Az árpa- és zabkenyér hatása az étvágyra

Ennek a tanulmánynak az volt a célja, hogy összehasonlítsa a ß-glükán étkezés utáni hatását a glikémiára és a zabból és árpából származó kenyerek étvágyára, amelyek a legjobb természetes gabonaforrások. Ezen túlmenően a ß-glükán pozitív egészségügyi hatásait a teljes élelmi rostbeviteltől függetlenül igyekeztek meghatározni, nem csak a WB-t használva kontrolltápként, hanem a WWB-t is, amelynek élelmi rosttartalma megegyezik a ß-glükánt tartalmazó kenyerek rosttartalmával. . Ezt a tanulmányt többközpontú, randomizált, kettős vak és crossovernek tervezték. Húsz egészséges felnőtt (10 férfi, 10 nő), 19-35 év közötti, normál testtömegű (BMI 18,5-25 kg/m2) vettünk részt a vizsgálatban. A résztvevőket az Erciyes Egyetem hallgatói és munkatársai közül választották ki a felvételi kritériumoknak megfelelően. A vizsgálat megkezdése előtt valamennyi résztvevő étkezési viselkedését a holland étkezési viselkedési kérdőív segítségével is értékelték. Mivel a kérdőívből kapott összpontszám >3,5 korlátozó étkezési magatartásnak minősül, ezeket az egyéneket nem vonták be a vizsgálatba.

A résztvevőknek árpa kenyeret (BB), zabkenyeret (OB) és fehér kenyeret (WB) és teljes kiőrlésű kenyeret (WWB) szolgáltak fel standard reggelivel négy különböző napon, legalább két nap különbséggel. A kenyereket hasonló mennyiségű energiából, fehérjéből, zsírból, szénhidrátból és rostból készítettek (kivéve a fehérjét). A próbaétkezést 09:00-kor szolgálták fel a résztvevőknek, és 15 percen belül el kellett fogyasztani. Vizuális analóg skálát (VAS) használtunk az étvágy felmérésére reggeli előtt, valamint 15, 30, 60, 90, 120, 150 és 180 perccel a reggeli után. Ezenkívül a VAS különálló összetevőit, például az éhséget, a jóllakottságot, az evési vágyat és a várható élelmiszer-fogyasztást kombinálták, hogy egy további mérőszámot kapjanak, amelyet „összetett étvágy pontszámnak” neveznek. Az étkezés utáni glükózméréshez a vércukorszintet ujjbegyű glükométerrel mértük 0, 15, 30, 45, 60, 90 és 120 perckor. Az étkezés utáni étvágyat és a glükózválaszokat a görbe alatti növekményes területként (iAUC) határoztuk meg, amelyet a trapézszabály szerint számítottunk ki.

A három óra végén az ad libitum ebédet svédasztalos formában szolgálták fel a résztvevőknek, és meghatározták az étkezés energia- és makrotápanyag bevitelét. Minden ételt (húsgombóc, tonhal, szószos tészta, joghurt, saláta, fehér kenyér, alma, banán, joghurtos ital, gyümölcslé és víz) tálalás előtt kalibrált konyhai mérleggel lemértünk ±1 g-os pontossággal. Ebédkor a résztvevőket arra kérték, hogy fogyasszák el a kívánt ételeket, és folytassák az evést, amíg teljesen jóllaktak. Miután a résztvevők befejezték a fogyasztást, a fennmaradó mennyiségeket újra lemértük, és a kezdeti mennyiségek különbségét elfogyasztott mennyiségnek fogadtuk el.