ДОМАШНЯЯ КУХНЯ: Стратегия укрепления здоровья у людей с сахарным диабетом II типа (SUKALMENA)

Одним из основных факторов, влияющих на здоровье, является питание. Таким образом, образ жизни и, в частности, привычки здорового питания являются ключевыми элементами пропаганды здорового образа жизни в обществе. Пищевые привычки определяются как более или менее осознанное, коллективное и повторяющееся поведение, которое побуждает людей выбирать, потреблять и использовать определенные продукты или диету в ответ на социальные и/или культурные влияния. Приобретение пищевых привычек происходит с детства. По этой причине образование в области питания и гастрономии необходимо для пропаганды здорового питания в обществе. До сих пор образовательные программы были сосредоточены на обучении в области питания, то есть на передаче теоретических знаний о питании. Однако в настоящее время известно, что традиционных знаний о питании недостаточно и необходимо углубиться в факторы, определяющие, что и как люди едят.

Исследования, связанные с сенсорным восприятием пищи и отношениями, которые это восприятие имеет с выбором пищи, стремятся расшифровать ключи, которые заставляют разных людей иметь определенные привычки в еде, основанные на: личных вкусах, влиянии культуры, эмоциях, которые заставить их чувствовать, учиться и так далее. Рекомендации по питанию всегда будут проще соблюдать, когда в них будут учтены вкусы и предпочтения каждого человека в еде.

С целостной точки зрения людей следует рассматривать как людей в социальной, культурной и технологической среде. В этом смысле гастрономия определяется как «аргументированное знание того, что люди едят и как люди едят. Это междисциплинарная область знаний, которая изучает и генерирует физико-химические, культурные и социально-экономические процессы, в которых люди выращивают, перерабатывают, распределяют и потребляют хорошие продукты и напитки, влияющие на их физическое, психическое и социальное благополучие». Гастрономия является средством, способным создавать социальные тенденции, и сближение этой дисциплины с диетологическим образованием может стать более эффективным инструментом для распространения информации о том, что считается здоровым питанием, как правильно питаться, а также для передачи кулинарных навыков. которые позволяют населению приобретать и поддерживать эти пищевые привычки дома.

Вкратце, гастрономия играет фундаментальную роль в удовлетворении пищевых потребностей населения в целом и в то же время удовлетворяет их вкусовые ожидания. Поэтому гастрономия считается решающим каналом для воспитания вкуса, лучшего питания и в целом для укрепления здоровья.

Влияние питания на здоровье неоднородно в популяции. С одной стороны, влияние оказывают такие факторы, как тип пищи и используемые кулинарные приемы. С другой стороны, необходимо учитывать индивидуальные особенности, такие как образ жизни, генетический фон и благополучие. В этом контексте персонализированная и точная гастрономия, основанная на индивидуальных пищевых привычках, генетическом профиле, профиле микробиоты кишечника, метаболоме, эпигеноме, вкусах и предпочтениях и т. д., с целью разработки стратегий, способствующих здоровому и индивидуальному питанию для каждого. индивидуальный.

Сахарный диабет 2 типа (СД2) является одним из наиболее распространенных метаболических заболеваний во всем мире. По оценкам, в Стране Басков болезнь поражает 10% населения. Люди с диабетом имеют высокий риск осложнений, связанных с этим заболеванием. Кроме того, люди с СД2 более склонны к развитию других заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, а также к преждевременной смертности. По этой причине необходимо проводить профилактику заболевания и пытаться снизить риск развития осложнений у людей, у которых уже диагностирован СД2.

Текущее увеличение DMT2 связано с увеличением ожирения. Это многофакторное заболевание, в свою очередь, связано с нездоровым образом жизни. При этом, помимо физической активности, определяющим фактором является соблюдение здорового питания. Хотя информации о питании становится все больше, желаемого эффекта в профилактике этого заболевания не достигается. Отчасти это может быть связано с отсутствием навыков для продолжения здорового питания.

Следует также обратить внимание на отдельные факторы, которые могут влиять на специфические потребности в питании при СД2. В этом смысле персонализированная гастрономия может способствовать расширению возможностей людей с диабетом, предоставляя им кулинарные приемы и навыки, которые позволяют пациентам соблюдать здоровую диету, адаптированную к условиям этого заболевания, а также к личным потребностям и предпочтениям.

В этом контексте проект ДОМАШНЯЯ КУХНЯ стремится провести месячную программу кулинарного вмешательства с людьми с диагнозом СД2, чтобы проанализировать влияние программы на здоровье, сравнивая его с результатами, полученными при традиционном вмешательстве, основанном исключительно на по подготовке теоретических рекомендаций по питанию.

В заключение, основная гипотеза этого проекта заключается в том, что один из барьеров для приобретения и поддержания здоровых пищевых привычек населения связан, в частности, с тем, что они не обладают достаточными кулинарными навыками (приготовление пищи) и не обладают достаточными знаниями о питании (знаниями о продукте). Таким образом, принимая во внимание, что несколько исследований продемонстрировали взаимосвязь между доверием (расширение возможностей), которое обеспечивает навыки приготовления пищи (кулинарные навыки), и знаниями о качестве питания с точки зрения здоровья, настоящий проект предполагает, что благотворное влияние на здоровье можно получить, когда диетологи и специалисты в области общественного здравоохранения продвигают программы кулинарного вмешательства, направленные на предоставление теоретических и практических знаний.

Таким образом, этот проект является новым, поскольку он предлагает изменение парадигмы, способствующее включению кулинарного обучения в качестве дополнения к обучению в области питания. Точно так же проект основан на средиземноморской диете, диете, польза которой для здоровья была научно подтверждена. Исследование является справочным проектом в этой области, и его результаты будут иметь большое значение для общественного здравоохранения.