Efeitos dos pães de cevada e aveia no apetite

Este estudo teve como objetivo comparar os efeitos pós-prandiais do ß-glucano na glicemia e apetite de pães derivados de aveia e cevada, que são as melhores fontes naturais de grãos. Além disso, procurou-se determinar os efeitos positivos do ß-glucano para a saúde independentemente da ingestão total de fibras alimentares, usando não apenas WB como alimento controle, mas também WWB, que tem um teor de fibra alimentar igual ao de pães contendo ß-glucano . Este estudo foi planejado como multicêntrico, randomizado, duplo-cego e cruzado. Vinte adultos saudáveis ​​(10 homens, 10 mulheres) com idades entre 19-35 anos, com peso corporal normal (IMC 18,5-25 kg/m2) foram incluídos no estudo. Os participantes foram selecionados entre estudantes e funcionários da Universidade Erciyes de acordo com os critérios de inclusão. Os comportamentos alimentares de todos os participantes também foram avaliados por meio do Questionário Holandês de Comportamento Alimentar antes de iniciar o estudo. Como a pontuação total obtida neste questionário >3,5 é considerada comportamento alimentar restritivo, esses indivíduos não foram incluídos no estudo.

Os participantes receberam pão de cevada (BB), pão de aveia (OB), pão branco (WB) e pão integral (WWB) com um café da manhã padrão em quatro dias diferentes com pelo menos dois dias de intervalo. Pães foram preparados com quantidades semelhantes de energia, proteína, gordura, carboidrato e fibra (exceto WB). A refeição teste foi servida aos participantes às 09:00 e eles foram solicitados a consumi-la em 15 minutos. Uma escala analógica visual (VAS) foi usada para avaliar o apetite antes do café da manhã e aos 15, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 minutos após o café da manhã. Além disso, os componentes VAS separados, como fome, saciedade, desejo de comer e consumo alimentar prospectivo, foram combinados para produzir uma medida adicional denominada "escore composto de apetite". Para a avaliação da glicose pós-prandial, as medições de glicose no sangue foram feitas com o glicosímetro digital em 0, 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minutos. O apetite pós-prandial e as respostas de glicose foram quantificados como a área incremental sob a curva (iAUC) calculada de acordo com a regra trapezoidal.

Ao final de três horas, o almoço ad libitum foi servido aos participantes em forma de bufê, sendo determinada a ingestão energética e de macronutrientes dessa refeição. Todos os alimentos (almôndegas, atum, macarrão com molho, iogurte, salada, pão branco, maçã, banana, bebida de iogurte, suco de frutas e água) foram pesados ​​em balança de cozinha calibrada com precisão de ±1g antes de serem servidos. No almoço, os participantes foram convidados a consumir os alimentos que desejavam e continuar comendo até se sentirem completamente cheios. Após o término do consumo pelos participantes, as quantidades restantes foram pesadas novamente e a diferença com as quantidades iniciais foi aceita como quantidade consumida.