THUIS KOKEN: strategie voor het versterken van de gezondheid bij mensen met diabetes mellitus type II (SUKALMENA)

Een van de belangrijkste factoren die de gezondheid beïnvloeden, is voeding. Leefstijl, en meer specifiek gezonde eetgewoonten, zijn dan ook sleutelelementen voor het bevorderen van een gezonde levensstijl in de samenleving. Eetgewoonten worden gedefinieerd als het min of meer bewuste, collectieve en repetitieve gedrag dat ertoe leidt dat mensen een bepaald voedsel of dieet selecteren, consumeren en gebruiken, als reactie op sociale en/of culturele invloeden. De verwerving van eetgewoonten vindt plaats sinds de kindertijd. Om deze reden is een opleiding in voeding en gastronomie noodzakelijk om gezonde eetgewoonten in de samenleving te bevorderen. Onderwijsprogramma's waren tot nu toe gericht op voedingseducatie, dat wil zeggen op het overdragen van theoretische kennis over voeding. Op dit moment is echter bekend dat traditionele kennis over voeding niet voldoende is en is het nodig om dieper in te gaan op de factoren die bepalen wat mensen eten en hoe mensen eten.

De onderzoeken die betrekking hebben op de zintuiglijke waarneming van voedsel en de relatie die deze waarneming heeft met de keuze van voedsel, trachten de sleutels te ontcijferen die ervoor zorgen dat verschillende individuen bepaalde eetgewoonten hebben op basis van: persoonlijke smaak, de invloed van cultuur, de emoties die laat ze voelen, leren, enzovoort. Voedingsaanbevelingen zullen altijd eenvoudiger te volgen zijn wanneer, impliciet daarin, de smaken en voedingskeuzes van elk individu worden gevonden.

Vanuit een holistisch perspectief moeten individuen worden beschouwd als een mens binnen een sociale, culturele en technologische omgeving. In die zin wordt gastronomie gedefinieerd als "de beredeneerde kennis van wat mensen eten en hoe mensen eten. Het is een interdisciplinair kennisgebied dat fysisch-chemische, culturele en sociaal-economische processen bestudeert en genereert waarin mensen goede voedingsmiddelen en dranken cultiveren, verwerken, distribueren en consumeren die hun fysieke, mentale en sociale welzijn beïnvloeden". Gastronomie is een voertuig dat in staat is om sociale trends te creëren en de convergentie van deze discipline samen met voedingseducatie kan een effectiever instrument zijn om boodschappen te verspreiden over wat wordt beschouwd als een gezond dieet, hoe een gezond dieet te volgen, en om kookvaardigheden over te dragen waardoor de bevolking deze eetgewoonten thuis kan aanleren en volhouden.

Kortom, gastronomie speelt een fundamentele rol bij het dekken van de voedingsbehoeften van de algemene bevolking en voldoet tegelijkertijd aan hun smaakverwachtingen. Daarom wordt gastronomie beschouwd als een doorslaggevend kanaal om smaakeducatie, betere voeding en, in het algemeen, gezondheidsbevordering te bevorderen.

Het effect van voeding op de gezondheid is niet homogeen in de bevolking. Enerzijds zijn factoren als het soort voedsel en de gebruikte culinaire technieken van invloed. Aan de andere kant moet rekening worden gehouden met individuele kenmerken zoals levensstijl, genetische achtergrond en welzijn. In deze context, gepersonaliseerde en nauwkeurige gastronomie op basis van de eetgewoonten, het genetisch profiel, het profiel van de darmmicrobiota, het metaboloom, het epigenoom, de smaak en de voorkeuren van individuen, enzovoort, om strategieën te ontwikkelen die een gezond en op maat gemaakt dieet voor iedereen bevorderen individueel.

Diabetes mellitus type 2 (T2DM) is wereldwijd een van de meest voorkomende stofwisselingsziekten. In Baskenland treft de ziekte naar schatting 10% van de bevolking. Mensen met diabetes hebben een hoog risico op complicaties die verband houden met deze ziekte. Bovendien zijn mensen met T2DM vatbaarder voor het ontwikkelen van andere ziekten, zoals hart- en vaatziekten en voortijdige sterfte. Om deze reden is het noodzakelijk om de ziekte te voorkomen en om te proberen het risico op het ontwikkelen van complicaties te verminderen bij mensen bij wie al de diagnose T2DM is gesteld.

De huidige toename van DMT2 wordt geassocieerd met een toename van obesitas. Deze multifactoriële ziekte is op zijn beurt in verband gebracht met een ongezonde levensstijl. Bovendien is naast fysieke activiteit het volgen van een gezond dieet een bepalende factor. Hoewel er steeds meer informatie over voeding is, wordt het gewenste effect op het voorkomen van deze ziekte niet bereikt. Dit kan gedeeltelijk te wijten zijn aan een gebrek aan vaardigheden om een ​​gezond dieet voort te zetten.

Er moet ook aandacht worden besteed aan individuele factoren die van invloed kunnen zijn op de specifieke voedingsbehoeften van T2DM. In die zin kan gepersonaliseerde gastronomie de empowerment van mensen met diabetes vergemakkelijken door hen culinaire technieken en vaardigheden te bieden waarmee patiënten een gezond dieet kunnen volgen dat is aangepast aan de omstandigheden van deze ziekte en aan persoonlijke behoeften en voorkeuren.

In deze context probeert het HOME COOKING-project een culinair interventieprogramma van een maand uit te voeren met mensen met de diagnose T2DM, om de gezondheidseffecten die het programma kan produceren te analyseren en te vergelijken met de resultaten die worden verkregen met een traditionele interventie die uitsluitend is gebaseerd op op het trainen van theoretische aanbevelingen over voeding.

Concluderend, de hoofdhypothese van dit project is dat een van de belemmeringen voor de bevolking om gezonde eetgewoonten aan te leren en te behouden, deels verband houdt met het feit dat ze onvoldoende culinaire vaardigheden hebben (voedselbereiding) en onvoldoende kennis hebben over voeding (kennis over het product). Rekening houdend met het feit dat verschillende studies de relatie hebben aangetoond tussen het vertrouwen (empowerment) dat zorgt voor het hebben van voedselbereidingsvaardigheden (culinaire vaardigheden), en kennis over de kwaliteit van het dieet in termen van gezondheid, suggereert het huidige project dat gunstige effecten over gezondheid kan worden verkregen wanneer voedingsdeskundigen en volksgezondheidsprofessionals culinaire interventieprogramma's promoten die gericht zijn op het verstrekken van theoretische en praktische kennis.

Daarom is dit project nieuw omdat het een paradigmaverschuiving voorstelt die de integratie van culinaire training bevordert als aanvulling op voedingseducatie. Evenzo is het project gebaseerd op het mediterrane dieet, een voedingspatroon waarvan de gezondheidsvoordelen wetenschappelijk zijn onderschreven. De studie is een referentieproject op dit gebied en de resultaten ervan zullen van groot belang zijn voor de volksgezondheid.