OTTHONI FŐZÉS: Egészségfejlesztési stratégia II-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél (SUKALMENA)

Az egészséget befolyásoló egyik fő tényező a táplálkozás. Ezért az életmód és pontosabban az egészséges táplálkozási szokások kulcsfontosságú elemei az egészséges életmód népszerűsítésének a társadalomban. Az étkezési szokások meghatározása szerint az a többé-kevésbé tudatos, kollektív és ismétlődő viselkedés, amely arra készteti az embereket, hogy a társadalmi és/vagy kulturális hatásokra válaszul válasszanak, fogyasztanak és használnak bizonyos élelmiszereket vagy étrendet. Az étkezési szokások elsajátítása gyermekkortól kezdve megtörténik. Emiatt élelmiszer- és gasztronómiai oktatásra van szükség az egészséges táplálkozási szokások társadalmi népszerűsítéséhez. Az eddigi oktatási programok a táplálkozási oktatásra, azaz a táplálkozással kapcsolatos elméleti ismeretek átadására helyezték a hangsúlyt. Jelenleg azonban köztudott, hogy a hagyományos táplálkozási ismeretek nem elegendőek, és mélyebben kell foglalkozni azokkal a tényezőkkel, amelyek meghatározzák, mit és hogyan étkeznek az emberek.

Az ételek érzékszervi érzékelésével, valamint ennek az ételválasztással fennálló kapcsolatával kapcsolatos tanulmányok arra törekednek, hogy megfejtsék azokat a kulcsokat, amelyek a különböző egyéneket bizonyos étkezési szokások kialakítására késztetik: személyes ízlés, kultúra hatása, érzelmek, éreztetni, tanulni stb. A táplálkozási ajánlásokat mindig egyszerűbb követni, ha bennük az egyes egyének ízei és ételválasztéka megtalálható.

Holisztikus szempontból az egyéneket emberi lénynek kell tekinteni a társadalmi, kulturális és technológiai környezetben. Ebben az értelemben a gasztronómiát úgy határozzák meg, mint "az ésszerű tudást arról, hogy mit esznek és hogyan esznek. Ez egy interdiszciplináris tudásterület, amely fizikai-kémiai, kulturális és társadalmi-gazdasági folyamatokat tanulmányoz és generál, ahol az emberek olyan jó ételeket és italokat termesztenek, dolgoznak fel, osztanak el és fogyasztanak, amelyek befolyásolják fizikai, mentális és szociális jólétüket." A gasztronómia egy olyan eszköz, amely képes társadalmi trendeket teremteni, és ennek a tudományágnak a konvergenciája a táplálkozási oktatással együtt hatékonyabb eszköz lehet az egészséges táplálkozásról, az egészséges táplálkozásról szóló üzenetek terjesztésében, valamint a főzési ismeretek átadásában. amelyek lehetővé teszik a lakosság számára, hogy otthon sajátítsák el és tartsák fenn ezeket az étkezési szokásokat.

Röviden: a gasztronómia alapvető szerepet tölt be a lakosság táplálkozási igényeinek kielégítésében, ugyanakkor kielégíti ízelvárásait. Ezért a gasztronómiát döntő csatornának tekintik az ízlés oktatásának, a jobb táplálkozásnak és általában az egészségfejlesztésnek.

A táplálkozás egészségre gyakorolt ​​hatása nem homogén a lakosság körében. Egyrészt olyan tényezők befolyásolják, mint az étel típusa és az alkalmazott kulináris technikák. Másrészt figyelembe kell venni az olyan egyéni jellemzőket, mint az életmód, a genetikai háttér és a jólét. Ebben az összefüggésben a személyre szabott és precíziós gasztronómia az egyének étkezési szokásain, genetikai profilján, bélmikrobióta profilján, metabolómán, epigenomán, ízeken és preferenciákon stb. alapul, hogy olyan stratégiákat dolgozzanak ki, amelyek az egészséges és személyre szabott étrendet részesítik előnyben. Egyedi.

A 2-es típusú diabetes mellitus (T2DM) az egyik legelterjedtebb anyagcsere-betegség világszerte. Baszkföldön a becslések szerint a betegség a lakosság 10%-át érinti. A cukorbetegeknél nagy a kockázata a betegséggel összefüggő szövődmények kialakulásának. Ezenkívül a T2DM-ben szenvedők hajlamosabbak más betegségek, például szív- és érrendszeri betegségek kialakulására, valamint a korai halálozásra. Emiatt meg kell előzni a betegséget, és meg kell próbálni csökkenteni a szövődmények kialakulásának kockázatát azoknál az embereknél, akiknél már diagnosztizáltak T2DM-et.

A DMT2 jelenlegi növekedése az elhízás növekedésével jár. Ezt a többtényezős betegséget pedig az egészségtelen életmóddal hozták összefüggésbe. Sőt, a fizikai aktivitás mellett az egészséges táplálkozás is meghatározó tényező. Noha egyre több információ áll rendelkezésre a táplálkozásról, a betegség megelőzésében a kívánt hatást nem érik el. Ez részben az egészséges táplálkozás folytatásához szükséges készségek hiányának tudható be.

Figyelmet kell fordítani azokra az egyéni tényezőkre is, amelyek befolyásolhatják a T2DM speciális táplálkozási igényeit. Ebben az értelemben a személyre szabott gasztronómia elősegítheti a cukorbetegek szerepvállalását, olyan kulináris technikákat és készségeket biztosítva számukra, amelyek lehetővé teszik a betegek számára, hogy a betegség körülményeihez, valamint a személyes szükségletekhez és preferenciákhoz igazodó egészséges étrendet kövessenek.

Ezzel összefüggésben a HOME COOKING projekt egy hónapos kulináris intervenciós programot kíván végrehajtani a T2DM-ben diagnosztizált emberekkel annak érdekében, hogy elemezze a program által kiváltott egészségügyi hatásokat, összehasonlítva a hagyományos, kizárólag alapú beavatkozással kapott eredményekkel. a táplálkozással kapcsolatos elméleti ajánlások képzéséről.

Összefoglalva, a projekt fő hipotézise abban rejlik, hogy a lakosság egészséges táplálkozási szokások elsajátításának és megtartásának egyik akadálya részben az, hogy nem rendelkeznek kellő kulináris készségekkel (ételkészítés), ill. nem rendelkeznek elegendő táplálkozási ismeretekkel (a termékkel kapcsolatos ismeretekkel). Figyelembe véve tehát, hogy számos tanulmány kimutatta az ételkészítési készségeket (kulináris készségeket) biztosító bizalom (empowerment) és az étrend minőségének egészségügyi ismeretei közötti kapcsolatot, a jelen projekt arra utal, hogy jótékony hatások Az egészségügyről akkor lehet szert tenni, ha a táplálkozási szakértők és a közegészségügyi szakemberek olyan kulináris intervenciós programokat hirdetnek, amelyek elméleti és gyakorlati ismereteket nyújtanak.

Ezért ez a projekt újszerű, mivel paradigmaváltást javasol, amely elősegíti a gasztronómiai képzés beépítését a táplálkozási oktatás kiegészítéseként. Hasonlóképpen, a projekt a mediterrán étrenden alapul, egy olyan táplálkozási mintán, amelynek egészségügyi előnyei tudományosan alátámasztottak. A tanulmány referenciaprojekt ezen a területen, és eredményei nagy jelentőséggel bírnak a közegészségügy szempontjából.