter l'autonomisation des personnes atteintes de diabète en leur fournissant des techniques et des compétences culinaires qui permettent aux patients de suivre une alimentation saine adaptée aux conditions de cette maladie et aux besoins et préférences personnels.

Dans ce contexte, le projet HOME COOKING vise à réaliser un programme d'intervention culinaire d'un mois auprès de personnes diagnostiquées avec le DT2, afin d'analyser les effets sur la santé que le programme peut produire, en le comparant aux résultats obtenus avec une intervention traditionnelle uniquement basée sur sur la formation de recommandations théoriques sur la nutrition.

En conclusion, l'hypothèse principale de ce projet réside dans le fait qu'un des freins à l'acquisition et au maintien de saines habitudes alimentaires par la population est lié, en partie, au fait qu'elle n'a pas suffisamment de compétences culinaires (préparation des aliments) et n'ont pas de connaissances suffisantes en matière de nutrition (connaissance du produit). Ainsi, en gardant à l'esprit que plusieurs études ont démontré la relation entre la confiance (empowerment) que procure le fait d'avoir des compétences de préparation des aliments (compétences culinaires), et des connaissances sur la qualité de l'alimentation en termes de santé, le présent projet suggère que des effets bénéfiques sur la santé peuvent être obtenus lorsque les nutritionnistes et les professionnels de la santé publique promeuvent des programmes d'intervention culinaire visant à fournir des connaissances théoriques et pratiques.

Ce projet est donc inédit puisqu'il propose un changement de paradigme favorisant l'intégration de la formation culinaire comme complément à l'éducation nutritionnelle. De même, le projet est basé sur le régime méditerranéen, un régime alimentaire dont les bienfaits pour la santé ont été scientifiquement approuvés. L'étude est un projet de référence dans ce domaine et ses résultats seront d'une grande importance pour la santé publique.