Virkninger af byg- og havrebrød på appetitten

Denne undersøgelse havde til formål at sammenligne de postprandiale virkninger af ß-glucan på glykæmi og appetit af brød afledt af havre og byg, som er de bedste naturlige kornkilder. Derudover blev de positive sundhedseffekter af ß-glucan søgt at blive bestemt uafhængigt af det samlede kostfiberindtag, ved at bruge ikke kun WB som kontrolføde, men også WWB, som har et kostfiberindhold svarende til det i brød indeholdende ß-glucan . Denne undersøgelse var planlagt som en multicenter, randomiseret, dobbeltblind og crossover. Tyve raske voksne (10 mænd, 10 kvinder) i alderen 19-35 år med normal kropsvægt (BMI 18,5-25 kg/m2) blev inkluderet i undersøgelsen. Deltagerne blev udvalgt blandt Erciyes University-studerende og -personale i overensstemmelse med inklusionskriterierne. Alle deltageres spiseadfærd blev også evalueret ved hjælp af det hollandske spiseadfærdsspørgeskema, før undersøgelsen startede. Da den samlede score opnået fra dette spørgeskema >3,5 betragtes som restriktiv spiseadfærd, blev disse personer ikke inkluderet i undersøgelsen.

Deltagerne fik serveret bygbrød (BB), havrebrød (OB) og hvidt brød (WB) og fuldkornsbrød (WWB) med en standard morgenmad på fire forskellige dage med mindst to dages mellemrum. Brød blev tilberedt med lignende mængder energi, protein, fedt, kulhydrat og fibre (undtagen WB). Testmåltidet blev serveret for deltagerne kl. 09:00, og de blev bedt om at indtage det inden for 15 minutter. En visuel analog skala (VAS) blev brugt til at vurdere appetit før morgenmad og 15, 30, 60, 90, 120, 150 og 180 minutter efter morgenmad. Ydermere blev de separate VAS-komponenter såsom sult, mæthed, lyst til at spise og fremtidigt madforbrug kombineret for at producere et yderligere mål kaldet 'sammensat appetitscore'. Til den postprandiale glukosevurdering blev blodsukkermålinger foretaget med fingerspidsglukometeret ved 0, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter. Postprandial appetit og glukoseresponser blev kvantificeret som det inkrementelle areal under kurven (iAUC) beregnet i henhold til trapezreglen.

Efter tre timer blev ad libitum frokosten serveret til deltagerne som buffet, og energi- og makronæringsstofindtaget i dette måltid blev bestemt. Alle fødevarer (frikadeller, tun, saucepasta, yoghurt, salat, hvidt brød, æble, banan, yoghurtdrik, frugtjuice og vand) blev vejet ved hjælp af en kalibreret køkkenvægt med en nøjagtighed på ±1g før servering. Ved frokosten blev deltagerne bedt om at indtage den mad, de ønskede, og fortsætte med at spise, indtil de følte sig helt mæt. Efter at deltagerne havde afsluttet deres forbrug, blev de resterende mængder vejet igen, og forskellen med de oprindelige mængder blev accepteret som den forbrugte mængde.