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Wirksamkeit eines Kochkurses auf die Lebensmittelkompetenz und das Essverhalten frankophoner Oberstufenschüler

27. Oktober 2020 aktualisiert von: Stephanie Ward, Universite de Moncton
Da die Häufigkeit von Mahlzeiten, die außer Haus eingenommen werden, zunimmt, haben Kinder und Jugendliche weniger Möglichkeiten, ihre Ernährungs- und Kochfähigkeiten zu entwickeln. Folglich kann eine schlechte Ernährungskompetenz die Abhängigkeit von stark verarbeiteten Lebensmitteln erhöhen, die im Allgemeinen große Mengen an Kalorien, Fett, Zucker und Natrium enthalten. Frühere Studien haben positive Auswirkungen kulinarischer Interventionen auf das Ernährungswissen, die Einstellungen, das Essverhalten und die Kochfähigkeiten von Jugendlichen gezeigt. Allerdings wurden die meisten dieser Interventionen außerhalb des schulischen Kontexts durchgeführt, was ihre Reichweite einschränkt. Da Jugendliche den größten Teil ihrer wachen Zeit in der Schule verbringen, kann die Bereitstellung von Kochkursen in der Schule eine wirksame Möglichkeit sein, die Ernährungskompetenz von Jugendlichen zu fördern. Ziel dieser quasi-experimentellen Studie war es daher, die Wirksamkeit eines optionalen Kochkurses auf die Lebensmittelkompetenz und das Essverhalten von Oberstufenschülern zu bewerten. Konkret wurden Daten von Schülern von fünf französischsprachigen Gymnasien erhoben, die in einem Kochkurs eingeschrieben waren. Diese Schüler wurden mit denen verglichen, die in einem Sozialkundekurs eingeschrieben waren. Beide Kurse dauerten 55–70 Minuten und wurden über ein gesamtes 18-wöchiges Semester fünfmal pro Woche angeboten. Daten zur Ernährungskompetenz und zum Essverhalten der Studierenden wurden in der ersten und letzten Semesterwoche mittels Fragebögen erhoben.

Studienübersicht

Status

Abgeschlossen

Bedingungen

Intervention / Behandlung

Detaillierte Beschreibung

Diese Studie verwendete ein quasi-experimentelles Design. Schüler von fünf französischsprachigen High Schools in der Provinz New Brunswick, Kanada, die für einen optionalen Kochkurs eingeschrieben waren, wurden mit Schülern derselben Schulen verglichen, die für einen Sozialkundekurs eingeschrieben waren. Der Kochkurs ist ein praktischer Kurs, der den Schülern beibringt, wie man Zutaten abmisst und wiegt, Rezepte liest und befolgt, verschiedene Zubereitungs-, Koch- und Zubereitungstechniken anwendet und Mahlzeiten zubereitet. Im Gegensatz dazu ist der Sozialkundekurs ein obligatorischer, theoriebasierter Kurs, der den Studierenden beibringt, wie sie positive Beziehungen pflegen, ein produktives Mitglied der Gesellschaft werden und verantwortungsvolle und fundierte Entscheidungen in Bezug auf ihre Gesundheit treffen können. Beide Kurse dauern 55–70 Minuten und werden über ein 18-wöchiges Semester täglich angeboten.

Basierend auf zwei zuvor validierten Fragebögen zur Lebensmittelkompetenz wurde ein Fragebogen entwickelt, der die Lebensmittel- und Kochfähigkeiten sowie das Essverhalten bewertete. Dieser Fragebogen wurde in der ersten und letzten Woche des Semesters (September 2019 und Januar 2020) von Studierenden des Kochkurses und des Sozialkundekurses ausgefüllt. Mehrstufige Regressionen werden verwendet, um die Wirksamkeit des Kochkurses auf die Lebensmittelkompetenz und das Essverhalten der Schüler im Vergleich zum Sozialkundekurs zu bewerten.

Studientyp

Beobachtungs

Einschreibung (Tatsächlich)

1003

Kontakte und Standorte

Dieser Abschnitt enthält die Kontaktdaten derjenigen, die die Studie durchführen, und Informationen darüber, wo diese Studie durchgeführt wird.

Studienorte

  • Kanada
    • New Brunswick
      • Moncton, New Brunswick, Kanada, E1A 3E9
        • Universite de Moncton

Teilnahmekriterien

Forscher suchen nach Personen, die einer bestimmten Beschreibung entsprechen, die als Auswahlkriterien bezeichnet werden. Einige Beispiele für diese Kriterien sind der allgemeine Gesundheitszustand einer Person oder frühere Behandlungen.

Zulassungskriterien

Studienberechtigtes Alter

  • Kind
  • Erwachsene
  • Älterer Erwachsener

Akzeptiert gesunde Freiwillige

Ja

Studienberechtigte Geschlechter

Alle

Probenahmeverfahren

Nicht-Wahrscheinlichkeitsprobe

Studienpopulation

Bei den Teilnehmern handelt es sich um Schüler, die im Herbst 2019 an den fünf rekrutierten französischsprachigen High Schools in der Provinz New Brunswick, Kanada, in der Klasse „Kulinarik“ oder „Sozialkunde“ eingeschrieben sind.

Beschreibung

Einschlusskriterien:

  • Seien Sie im Herbstsemester 2019 entweder für den Kochkurs oder den Sozialkundekurs eingeschrieben

Ausschlusskriterien:

  • Keiner

Studienplan

Dieser Abschnitt enthält Einzelheiten zum Studienplan, einschließlich des Studiendesigns und der Messung der Studieninhalte.

Wie ist die Studie aufgebaut?

Designdetails

Kohorten und Interventionen

Gruppe / Kohorte
Intervention / Behandlung
Kochkurs (Interventionsgruppe)
Der Kochkurs dauert 55–70 Minuten und wird täglich von Montag bis Freitag über ein 18-wöchiges Semester (September 2019 bis Januar 2020) angeboten.
Verhalten: Kochkurs
In diesem praktischen, optionalen Kurs lernen die Schüler, Zutaten abzumessen und zu wiegen, Rezepte zu lesen und zu befolgen, verschiedene Zubereitungs-, Koch- und Zubereitungstechniken anzuwenden sowie Mahlzeiten gemäß dem Lehrplan der Provinz zuzubereiten
Andere Namen:
  • Professionelle Küche
Sozialkundekurs (Kontrollgruppe)
Der Sozialkundekurs dauert 55–70 Minuten und wird täglich von Montag bis Freitag über ein 18-wöchiges Semester (September 2019 bis Januar 2020) angeboten.

Was misst die Studie?

Primäre Ergebnismessungen

Ergebnis Maßnahme
Maßnahmenbeschreibung
Zeitfenster
Änderung der Kochkenntnisse gegenüber dem Ausgangsniveau am Ende des Schulsemesters
Zeitfenster: Ausgangswert und Woche 18
Die validierte 14-Punkte-Frage zu den Kochkünsten bewertet, wie gut sich die Schüler bei der Ausübung der einzelnen Kochkünste auf einer Skala von 1 (sehr schlecht) bis 7 (sehr gut) fühlen, wobei die Option „Nie/selten machen“ (0) angegeben wird eine Option. Die Veränderung wird anhand der Differenz zwischen der am Ende des Semesters (18 Wochen) erzielten Gesamtpunktzahl (0 bis 98) abzüglich der zu Studienbeginn erzielten Gesamtpunktzahl gemessen.
Ausgangswert und Woche 18
Veränderung der Ernährungskompetenz gegenüber dem Ausgangswert am Ende des Schulsemesters
Zeitfenster: Ausgangswert und Woche 18
Die validierte 12-Punkte-Frage zu Lebensmittelkompetenzen beurteilt, wie gut sich die Schüler bei der Ausübung jeder Lebensmittelkompetenz auf einer Skala von 1 (sehr schlecht) bis 7 (sehr gut) fühlen, wobei die Option „Tue es nie/selten“ (0) angegeben wird eine Option. Die Veränderung wird anhand der Differenz zwischen der am Ende des Semesters (18 Wochen) erzielten Gesamtpunktzahl (0 bis 84) abzüglich der zu Studienbeginn erzielten Gesamtpunktzahl gemessen.
Ausgangswert und Woche 18
Änderung des Essverhaltens gegenüber dem Ausgangswert am Ende des Schulsemesters
Zeitfenster: Ausgangswert und Woche 18

Das Essverhalten wurde anhand von zwei separaten Fragen gemessen. Die erste Frage, basierend auf der NB Student Wellness Survey, bewertete, wie oft Schüler in der Vorwoche gefrühstückt hatten (0 Punkte = nie bis 7 Punkte = 7 Mal).

Die zweite Frage basierte auf einem zuvor validierten Fragebogen. Bei dieser Frage wurde ermittelt, wie oft die Schüler sechs verschiedene essbezogene Verhaltensweisen an den Tag legten. Die Antwortmöglichkeiten reichten von „nie oder selten“ (0 Punkte) bis „jeden Tag“ (3 Punkte), was einer maximalen Gesamtpunktzahl von 18 Punkten entspricht.

Die Kombination dieser beiden Fragen ergab eine Gesamtpunktzahl zwischen 0 und 25 Punkten. Die Veränderung wird anhand der Differenz zwischen der am Ende des Semesters (18 Wochen) erzielten Gesamtpunktzahl (0 bis 25) abzüglich der zu Studienbeginn erzielten Gesamtpunktzahl gemessen.
Ausgangswert und Woche 18
Veränderung des Obst- und Gemüseverzehrs am Ende des Schulsemesters gegenüber dem Ausgangswert
Zeitfenster: Ausgangswert und Woche 18

Die Aufnahme wurde anhand von 7 Elementen eines zuvor validierten Fragebogens gemessen. Bei einer Frage ging es darum, wie viele Portionen Gemüse und wie viele Portionen Obst sie normalerweise täglich essen. Die Antwortmöglichkeiten reichten von „Ich esse kein Gemüse/Obst“ (0 Punkte) bis „mehr als 5 Portionen pro Tag“ (5 Punkte). Bei einer weiteren Frage wurde untersucht, ob die Schüler an diesem Tag zum Frühstück, Mittagessen oder als Snack verschiedene Arten von Nahrungsmitteln gegessen hatten oder dies vorhatten. Bei jeder Kontrolle eines Gemüse- oder Obstprodukts wurde ein Punkt vergeben, maximal 9 Punkte. In einer dritten Frage wurde beurteilt, ob sie am Vortag das aufgeführte Obst oder Gemüse verzehrt hatten. Die Punktzahl reichte von 0 bis 4 Punkten.

Die Summe dieser Fragen ergab eine mögliche Gesamtpunktzahl von 25 Punkten. Die Veränderung wird anhand der Differenz zwischen der am Ende des Semesters (18 Wochen) erzielten Gesamtpunktzahl (0 bis 25) abzüglich der zu Studienbeginn erzielten Gesamtpunktzahl gemessen.
Ausgangswert und Woche 18

Mitarbeiter und Ermittler

Hier finden Sie Personen und Organisationen, die an dieser Studie beteiligt sind.

Sponsor

Universite de Moncton

Ermittler

  • Hauptermittler: Stephanie A Ward, PhD, RD, Universite de Moncton

Publikationen und hilfreiche Links

Die Bereitstellung dieser Publikationen erfolgt freiwillig durch die für die Eingabe von Informationen über die Studie verantwortliche Person. Diese können sich auf alles beziehen, was mit dem Studium zu tun hat.

Allgemeine Veröffentlichungen

Studienaufzeichnungsdaten

Diese Daten verfolgen den Fortschritt der Übermittlung von Studienaufzeichnungen und zusammenfassenden Ergebnissen an ClinicalTrials.gov. Studienaufzeichnungen und gemeldete Ergebnisse werden von der National Library of Medicine (NLM) überprüft, um sicherzustellen, dass sie bestimmten Qualitätskontrollstandards entsprechen, bevor sie auf der öffentlichen Website veröffentlicht werden.

Haupttermine studieren

Studienbeginn (Tatsächlich)

10. September 2019

Primärer Abschluss (Tatsächlich)

31. Januar 2020

Studienabschluss (Tatsächlich)

31. Januar 2020

Studienanmeldedaten

Zuerst eingereicht

21. Oktober 2020

Zuerst eingereicht, das die QC-Kriterien erfüllt hat

21. Oktober 2020

Zuerst gepostet (Tatsächlich)

27. Oktober 2020

Studienaufzeichnungsaktualisierungen

Letztes Update gepostet (Tatsächlich)

28. Oktober 2020

Letztes eingereichtes Update, das die QC-Kriterien erfüllt

27. Oktober 2020

Zuletzt verifiziert

1. Oktober 2020

Mehr Informationen

Begriffe im Zusammenhang mit dieser Studie

Schlüsselwörter

Andere Studien-ID-Nummern

  • 1920-002

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Beschreibung des IPD-Plans

Die Daten einzelner Teilnehmer werden den Forschern auf begründete Anfrage beim Hauptforscher zur Verfügung gestellt.

Arzneimittel- und Geräteinformationen, Studienunterlagen

Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Arzneimittelprodukt

Nein

Studiert ein von der US-amerikanischen FDA reguliertes Geräteprodukt

Nein

Diese Informationen wurden ohne Änderungen direkt von der Website clinicaltrials.gov abgerufen. Wenn Sie Ihre Studiendaten ändern, entfernen oder aktualisieren möchten, wenden Sie sich bitte an register@clinicaltrials.gov. Sobald eine Änderung auf clinicaltrials.gov implementiert wird, wird diese automatisch auch auf unserer Website aktualisiert .

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