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Efficacité d'un cours culinaire sur la littératie alimentaire et les comportements alimentaires des élèves francophones du secondaire

27 octobre 2020 mis à jour par: Stephanie Ward, Universite de Moncton
À mesure que la fréquence des repas pris à l'extérieur de la maison augmente, les enfants et les jeunes ont moins d'occasions de développer leurs compétences en matière d'alimentation et de cuisine. Par conséquent, une faible littératie alimentaire peut accroître la dépendance à l'égard d'aliments hautement transformés qui contiennent généralement de grandes quantités de calories, de matières grasses, de sucre et de sodium. Des études antérieures ont montré des effets positifs des interventions culinaires sur les connaissances nutritionnelles, les attitudes, les comportements alimentaires et les compétences culinaires des adolescents. Cependant, la plupart de ces interventions ont été menées en dehors du contexte scolaire, ce qui limite leur portée. Étant donné que les adolescents passent la plupart de leurs heures d'éveil à l'école, offrir des cours de cuisine à l'école peut être un moyen efficace de promouvoir la littératie alimentaire des adolescents. Ainsi, l'objectif de cette étude quasi-expérimentale était d'évaluer l'efficacité d'un cours culinaire facultatif sur la littératie et les comportements alimentaires des élèves du secondaire. Plus précisément, des données ont été recueillies auprès d'élèves de cinq écoles secondaires francophones inscrits dans un cours de cuisine. Ces étudiants ont été comparés à ceux qui étaient inscrits dans un cours d'études sociales. Les deux cours duraient de 55 à 70 minutes et étaient dispensés cinq fois par semaine pendant un semestre complet de 18 semaines. Les données sur la littératie alimentaire et les comportements alimentaires des élèves ont été recueillies au moyen de questionnaires au cours de la première et de la dernière semaine du semestre.

Aperçu de l'étude

Statut

Complété

Les conditions

Intervention / Traitement

Description détaillée

Cette étude a utilisé un devis quasi-expérimental. Des élèves de cinq écoles secondaires francophones de la province du Nouveau-Brunswick, au Canada, qui étaient inscrits dans un cours culinaire optionnel ont été comparés à des élèves de ces mêmes écoles qui étaient inscrits dans un cours d'études sociales. Le cours de cuisine est un cours pratique qui enseigne aux étudiants comment mesurer et peser les ingrédients, lire et suivre les recettes, appliquer diverses techniques de préparation, de cuisson et d'assemblage des aliments, ainsi que préparer les repas. En revanche, le cours d'études sociales est un cours théorique obligatoire qui enseigne aux étudiants comment entretenir des relations positives, comment devenir un membre productif de la société et comment faire des choix responsables et éclairés liés à leur santé. Les deux cours durent de 55 à 70 minutes et sont dispensés quotidiennement pendant un semestre de 18 semaines.

Un questionnaire a été élaboré sur la base de deux questionnaires de littératie alimentaire précédemment validés et a évalué les compétences alimentaires et culinaires, ainsi que les comportements alimentaires. Ce questionnaire stylo et papier a été rempli par les étudiants du cours de cuisine et du cours de sciences sociales au cours de la première et de la dernière semaine du semestre (septembre 2019 et janvier 2020). Des régressions à plusieurs niveaux seront utilisées pour évaluer l'efficacité du cours de cuisine sur la littératie alimentaire et les comportements alimentaires des élèves par rapport au cours d'études sociales.

Type d'étude

Observationnel

Inscription (Réel)

1003

Contacts et emplacements

Cette section fournit les coordonnées de ceux qui mènent l'étude et des informations sur le lieu où cette étude est menée.

Lieux d'étude

  • Canada
    • New Brunswick
      • Moncton, New Brunswick, Canada, E1A 3E9
        • Universite de Moncton

Critères de participation

Les chercheurs recherchent des personnes qui correspondent à une certaine description, appelée critères d'éligibilité. Certains exemples de ces critères sont l'état de santé général d'une personne ou des traitements antérieurs.

Critère d'éligibilité

Âges éligibles pour étudier

  • Enfant
  • Adulte
  • Adulte plus âgé

Accepte les volontaires sains

Oui

Sexes éligibles pour l'étude

Tout

Méthode d'échantillonnage

Échantillon non probabiliste

Population étudiée

Les participants sont des élèves inscrits en cours de cuisine ou en cours d'études sociales à l'automne 2019, dans les 5 écoles secondaires francophones recrutées dans la province du Nouveau-Brunswick, Canada.

La description

Critère d'intégration:

  • Être inscrit au cours de cuisine ou au cours d'études sociales au semestre d'automne 2019

Critère d'exclusion:

  • Aucun

Plan d'étude

Cette section fournit des détails sur le plan d'étude, y compris la façon dont l'étude est conçue et ce que l'étude mesure.

Comment l'étude est-elle conçue ?

Détails de conception

Cohortes et interventions

Groupe / Cohorte
Intervention / Traitement
Cours culinaire (groupe d'intervention)
Le cours culinaire dure de 55 à 70 minutes et est offert tous les jours, du lundi au vendredi, sur un semestre de 18 semaines (septembre 2019 à janvier 2020).
Comportemental: Cours culinaire
Ce cours pratique et facultatif enseigne aux étudiants comment mesurer et peser les ingrédients, lire et suivre les recettes, appliquer diverses techniques de préparation, de cuisson et d'assemblage des aliments, ainsi que préparer les repas, conformément au programme provincial.
Autres noms:
  • Cuisine professionnelle
Cours d'études sociales (groupe témoin)
Le cours d'études sociales dure de 55 à 70 minutes et est offert quotidiennement, du lundi au vendredi, sur un semestre de 18 semaines (septembre 2019 à janvier 2020).

Que mesure l'étude ?

Principaux critères de jugement

Mesure des résultats
Description de la mesure
Délai
Changement par rapport aux compétences de base en cuisine à la fin du semestre scolaire
Délai: Ligne de base et semaine 18
La question validée sur les compétences culinaires en 14 items évalue dans quelle mesure les élèves se sentent capables d'exécuter chaque compétence culinaire sur une échelle de 1 (très mauvais) à 7 (très bon) avec l'option "Ne le fais jamais/rarement" (0) donnée comme une option. Le changement est mesuré par la différence entre le score total (0 à 98) obtenu à la fin du semestre (18 semaines) moins le score total obtenu au départ.
Ligne de base et semaine 18
Changement par rapport au niveau de référence des compétences alimentaires à la fin du semestre scolaire
Délai: Ligne de base et semaine 18
La question validée sur les compétences alimentaires en 12 items évalue dans quelle mesure les élèves se sentent capables d'exécuter chaque compétence alimentaire sur une échelle de 1 (très mauvais) à 7 (très bon) avec l'option "Ne le fais jamais/rarement" (0) donnée comme une option. Le changement est mesuré par la différence entre le score total (0 à 84) obtenu à la fin du semestre (18 semaines) moins le score total obtenu au départ.
Ligne de base et semaine 18
Changement par rapport au départ dans les comportements alimentaires à la fin du semestre scolaire
Délai: Ligne de base et semaine 18

Les comportements alimentaires ont été mesurés à l'aide de deux questions distinctes. La première question, basée sur le sondage sur le bien-être des élèves du N.-B., évaluait la fréquence à laquelle les élèves avaient pris un petit-déjeuner au cours de la semaine précédente (0 pt = jamais à 7 pt = 7 fois).

La deuxième question était basée sur un questionnaire préalablement validé. Cette question évaluait la fréquence à laquelle les élèves adoptaient 6 comportements différents liés à l'alimentation. Les options de réponse allaient de « jamais ou rarement » (0 point) à « tous les jours » (3 points), pour un score total maximum de 18 points.

Ces deux questions ont été combinées pour fournir un score total allant de 0 à 25 points. Le changement est mesuré par la différence entre le score total (0 à 25) obtenu à la fin du semestre (18 semaines) moins le score total obtenu au départ.
Ligne de base et semaine 18
Changement par rapport au niveau de référence de la consommation de fruits et légumes à la fin du semestre scolaire
Délai: Ligne de base et semaine 18

L'apport a été mesuré à l'aide de 7 items d'un questionnaire préalablement validé. Une question évaluait le nombre de portions de légumes et le nombre de portions de fruits qu'ils mangent habituellement chaque jour. Les options de réponse allaient de « Je ne mange pas de légumes/fruits » (0 pt) à « plus de 5 portions par jour » (5 pts). Une autre question visait à déterminer si les élèves avaient mangé ou prévoyaient de manger divers types d'aliments au petit-déjeuner, au déjeuner ou à la collation ce jour-là. Un point était accordé à chaque fois qu'un produit de légumes ou de fruits était contrôlé, pour un maximum de 9 points. Une troisième question évaluait s'ils avaient consommé le fruit ou le légume indiqué la veille. Les scores variaient de 0 à 4 points.

La somme de ces questions a fourni un score total possible de 25 points. Le changement est mesuré par la différence entre le score total (0 à 25) obtenu à la fin du semestre (18 semaines) moins le score total obtenu au départ.
Ligne de base et semaine 18

Collaborateurs et enquêteurs

C'est ici que vous trouverez les personnes et les organisations impliquées dans cette étude.

Parrainer

Universite de Moncton

Les enquêteurs

  • Chercheur principal: Stephanie A Ward, PhD, RD, Universite de Moncton

Publications et liens utiles

La personne responsable de la saisie des informations sur l'étude fournit volontairement ces publications. Il peut s'agir de tout ce qui concerne l'étude.

Publications générales

Dates d'enregistrement des études

Ces dates suivent la progression des dossiers d'étude et des soumissions de résultats sommaires à ClinicalTrials.gov. Les dossiers d'étude et les résultats rapportés sont examinés par la Bibliothèque nationale de médecine (NLM) pour s'assurer qu'ils répondent à des normes de contrôle de qualité spécifiques avant d'être publiés sur le site Web public.

Dates principales de l'étude

Début de l'étude (Réel)

10 septembre 2019

Achèvement primaire (Réel)

31 janvier 2020

Achèvement de l'étude (Réel)

31 janvier 2020

Dates d'inscription aux études

Première soumission

21 octobre 2020

Première soumission répondant aux critères de contrôle qualité

21 octobre 2020

Première publication (Réel)

27 octobre 2020

Mises à jour des dossiers d'étude

Dernière mise à jour publiée (Réel)

28 octobre 2020

Dernière mise à jour soumise répondant aux critères de contrôle qualité

27 octobre 2020

Dernière vérification

1 octobre 2020

Plus d'information

Termes liés à cette étude

Mots clés

Autres numéros d'identification d'étude

  • 1920-002

Plan pour les données individuelles des participants (IPD)

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INDÉCIS

Description du régime IPD

Les données individuelles des participants seront mises à la disposition des chercheurs sur demande raisonnable adressée au chercheur principal.

Informations sur les médicaments et les dispositifs, documents d'étude

Étudie un produit pharmaceutique réglementé par la FDA américaine

Non

Étudie un produit d'appareil réglementé par la FDA américaine

Non

Ces informations ont été extraites directement du site Web clinicaltrials.gov sans aucune modification. Si vous avez des demandes de modification, de suppression ou de mise à jour des détails de votre étude, veuillez contacter register@clinicaltrials.gov. Dès qu'un changement est mis en œuvre sur clinicaltrials.gov, il sera également mis à jour automatiquement sur notre site Web .

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