Wpływ pieczywa jęczmiennego i owsianego na apetyt

Celem tego badania było porównanie poposiłkowego wpływu ß-glukanu na glikemię i apetyt pieczywa pochodzącego z owsa i jęczmienia, które są najlepszymi naturalnymi źródłami zbóż. Ponadto starano się określić pozytywne skutki zdrowotne ß-glukanu niezależnie od całkowitego spożycia błonnika pokarmowego, stosując nie tylko WB jako żywność kontrolną, ale także WWB, która ma zawartość błonnika pokarmowego równą zawartości chleba zawierającego ß-glukan . To badanie zaplanowano jako wieloośrodkowe, randomizowane, podwójnie ślepe i krzyżowe. Do badania włączono 20 zdrowych osób dorosłych (10 mężczyzn, 10 kobiet) w wieku 19-35 lat, z prawidłową masą ciała (BMI 18,5-25 kg/m2). Uczestnicy zostali wybrani spośród studentów i pracowników Erciyes University zgodnie z kryteriami włączenia. Zachowania żywieniowe wszystkich uczestników zostały również ocenione za pomocą holenderskiego kwestionariusza zachowań żywieniowych przed rozpoczęciem badania. Ponieważ łączny wynik uzyskany z tego kwestionariusza >3,5 jest uznawany za restrykcyjne zachowania żywieniowe, osoby te nie zostały włączone do badania.

Uczestnikom podawano chleb jęczmienny (BB), owsiany (OB), biały (WB) i pełnoziarnisty (WWB) ze standardowym śniadaniem przez cztery różne dni w odstępie co najmniej dwóch dni. Chleby przygotowano z podobną zawartością energii, białka, tłuszczu, węglowodanów i błonnika (z wyjątkiem WB). Posiłek testowy podano uczestnikom o godzinie 09:00 i poproszono ich o zjedzenie go w ciągu 15 minut. Do oceny apetytu przed śniadaniem oraz 15, 30, 60, 90, 120, 150 i 180 minut po śniadaniu zastosowano wizualną skalę analogową (VAS). Ponadto oddzielne komponenty VAS, takie jak głód, sytość, chęć jedzenia i przewidywane spożycie żywności, zostały połączone w celu uzyskania dodatkowej miary zwanej „złożoną oceną apetytu”. W celu oceny glikemii poposiłkowej wykonano pomiary glikemii za pomocą glukometru z opuszki palca w 0, 15, 30, 45, 60, 90 i 120 minutach. Apetyt poposiłkowy i odpowiedzi glukozowe określono ilościowo jako przyrostowe pole pod krzywą (iAUC) obliczone zgodnie z zasadą trapezów.

Po trzech godzinach uczestnikom podano obiad ad libitum w formie bufetu, po czym określono wartość energetyczną i spożycie makroskładników w tym posiłku. Wszystkie produkty spożywcze (klopsiki, tuńczyk, sos makaronowy, jogurt, sałatka, biały chleb, jabłko, banan, napój jogurtowy, sok owocowy i woda) zważono przed podaniem na skalibrowanej wadze kuchennej z dokładnością ±1 g. Podczas lunchu uczestnicy zostali poproszeni o zjedzenie pożądanej żywności i kontynuowanie jedzenia, aż poczują się całkowicie syci. Po zakończeniu konsumpcji przez uczestników pozostałe ilości zostały ponownie zważone, a różnicę w stosunku do ilości początkowych uznano za ilość spożytą.