Effekter av bygg- og havrebrød på appetitten

Denne studien hadde som mål å sammenligne de postprandiale effektene av ß-glukan på glykemi og appetitt til brød avledet fra havre og bygg, som er de beste naturlige kornkildene. I tillegg ble de positive helseeffektene av ß-glukan søkt å bli bestemt uavhengig av totalt kostfiberinntak, ved å bruke ikke bare WB som kontrollmat, men også WWB, som har et kostfiberinnhold lik det i brød som inneholder ß-glukan. . Denne studien var planlagt som en multisenter, randomisert, dobbeltblind og crossover. Tjue friske voksne (10 menn, 10 kvinner) mellom 19-35 år, med normal kroppsvekt (BMI 18,5-25 kg/m2) ble inkludert i studien. Deltakerne ble valgt blant Erciyes University-studenter og ansatte i samsvar med inklusjonskriteriene. Spiseatferden til alle deltakerne ble også evaluert ved hjelp av det nederlandske spiseatferdsspørreskjemaet før studien startet. Siden den totale poengsummen oppnådd fra dette spørreskjemaet >3,5 anses som restriktiv spiseatferd, ble disse personene ikke inkludert i studien.

Deltakerne fikk servert byggbrød (BB), havrebrød (OB) og hvitt brød (WB) og fullkornsbrød (WWB) med en standard frokost på fire forskjellige dager med minst to dagers mellomrom. Brød ble tilberedt med lignende mengder energi, protein, fett, karbohydrater og fiber (unntatt WB). Testmåltidet ble servert til deltakerne klokken 09:00 og de ble bedt om å innta det innen 15 minutter. En visuell analog skala (VAS) ble brukt til å vurdere appetitten før frokost og 15, 30, 60, 90, 120, 150 og 180 minutter etter frokost. Videre ble de separate VAS-komponentene som sult, metthet, lyst til å spise og potensielt matforbruk kombinert for å produsere et ekstra mål kalt "sammensatt appetittscore". For den postprandiale glukosevurderingen ble blodsukkermålinger utført med fingertupp-glukometeret ved 0, 15, 30, 45, 60, 90 og 120 minutter. Postprandial appetitt og glukoseresponser ble kvantifisert som det inkrementelle arealet under kurven (iAUC) beregnet i henhold til trapesregelen.

Etter tre timer ble ad libitum lunsj servert til deltakerne som buffé, og energi- og makronæringsinntaket i dette måltidet ble bestemt. All mat (kjøttboller, tunfisk, sausepasta, yoghurt, salat, hvitt brød, eple, banan, yoghurtdrikk, fruktjuice og vann) ble veid med en kalibrert kjøkkenvekt med en nøyaktighet på ±1g før servering. Til lunsj ble deltakerne bedt om å innta maten de ønsket og fortsette å spise til de følte seg helt mette. Etter at deltakerne hadde fullført forbruket, ble de resterende mengdene veid på nytt, og forskjellen med de opprinnelige mengdene ble akseptert som forbrukt mengde.