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Efficacia di una lezione di cucina sull'alfabetizzazione alimentare e sui comportamenti alimentari degli studenti delle scuole superiori francofone

27 ottobre 2020 aggiornato da: Stephanie Ward, Universite de Moncton
Con l'aumentare della frequenza dei pasti consumati fuori casa, i bambini ei giovani hanno meno opportunità di sviluppare le proprie abilità alimentari e culinarie. Di conseguenza, una scarsa alfabetizzazione alimentare può aumentare la dipendenza da alimenti altamente trasformati che generalmente contengono elevate quantità di calorie, grassi, zuccheri e sodio. Studi precedenti hanno mostrato impatti positivi degli interventi culinari sulla conoscenza nutrizionale, gli atteggiamenti, i comportamenti alimentari e le abilità culinarie degli adolescenti. Tuttavia, la maggior parte di questi interventi è stata condotta al di fuori del contesto scolastico, il che ne limita la portata. Dal momento che gli adolescenti trascorrono la maggior parte delle loro ore di veglia a scuola, fornire lezioni di cucina a scuola può essere un modo efficace per promuovere l'alfabetizzazione alimentare degli adolescenti. Pertanto, lo scopo di questo studio quasi sperimentale era valutare l'efficacia di un corso di cucina facoltativo sull'alfabetizzazione alimentare e sui comportamenti alimentari degli studenti delle scuole superiori. In particolare, i dati sono stati raccolti tra gli studenti di cinque scuole superiori francofone che erano iscritti a un corso di cucina. Questi studenti sono stati confrontati con quelli iscritti a un corso di studi sociali. Entrambe le lezioni avevano una durata di 55-70 minuti e venivano fornite cinque volte a settimana per un intero semestre di 18 settimane. I dati sull'alfabetizzazione alimentare e sui comportamenti alimentari degli studenti sono stati raccolti tramite questionari durante la prima e l'ultima settimana del semestre.

Panoramica dello studio

Stato

Completato

Condizioni

Intervento / Trattamento

Descrizione dettagliata

Questo studio ha utilizzato un disegno quasi sperimentale. Gli studenti di cinque licei francofoni della provincia del New Brunswick, in Canada, che erano iscritti a un corso facoltativo di cucina, sono stati confrontati con gli studenti delle stesse scuole che erano iscritti a un corso di studi sociali. La lezione di cucina è un corso pratico che insegna agli studenti come misurare e pesare gli ingredienti, leggere e seguire le ricette, applicare varie tecniche di preparazione, cottura e assemblaggio degli alimenti, nonché preparare i pasti. Al contrario, il corso di studi sociali è un corso teorico obbligatorio che insegna agli studenti come mantenere relazioni positive, come diventare un membro produttivo della società e come fare scelte responsabili e informate relative alla loro salute. Entrambe le lezioni hanno una durata di 55-70 minuti e sono fornite ogni giorno per un semestre di 18 settimane.

È stato sviluppato un questionario sulla base di due questionari di alfabetizzazione alimentare precedentemente convalidati e ha valutato le abilità alimentari e culinarie, nonché i comportamenti alimentari. Questo questionario carta e penna è stato compilato dagli studenti sia del corso di cucina che del corso di studi sociali durante la prima e l'ultima settimana del semestre (settembre 2019 e gennaio 2020). Verranno utilizzate regressioni multilivello per valutare l'efficacia della lezione di cucina sull'alfabetizzazione alimentare e sui comportamenti alimentari degli studenti rispetto alla lezione di studi sociali.

Tipo di studio

Osservativo

Iscrizione (Effettivo)

1003

Contatti e Sedi

Questa sezione fornisce i recapiti di coloro che conducono lo studio e informazioni su dove viene condotto lo studio.

Luoghi di studio

  • Canada
    • New Brunswick
      • Moncton, New Brunswick, Canada, E1A 3E9
        • Universite de Moncton

Criteri di partecipazione

I ricercatori cercano persone che corrispondano a una certa descrizione, chiamata criteri di ammissibilità. Alcuni esempi di questi criteri sono le condizioni generali di salute di una persona o trattamenti precedenti.

Criteri di ammissibilità

Età idonea allo studio

  • Bambino
  • Adulto
  • Adulto più anziano

Accetta volontari sani

Sì

Sessi ammissibili allo studio

Tutto

Metodo di campionamento

Campione non probabilistico

Popolazione di studio

I partecipanti sono studenti iscritti al corso di cucina o di studi sociali nell'autunno del 2019, nelle 5 scuole superiori francofone reclutate nella provincia del New Brunswick, in Canada.

Descrizione

Criterio di inclusione:

  • Essere iscritti al corso di cucina o al corso di studi sociali nel semestre autunnale del 2019

Criteri di esclusione:

  • Nessuno

Piano di studio

Questa sezione fornisce i dettagli del piano di studio, compreso il modo in cui lo studio è progettato e ciò che lo studio sta misurando.

Come è strutturato lo studio?

Dettagli di progettazione

Coorti e interventi

Gruppo / Coorte
Intervento / Trattamento
Corso di cucina (gruppo di intervento)
Il corso di cucina ha una durata di 55-70 minuti ed è offerto tutti i giorni, dal lunedì al venerdì, per un semestre di 18 settimane (da settembre 2019 a gennaio 2020).
Comportamentale: Classe culinaria
Questo corso facoltativo pratico insegna agli studenti come misurare e pesare gli ingredienti, leggere e seguire le ricette, applicare varie tecniche di preparazione, cottura e assemblaggio del cibo, nonché preparare i pasti, secondo il curriculum provinciale
Altri nomi:
  • Cucina professionale
Classe di studi sociali (gruppo di controllo)
Il corso di studi sociali ha una durata di 55-70 minuti ed è offerto tutti i giorni, dal lunedì al venerdì, per un semestre di 18 settimane (da settembre 2019 a gennaio 2020).

Cosa sta misurando lo studio?

Misure di risultato primarie

Misura del risultato
Misura Descrizione
Lasso di tempo
Cambiamento rispetto alla linea di base nelle abilità culinarie alla fine del semestre scolastico
Lasso di tempo: Basale e settimana 18
La domanda convalidata sulle abilità culinarie di 14 punti valuta quanto gli studenti si sentano bravi nell'eseguire ciascuna abilità culinaria su una scala da 1 (molto scarso) a 7 (molto buono) con l'opzione "Non lo faccio mai/raramente" (0) data come un opzione. La variazione è misurata dalla differenza tra il punteggio totale (da 0 a 98) ottenuto alla fine del semestre (18 settimane) meno il punteggio totale ottenuto al basale.
Basale e settimana 18
Cambiamento rispetto alla linea di base nelle abilità alimentari alla fine del semestre scolastico
Lasso di tempo: Basale e settimana 18
La domanda validata di 12 domande sulle abilità alimentari valuta quanto gli studenti si sentano bravi nell'eseguire ciascuna abilità alimentare su una scala da 1 (molto scarso) a 7 (molto buono) con l'opzione "Non lo faccio mai/raramente" (0) data come un opzione. La variazione è misurata dalla differenza tra il punteggio totale (da 0 a 84) ottenuto alla fine del semestre (18 settimane) meno il punteggio totale ottenuto al basale.
Basale e settimana 18
Cambiamento rispetto al basale nei comportamenti alimentari alla fine del semestre scolastico
Lasso di tempo: Basale e settimana 18

I comportamenti alimentari sono stati misurati utilizzando due domande separate. La prima domanda, basata sull'NB Student Wellness Survey, valutava la frequenza con cui gli studenti consumavano la colazione nella settimana precedente (da 0 punti = mai a 7 punti = 7 volte).

La seconda domanda era basata su un questionario precedentemente convalidato. Questa domanda valutava la frequenza con cui gli studenti avevano 6 diversi comportamenti legati all'alimentazione. Le opzioni di risposta andavano da "mai o raramente" (0 punti) a "tutti i giorni" (3 punti), per un punteggio totale massimo di 18 punti.

Queste due domande sono state combinate per fornire un punteggio totale compreso tra 0 e 25 punti. La variazione è misurata dalla differenza tra il punteggio totale (da 0 a 25) ottenuto alla fine del semestre (18 settimane) meno il punteggio totale ottenuto al basale.
Basale e settimana 18
Variazione rispetto al basale nel consumo di frutta e verdura alla fine del semestre scolastico
Lasso di tempo: Basale e settimana 18

L'assunzione è stata misurata utilizzando 7 elementi di un questionario precedentemente convalidato. Una domanda ha valutato quante porzioni di verdura e quante porzioni di frutta mangiano abitualmente ogni giorno. Le opzioni di risposta andavano da "Non mangio verdura/frutta" (0 ​​punti) a "più di 5 porzioni al giorno" (5 punti). Un'altra domanda valutava se gli studenti avevano mangiato o stavano pianificando di mangiare vari tipi di alimenti a colazione, pranzo o merenda quel giorno. Ogni volta che veniva controllato un prodotto ortofrutticolo veniva assegnato un punto, per un massimo di 9 punti. Una terza domanda valutava se avevano consumato la frutta o la verdura elencata il giorno precedente. I punteggi andavano da 0 a 4 punti.

La somma di queste domande ha fornito un punteggio totale possibile di 25 punti. La variazione è misurata dalla differenza tra il punteggio totale (da 0 a 25) ottenuto alla fine del semestre (18 settimane) meno il punteggio totale ottenuto al basale.
Basale e settimana 18

Collaboratori e investigatori

Qui è dove troverai le persone e le organizzazioni coinvolte in questo studio.

Sponsor

Universite de Moncton

Investigatori

  • Investigatore principale: Stephanie A Ward, PhD, RD, Universite de Moncton

Pubblicazioni e link utili

La persona responsabile dell'inserimento delle informazioni sullo studio fornisce volontariamente queste pubblicazioni. Questi possono riguardare qualsiasi cosa relativa allo studio.

Pubblicazioni generali

Studiare le date dei record

Queste date tengono traccia dell'avanzamento della registrazione dello studio e dell'invio dei risultati di sintesi a ClinicalTrials.gov. I record degli studi e i risultati riportati vengono esaminati dalla National Library of Medicine (NLM) per assicurarsi che soddisfino specifici standard di controllo della qualità prima di essere pubblicati sul sito Web pubblico.

Studia le date principali

Inizio studio (Effettivo)

10 settembre 2019

Completamento primario (Effettivo)

31 gennaio 2020

Completamento dello studio (Effettivo)

31 gennaio 2020

Date di iscrizione allo studio

Primo inviato

21 ottobre 2020

Primo inviato che soddisfa i criteri di controllo qualità

21 ottobre 2020

Primo Inserito (Effettivo)

27 ottobre 2020

Aggiornamenti dei record di studio

Ultimo aggiornamento pubblicato (Effettivo)

28 ottobre 2020

Ultimo aggiornamento inviato che soddisfa i criteri QC

27 ottobre 2020

Ultimo verificato

1 ottobre 2020

Maggiori informazioni

Termini relativi a questo studio

Parole chiave

Altri numeri di identificazione dello studio

  • 1920-002

Piano per i dati dei singoli partecipanti (IPD)

Hai intenzione di condividere i dati dei singoli partecipanti (IPD)?

INDECISO

Descrizione del piano IPD

I dati dei singoli partecipanti saranno messi a disposizione dei ricercatori su ragionevole richiesta fatta al ricercatore principale.

Informazioni su farmaci e dispositivi, documenti di studio

Studia un prodotto farmaceutico regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti

No

Studia un dispositivo regolamentato dalla FDA degli Stati Uniti

No

Queste informazioni sono state recuperate direttamente dal sito web clinicaltrials.gov senza alcuna modifica. In caso di richieste di modifica, rimozione o aggiornamento dei dettagli dello studio, contattare register@clinicaltrials.gov. Non appena verrà implementata una modifica su clinicaltrials.gov, questa verrà aggiornata automaticamente anche sul nostro sito web .

Prove cliniche su Comportamento alimentare

Prove cliniche su Classe culinaria

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