大麦パンとオート麦パンの食欲への影響

この研究は、最高の天然穀物源であるオーツ麦と大麦由来のパンの血糖値と食欲に対するβ-グルカンの食後の影響を比較することを目的としていました. さらに、β-グルカンの健康へのプラスの効果は、対照食品としてのWBだけでなく、β-グルカンを含むパンと同等の食物繊維含有量を有​​するWWBを使用して、総食物繊維摂取量とは無関係に決定されることが求められました. . この研究は、多施設、無作為化、二重盲検、およびクロスオーバーとして計画されました。 19 歳から 35 歳までの健康な成人 20 人 (男性 10 人、女性 10 人) で、体重は正常 (BMI 18.5 から 25 kg/m2) でした。 参加者は、包含基準に従ってエルジェス大学の学生とスタッフの中から選ばれました。 研究を開始する前に、すべての参加者の摂食行動も、オランダの食行動アンケートを使用して評価されました。 このアンケートから得られた合計スコアが 3.5 を超える場合は、制限的な食事行動と見なされるため、これらの個人は研究に含まれませんでした。

参加者には、大麦パン (BB)、オート麦パン (OB)、白パン (WB)、および全粒小麦パン (WWB) が、少なくとも 2 日間離れた 4 つの異なる日に標準的な朝食とともに提供されました。 パンは、同量のエネルギー、タンパク質、脂肪、炭水化物、および繊維（WBを除く）で調製されました. テスト用の食事は 09:00 に参加者に提供され、15 分以内に食べるように求められました。 視覚的アナログ尺度 (VAS) を使用して、朝食前と朝食後 15、30、60、90、120、150、および 180 分で食欲を評価しました。 さらに、空腹感、満腹感、食べたいという欲求、将来の食物消費などの個別の VAS コンポーネントを組み合わせて、「複合食欲スコア」と呼ばれる追加の尺度を作成しました。 食後のグルコース評価では、0、15、30、45、60、90、および 120 分に指先グルコメーターで血糖値を測定しました。 食後の食欲とグルコース応答は、台形則に従って計算された曲線下の増分面積 (iAUC) として定量化されました。

3 時間の終わりに、自由に昼食をビュッフェ形式で参加者に提供し、この食事のエネルギーと主要栄養素の摂取量を測定しました。 すべての食品 (ミートボール、ツナ、ソース パスタ、ヨーグルト、サラダ、精白パン、リンゴ、バナナ、ヨーグルト ドリンク、フルーツ ジュース、水) は、提供前に校正済みのキッチン スケールを使用して、±1g の精度で計量されました。 昼食時には、参加者は自分が食べたいものを食べ、完全に満腹になるまで食べ続けるよう求められました。 参加者が消費を完了した後、残りの量を再計量し、最初の量との差を消費量として受け入れました。