Účinky ječných a ovesných chlebů na chuť k jídlu

Cílem této studie bylo porovnat postprandiální účinky ß-glukanu na glykémii a chuť k jídlu u chlebů z ovsa a ječmene, které jsou nejlepšími přírodními zdroji obilí. Kromě toho se hledalo, že pozitivní zdravotní účinky ß-glukanu by měly být stanoveny nezávisle na celkovém příjmu vlákniny, s použitím nejen WB jako kontrolní potraviny, ale také WWB, která má obsah vlákniny stejný jako u chlebů obsahujících ß-glukan. . Tato studie byla plánována jako multicentrická, randomizovaná, dvojitě zaslepená a zkřížená. Do studie bylo zařazeno 20 zdravých dospělých (10 mužů, 10 žen) ve věku 19-35 let s normální tělesnou hmotností (BMI 18,5-25 kg/m2). Účastníci byli vybráni z řad studentů a zaměstnanců Erciyes University v souladu s kritérii pro zařazení. Před zahájením studie bylo také hodnoceno stravovací chování všech účastníků pomocí holandského dotazníku o stravovacím chování. Vzhledem k tomu, že celkové skóre získané z tohoto dotazníku >3,5 je považováno za omezující chování při jídle, tito jedinci nebyli do studie zahrnuti.

Účastníkům byl podáván ječný chléb (BB), ovesný chléb (OB) a bílý chléb (WB) a celozrnný chléb (WWB) se standardní snídaní ve čtyřech různých dnech s odstupem alespoň dvou dnů. Chleby byly připraveny s podobným množstvím energie, bílkovin, tuku, sacharidů a vlákniny (kromě WB). Testovací jídlo bylo účastníkům podáváno v 09:00 a byli požádáni, aby ho zkonzumovali do 15 minut. Vizuální analogová stupnice (VAS) byla použita k posouzení chuti k jídlu před snídaní a 15, 30, 60, 90, 120, 150 a 180 minut po snídani. Kromě toho byly jednotlivé složky VAS, jako je hlad, sytost, touha po jídle a potenciální spotřeba jídla, zkombinovány, aby se vytvořilo další měření nazvané „složené skóre chuti k jídlu“. Pro hodnocení postprandiální glukózy byla měření glukózy v krvi provedena glukometrem na špičce prstu v 0, 15, 30, 45, 60, 90 a 120 minutách. Postprandiální apetit a glukózové reakce byly kvantifikovány jako přírůstková plocha pod křivkou (iAUC) vypočítaná podle lichoběžníkového pravidla.

Na konci tří hodin byl účastníkům podáván ad libitum oběd formou bufetu a byl stanoven příjem energie a makroživin v tomto jídle. Všechny potraviny (masové kuličky, tuňák, omáčka, těstoviny, jogurt, salát, bílý chléb, jablko, banán, jogurtový nápoj, ovocná šťáva a voda) byly před podáváním zváženy pomocí kalibrované kuchyňské váhy s přesností ±1g. Při obědě byli účastníci požádáni, aby konzumovali jídla, která chtěli, a pokračovali v jídle, dokud se necítili zcela sytí. Poté, co účastníci dokončili svou spotřebu, byla zbývající množství převážena a rozdíl oproti počátečním částkám byl akceptován jako spotřebované množství.