フランス語圏高校生のフードリテラシーと食行動に対する料理教室の効果
調査の概要
詳細な説明
この研究では、準実験デザインが使用されました。 カナダのニューブランズウィック州にあるフランス語圏の高校 5 校の、選択制の料理クラスに登録している生徒を、同じ学校の社会科クラスに登録している生徒と比較しました。 料理教室は、食材の測り方、重さの測り方、レシピを読んで従う方法、さまざまな食品の下ごしらえ、調理、組み立て技術の応用、食事の準備などを生徒に教える実践的なコースです。 対照的に、社会科の授業は理論に基づいた必須のコースで、前向きな人間関係を維持する方法、社会の生産的なメンバーになる方法、健康に関連した責任ある情報に基づいた選択の仕方を生徒に教えます。 どちらのクラスも長さは 55 ～ 70 分で、18 週間の学期にわたって毎日行われます。
アンケートは、以前に検証された 2 つの食品リテラシーアンケートに基づいて作成され、食品と調理スキル、および食行動を評価されました。 この紙とペンのアンケートは、学期の最初と最後の週（2019年9月と2020年1月）に、料理クラスと社会科クラスの両方の生徒によって記入されました。 多段階回帰を使用して、社会科の授業と比較して、生徒の食のリテラシーと食行動に対する料理の授業の有効性を評価します。
研究の種類
入学 (実際)
連絡先と場所
研究場所
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New Brunswick
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Moncton、New Brunswick、カナダ、E1A 3E9
- Universite de Moncton
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参加基準
適格基準
就学可能な年齢
- 子
- 大人
- 高齢者
健康ボランティアの受け入れ
受講資格のある性別
サンプリング方法
調査対象母集団
説明
包含基準:
- 2019年秋学期に料理クラスまたは社会科クラスに在籍していること
除外基準:
- なし
研究計画
研究はどのように設計されていますか？
デザインの詳細
コホートと介入
グループ/コホート |
介入・治療 |
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料理教室（介入群）
料理クラスの所要時間は 55 ～ 70 分で、18 週間の学期 (2019 年 9 月から 2020 年 1 月) の間、月曜から金曜まで毎日開講されます。
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この実践的なオプションのコースでは、州のカリキュラムに従って、材料の計量と重量の測り方、レシピを読んで従う方法、さまざまな食品の準備、調理、組み立て技術の適用方法、食事の準備方法を学生に教えます。
他の名前：
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社会科の授業（対照群）
社会科の授業は55分から70分で、18週間の学期（2019年9月から2020年1月）の間、月曜日から金曜日まで毎日開講されます。
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この研究は何を測定していますか？
主要な結果の測定
結果測定 |
メジャーの説明 |
時間枠 |
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学期末の料理スキルのベースラインからの変化
時間枠：ベースラインと 18 週目
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検証済みの 14 項目の料理スキルの質問では、生徒が各料理スキルを実行するのがどの程度上手であると感じているかを 1 (非常に悪い) から 7 (非常に良い) までのスケールで評価します。選択肢として「まったくしない/めったにしない」(0) が与えられます。オプション。
変化は、学期 (18 週間) の終わりに取得した合計スコア (0 ～ 98) からベースラインで取得した合計スコアを差し引いた差によって測定されます。
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ベースラインと 18 週目
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学期末の食事スキルのベースラインからの変化
時間枠：ベースラインと 18 週目
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検証済みの 12 項目の食事スキルの質問では、生徒が各食事スキルを実行するのにどの程度優れていると感じているかを 1 (非常に悪い) から 7 (非常に良い) までのスケールで評価します。選択肢として「まったく/めったにしない」(0) が与えられます。オプション。
変化は、学期 (18 週間) の終わりに取得した合計スコア (0 ～ 84) からベースラインで取得した合計スコアを差し引いた差によって測定されます。
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ベースラインと 18 週目
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学期末の食事行動のベースラインからの変化
時間枠：ベースラインと 18 週目
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摂食行動は 2 つの別々の質問を使用して測定されました。 最初の質問は、NB Student Wellness Survey に基づいて、前週に学生が朝食を摂取した頻度を評価しました (0 ポイント = まったく食べない、7 ポイント = 7 回)。 2 番目の質問は、以前に検証されたアンケートに基づいています。 この質問では、学生が 6 つの異なる食事関連行動をどれくらいの頻度で行ったかを評価しました。 回答オプションは「まったくまたはめったにない」(0 ポイント) から「毎日」(3 ポイント) までの範囲であり、最大合計スコアは 18 ポイントです。 これら 2 つの質問を組み合わせて、0 から 25 ポイントの範囲の合計スコアが得られました。 変化は、学期 (18 週間) の終わりに取得した合計スコア (0 ～ 25) からベースラインで取得した合計スコアを差し引いた差によって測定されます。 |
ベースラインと 18 週目
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学期末の果物と野菜の摂取量のベースラインからの変化
時間枠：ベースラインと 18 週目
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摂取量は、以前に検証されたアンケートの 7 項目を使用して測定されました。 ある質問では、彼らが毎日何食分の野菜と何食分の果物を食べるかを評価しました。 回答選択肢は「野菜や果物を食べない」（0点）から「1日5食以上」（5点）までの範囲であった。 別の質問では、学生がその日の朝食、昼食、またはおやつにさまざまな種類の食べ物を食べたか、または食べる予定であるかどうかを評価しました。 野菜・果物をチェックするごとに1ポイントが付与され、最大9ポイントが付与される。 3番目の質問は、リストに記載されている果物または野菜を前日に摂取したかどうかを評価しました。 スコアは 0 点から 4 点の範囲でした。 これらの質問の合計により、合計 25 点の得点が得られました。 変化は、学期 (18 週間) の終わりに取得した合計スコア (0 ～ 25) からベースラインで取得した合計スコアを差し引いた差によって測定されます。 |
ベースラインと 18 週目
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協力者と研究者
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捜査官
- 主任研究者：Stephanie A Ward, PhD, RD、Universite de Moncton
出版物と役立つリンク
一般刊行物
- Lavelle F, McGowan L, Hollywood L, Surgenor D, McCloat A, Mooney E, Caraher M, Raats M, Dean M. The development and validation of measures to assess cooking skills and food skills. Int J Behav Nutr Phys Act. 2017 Sep 2;14(1):118. doi: 10.1186/s12966-017-0575-y.
- Wilson AM, Magarey AM, Mastersson N. Reliability and relative validity of a child nutrition questionnaire to simultaneously assess dietary patterns associated with positive energy balance and food behaviours, attitudes, knowledge and environments associated with healthy eating. Int J Behav Nutr Phys Act. 2008 Jan 29;5:5. doi: 10.1186/1479-5868-5-5.
研究記録日
主要日程の研究
研究開始 (実際)
一次修了 (実際)
研究の完了 (実際)
試験登録日
最初に提出
QC基準を満たした最初の提出物
最初の投稿 (実際)
学習記録の更新
投稿された最後の更新 (実際)
QC基準を満たした最後の更新が送信されました
最終確認日
詳しくは
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