HJEMMEMAT: Helsestyrkestrategi hos personer med type II diabetes mellitus (SUKALMENA)

En av hovedfaktorene som påvirker helsen er ernæring. Derfor er livsstil og mer spesifikt sunne matvaner nøkkelelementer for å fremme sunn livsstil i samfunnet. Matvaner er definert som den mer eller mindre bevisste, kollektive og repeterende atferden som fører til at folk velger, konsumerer og bruker en bestemt mat eller diett, som svar på sosiale og/eller kulturelle påvirkninger. Tilegnelse av matvaner skjer siden barndommen. Av denne grunn er utdannelse i mat og gastronomi nødvendig for å fremme sunne matvaner i samfunnet. Utdanningsprogrammer så langt har fokusert på ernæringsundervisning, det vil si å overføre teoretisk kunnskap om ernæring. Men for tiden er det kjent at tradisjonell kunnskap om ernæring ikke er tilstrekkelig, og det er nødvendig å gå dypere inn i faktorene som bestemmer hva folk spiser og hvordan folk spiser.

Studiene knyttet til sanseoppfatningen av mat og forholdet denne oppfatningen har til valg av mat, søker å tyde nøklene som får ulike individer til å ha bestemte matvaner basert på: personlig smak, påvirkning av kultur, følelsene som få dem til å føle, lære og så videre. Ernæringsanbefalinger vil alltid være enklere å følge når, implisitt i dem, smaken og matvalgene til hver enkelt finnes.

Fra et helhetlig perspektiv bør individer betraktes som et menneske innenfor et sosialt, kulturelt og teknologisk miljø. I denne forstand er gastronomi definert som "den begrunnede kunnskapen om hva folk spiser og hvordan folk spiser. Det er et tverrfaglig kunnskapsområde som studerer og genererer fysisk-kjemiske, kulturelle og sosioøkonomiske prosesser der mennesker dyrker, bearbeider, distribuerer og konsumerer god mat og drikke som påvirker deres fysiske, mentale og sosiale velvære». Gastronomi er et redskap som er i stand til å skape sosiale trender, og konvergensen av denne disiplinen sammen med ernæringsopplæring kan være et mer effektivt verktøy for å spre budskap om hva som anses som et sunt kosthold, hvordan man spiser et sunt kosthold, samt å overføre matlagingsferdigheter som lar befolkningen tilegne seg og opprettholde disse matvanene hjemme.

Kort fortalt spiller gastronomi en grunnleggende rolle i å dekke ernæringsbehovene til den generelle befolkningen, og samtidig tilfredsstiller den deres forventninger til smak. Derfor anses gastronomi som en avgjørende kanal for å favorisere smaksopplæring, bedre ernæring og generelt helsefremmende.

Effekten av ernæring på helsen er ikke homogen i befolkningen. På den ene siden påvirker faktorer som type mat og de kulinariske teknikkene som brukes. På den annen side må individuelle egenskaper som livsstil, genetisk bakgrunn og velvære tas i betraktning. I denne sammenhengen, Personalized and Precision Gastronomy basert på individers spisevaner, genetiske profil, tarmmikrobiotaprofil, metabolom, epigenom, smak og preferanser, og så videre, for å utvikle strategier som favoriserer et sunt og skreddersydd kosthold for hver enkelt. individuell.

Type 2 diabetes mellitus (T2DM) er en av de mest utbredte metabolske sykdommene i verden. I Baskerland regner man med at sykdommen rammer 10 % av befolkningen. Personer med diabetes har en høy risiko for å lide av komplikasjoner relatert til denne sykdommen. I tillegg er personer med T2DM mer utsatt for å utvikle andre sykdommer som hjerte- og karsykdommer samt for tidlig dødelighet. Av denne grunn er det nødvendig å forebygge sykdommen og forsøke å redusere risikoen for å utvikle komplikasjoner hos personer som allerede har blitt diagnostisert med T2DM.

Den nåværende økningen i DMT2 er assosiert med en økning i fedme. Denne multifaktorielle sykdommen har på sin side vært relatert til usunn livsstil. Dessuten, bortsett fra fysisk aktivitet, er det å følge et sunt kosthold en avgjørende faktor. Selv om det er økende informasjon om ernæring, oppnås ikke den ønskede effekten på forebygging av denne sykdommen. Dette kan delvis skyldes mangel på ferdigheter til å fortsette et sunt kosthold.

Oppmerksomhet bør også rettes mot individuelle faktorer som kan påvirke spesifikke ernæringsbehov ved T2DM. I denne forstand kan personlig gastronomi lette styrkingen av personer med diabetes og gi dem kulinariske teknikker og ferdigheter som lar pasienter følge et sunt kosthold tilpasset forholdene til denne sykdommen og til personlige behov og preferanser.

I denne sammenheng søker HOME COOKING-prosjektet å gjennomføre et en-måneders kulinarisk intervensjonsprogram med personer diagnostisert med T2DM, for å analysere helseeffektene som programmet kan gi, og sammenligne det med resultatene oppnådd med en tradisjonell intervensjon som utelukkende er basert på om opplæring av teoretiske anbefalinger om ernæring.

Avslutningsvis ligger hovedhypotesen i dette prosjektet i det faktum at en av barrierene for befolkningen for å tilegne seg og opprettholde sunne matvaner er delvis knyttet til det faktum at de ikke har nok kulinariske ferdigheter (matlaging) og ikke har tilstrekkelig kunnskap om ernæring (kunnskap om produktet). Med tanke på at flere studier har vist sammenhengen mellom tilliten (empowerment) som gir å ha ferdigheter til å tilberede mat (kulinariske ferdigheter), og kunnskap om kvaliteten på kostholdet når det gjelder helse, antyder dette prosjektet at gunstige effekter om helse kan oppnås når ernæringsfysiologer og folkehelsepersonell fremmer kulinariske intervensjonsprogrammer rettet mot å gi teoretisk og praktisk kunnskap.

Derfor er dette prosjektet nytt siden det foreslår et paradigmeskifte som fremmer inkorporering av kulinarisk opplæring som et supplement til ernæringsopplæring. På samme måte er prosjektet basert på middelhavsdietten, et kostholdsmønster hvis helsemessige fordeler er vitenskapelig godkjent. Studien er et referanseprosjekt på dette feltet og resultatene vil være av stor relevans for folkehelsen.