烹饪课对法语高中生食物素养和饮食行为的影响
研究概览
详细说明
本研究采用准实验设计。 来自加拿大新不伦瑞克省五所法语高中的选修烹饪班的学生与来自同一学校的社会研究班的学生进行了比较。 烹饪课是一门实践课程，教学生如何测量和称重配料、阅读和遵循食谱、应用各种食物准备、烹饪和组装技术，以及准备饭菜。 相比之下，社会研究课程是一门必修的理论课程，教授学生如何保持积极的人际关系，如何成为社会的有生产力的成员，以及如何做出与他们的健康相关的负责任和明智的选择。 这两节课的时长均为 55-70 分钟，在为期 18 周的学期中每天授课。
一份调查问卷是根据之前两份经过验证的食品知识调查问卷开发的，并评估了食物和烹饪技能，以及饮食行为。 这份纸笔问卷由烹饪班和社会研究班的学生在学期的第一周和最后一周（2019 年 9 月和 2020 年 1 月）完成。 与社会研究课程相比，多级回归将用于评估烹饪课程对学生饮食素养和饮食行为的有效性。
研究类型
注册 (实际的)
联系人和位置
学习地点
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New Brunswick
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Moncton、New Brunswick、加拿大、E1A 3E9
- Universite de Moncton
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参与标准
资格标准
适合学习的年龄
- 孩子
- 成人
- 年长者
接受健康志愿者
有资格学习的性别
取样方法
研究人群
描述
纳入标准：
- 在 2019 年秋季学期注册烹饪班或社会研究班
排除标准：
- 没有任何
学习计划
研究是如何设计的？
设计细节
队列和干预
团体/队列 |
干预/治疗 |
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烹饪班（干预组）
烹饪课时长 55-70 分钟，在为期 18 周的学期（2019 年 9 月至 2020 年 1 月）中，每周一至周五每天开设。
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这门实践性的选修课程教学生如何测量和称重配料、阅读和遵循食谱、应用各种食物准备、烹饪和组装技术，以及根据省级课程准备饭菜
其他名称：
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社会研究班（对照组）
社会研究课程时长 55-70 分钟，在为期 18 周的学期（2019 年 9 月至 2020 年 1 月）中，每周一至周五每天开设。
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研究衡量的是什么？
主要结果指标
结果测量 |
措施说明 |
大体时间 |
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学期末烹饪技能基线的变化
大体时间：基线和第 18 周
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经过验证的 14 项烹饪技能问题评估学生在执行每项烹饪技能时的感觉如何，评分从 1（非常差）到 7（非常好），选项为“从不/很少做”(0)一个选项。
变化是通过学期末（18 周）获得的总分（0 到 98 分）减去基线时获得的总分之间的差值来衡量的。
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基线和第 18 周
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学期末食物技能基线的变化
大体时间：基线和第 18 周
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经过验证的 12 项饮食技能问题评估学生在执行每项饮食技能时的感觉如何，评分从 1（非常差）到 7（非常好），选项为“从不/很少做”(0)一个选项。
变化是通过学期末（18 周）获得的总分（0 到 84 分）减去基线时获得的总分之间的差值来衡量的。
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基线和第 18 周
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学期末饮食行为的基线变化
大体时间：基线和第 18 周
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使用两个单独的问题来测量饮食行为。 第一个问题基于 NB 学生健康调查，评估学生在前一周吃早餐的频率（0 分 = 从不到 7 分 = 7 次）。 第二个问题基于先前验证过的问卷。 这个问题评估了学生进行 6 种不同饮食相关行为的频率。 回答选项从“从不或很少”（0 分）到“每天”（3 分），最高总分 18 分。 将这两个问题组合在一起，提供从 0 到 25 分不等的总分。 变化是通过学期末（18 周）获得的总分（0 到 25 分）减去基线时获得的总分之间的差值来衡量的。 |
基线和第 18 周
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学期末水果和蔬菜摄入量相对于基线的变化
大体时间：基线和第 18 周
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使用先前验证的问卷中的 7 个项目测量摄入量。 其中一个问题评估了他们每天通常吃多少份蔬菜和多少份水果。 回答选项从“我不吃蔬菜/水果”（0 分）到“每天超过 5 份”（5 分）。 另一个问题是评估学生是否在当天的早餐、午餐或点心时吃过或打算吃各种类型的食物。 每检查一种蔬菜或水果产品得1分，最高9分。 第三个问题评估他们前一天是否食用了列出的水果或蔬菜。 得分范围从 0 到 4 分。 这些问题的总和提供了 25 分的总分。 变化是通过学期末（18 周）获得的总分（0 到 25 分）减去基线时获得的总分之间的差值来衡量的。 |
基线和第 18 周
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合作者和调查者
调查人员
- 首席研究员：Stephanie A Ward, PhD, RD、Universite de Moncton
出版物和有用的链接
一般刊物
- Lavelle F, McGowan L, Hollywood L, Surgenor D, McCloat A, Mooney E, Caraher M, Raats M, Dean M. The development and validation of measures to assess cooking skills and food skills. Int J Behav Nutr Phys Act. 2017 Sep 2;14(1):118. doi: 10.1186/s12966-017-0575-y.
- Wilson AM, Magarey AM, Mastersson N. Reliability and relative validity of a child nutrition questionnaire to simultaneously assess dietary patterns associated with positive energy balance and food behaviours, attitudes, knowledge and environments associated with healthy eating. Int J Behav Nutr Phys Act. 2008 Jan 29;5:5. doi: 10.1186/1479-5868-5-5.
研究记录日期
研究主要日期
学习开始 (实际的)
初级完成 (实际的)
研究完成 (实际的)
研究注册日期
首次提交
首先提交符合 QC 标准的
首次发布 (实际的)
研究记录更新
最后更新发布 (实际的)
上次提交的符合 QC 标准的更新
最后验证
更多信息
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