Eficacia de una clase culinaria sobre la alfabetización alimentaria y los comportamientos alimentarios de estudiantes de secundaria francófonos
Descripción general del estudio
Estado
Intervención / Tratamiento
Descripción detallada
Este estudio utilizó un diseño cuasi-experimental. Se comparó a estudiantes de cinco escuelas secundarias francófonas en la provincia de New Brunswick, Canadá, que estaban inscritos en una clase culinaria opcional, con estudiantes de esas mismas escuelas que estaban inscritos en una clase de estudios sociales. La clase culinaria es un curso práctico que enseña a los estudiantes cómo medir y pesar ingredientes, leer y seguir recetas, aplicar diversas técnicas de preparación, cocción y ensamblaje de alimentos, así como preparar comidas. Por el contrario, la clase de estudios sociales es un curso teórico obligatorio que enseña a los estudiantes cómo mantener relaciones positivas, cómo convertirse en un miembro productivo de la sociedad y cómo tomar decisiones responsables e informadas relacionadas con su salud. Ambas clases tienen una duración de 55 a 70 minutos y se brindan diariamente durante un semestre de 18 semanas.
Se desarrolló un cuestionario basado en dos cuestionarios de alfabetización alimentaria previamente validados y se evaluaron las habilidades alimentarias y culinarias, así como los comportamientos alimentarios. Este cuestionario de lápiz y papel fue completado por estudiantes tanto en la clase de cocina como en la clase de estudios sociales durante la primera y última semana del semestre (septiembre de 2019 y enero de 2020). Se utilizarán regresiones multinivel para evaluar la eficacia de la clase culinaria en la alfabetización alimentaria y las conductas alimentarias de los estudiantes en comparación con la clase de estudios sociales.
Tipo de estudio
Inscripción (Actual)
Contactos y Ubicaciones
Ubicaciones de estudio
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New Brunswick
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Moncton, New Brunswick, Canadá, E1A 3E9
- Universite de Moncton
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Criterios de participación
Criterio de elegibilidad
Edades elegibles para estudiar
- Niño
- Adulto
- Adulto Mayor
Acepta Voluntarios Saludables
Géneros elegibles para el estudio
Método de muestreo
Población de estudio
Descripción
Criterios de inclusión:
- Estar inscrito en la clase culinaria o en la clase de estudios sociales en el semestre de otoño de 2019
Criterio de exclusión:
- Ninguno
Plan de estudios
¿Cómo está diseñado el estudio?
Detalles de diseño
Cohortes e Intervenciones
Grupo / Cohorte |
Intervención / Tratamiento |
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Clase de cocina (grupo de intervención)
La clase culinaria tiene una duración de 55 a 70 minutos y se ofrece todos los días, de lunes a viernes, durante un semestre de 18 semanas (septiembre de 2019 a enero de 2020).
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Este curso práctico y opcional enseña a los estudiantes cómo medir y pesar ingredientes, leer y seguir recetas, aplicar diversas técnicas de preparación, cocción y ensamblaje de alimentos, así como preparar comidas, según el plan de estudios provincial.
Otros nombres:
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Clase de estudios sociales (grupo de control)
La clase de estudios sociales tiene una duración de 55 a 70 minutos y se ofrece todos los días, de lunes a viernes, durante un semestre de 18 semanas (de septiembre de 2019 a enero de 2020).
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¿Qué mide el estudio?
Medidas de resultado primarias
Medida de resultado |
Medida Descripción |
Periodo de tiempo |
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Cambio desde el punto de partida en las habilidades culinarias al final del semestre escolar
Periodo de tiempo: Línea de base y semana 18
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La pregunta validada de habilidades culinarias de 14 ítems evalúa qué tan buenos se sienten los estudiantes al realizar cada habilidad culinaria en una escala de 1 (muy deficiente) a 7 (muy bueno) con la opción "Nunca/rara vez lo hace" (0) dada como una opción.
El cambio se mide por la diferencia entre la puntuación total (0 a 98) obtenida al final del semestre (18 semanas) menos la puntuación total obtenida al inicio.
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Línea de base y semana 18
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Cambio desde la línea de base en las habilidades alimentarias al final del semestre escolar
Periodo de tiempo: Línea de base y semana 18
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La pregunta validada de 12 ítems sobre habilidades alimentarias evalúa qué tan buenos se sienten los estudiantes para realizar cada habilidad alimentaria en una escala de 1 (muy deficiente) a 7 (muy bien) con la opción "Nunca/rara vez lo hace" (0) dada como una opción.
El cambio se mide por la diferencia entre la puntuación total (0 a 84) obtenida al final del semestre (18 semanas) menos la puntuación total obtenida al inicio.
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Línea de base y semana 18
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Cambio desde la línea de base en los comportamientos alimentarios al final del semestre escolar
Periodo de tiempo: Línea de base y semana 18
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Los comportamientos alimentarios se midieron utilizando dos preguntas separadas. La primera pregunta, basada en la Encuesta de Bienestar Estudiantil NB, evaluó la frecuencia con la que los estudiantes desayunaron en la semana anterior (0 pt = nunca a 7 pt = 7 veces). La segunda pregunta se basó en un cuestionario previamente validado. Esta pregunta evaluó la frecuencia con la que los estudiantes realizaron 6 comportamientos relacionados con la alimentación diferentes. Las opciones de respuesta iban desde "nunca o rara vez" (0 pt) hasta "todos los días" (3 pt), para una puntuación total máxima de 18 puntos. Estas dos preguntas se combinaron para proporcionar una puntuación total de 0 a 25 puntos. El cambio se mide por la diferencia entre la puntuación total (0 a 25) obtenida al final del semestre (18 semanas) menos la puntuación total obtenida al inicio. |
Línea de base y semana 18
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Cambio desde la línea de base en el consumo de frutas y verduras al final del semestre escolar
Periodo de tiempo: Línea de base y semana 18
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La ingesta se midió utilizando 7 ítems de un cuestionario previamente validado. Una pregunta evaluó cuántas porciones de verduras y cuántas porciones de frutas comen por lo general cada día. Las opciones de respuesta iban desde "No como verduras/frutas" (0 pt) hasta "más de 5 raciones al día" (5 pts). Otra pregunta evaluó si los estudiantes habían comido o planeaban comer varios tipos de alimentos en el desayuno, el almuerzo o la merienda ese día. Se otorgaba un punto cada vez que se controlaba un producto vegetal o frutal, con un máximo de 9 puntos. Una tercera pregunta valoraba si habían consumido la fruta o verdura indicada el día anterior. Las puntuaciones oscilaron entre 0 y 4 puntos. La suma de estas preguntas proporcionó una puntuación total posible de 25 puntos. El cambio se mide por la diferencia entre la puntuación total (0 a 25) obtenida al final del semestre (18 semanas) menos la puntuación total obtenida al inicio. |
Línea de base y semana 18
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Colaboradores e Investigadores
Patrocinador
Investigadores
- Investigador principal: Stephanie A Ward, PhD, RD, Universite de Moncton
Publicaciones y enlaces útiles
Publicaciones Generales
- Lavelle F, McGowan L, Hollywood L, Surgenor D, McCloat A, Mooney E, Caraher M, Raats M, Dean M. The development and validation of measures to assess cooking skills and food skills. Int J Behav Nutr Phys Act. 2017 Sep 2;14(1):118. doi: 10.1186/s12966-017-0575-y.
- Wilson AM, Magarey AM, Mastersson N. Reliability and relative validity of a child nutrition questionnaire to simultaneously assess dietary patterns associated with positive energy balance and food behaviours, attitudes, knowledge and environments associated with healthy eating. Int J Behav Nutr Phys Act. 2008 Jan 29;5:5. doi: 10.1186/1479-5868-5-5.
Fechas de registro del estudio
Fechas importantes del estudio
Inicio del estudio (Actual)
Finalización primaria (Actual)
Finalización del estudio (Actual)
Fechas de registro del estudio
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Primero enviado que cumplió con los criterios de control de calidad
Publicado por primera vez (Actual)
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Última actualización enviada que cumplió con los criterios de control de calidad
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Más información
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Palabras clave
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- 1920-002
Plan de datos de participantes individuales (IPD)
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Descripción del plan IPD
Información sobre medicamentos y dispositivos, documentos del estudio
Estudia un producto farmacéutico regulado por la FDA de EE. UU.
Estudia un producto de dispositivo regulado por la FDA de EE. UU.
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