Ohra- ja kauraleipien vaikutukset ruokahaluun

Tässä tutkimuksessa pyrittiin vertailemaan ß-glukaanin aterian jälkeisiä vaikutuksia kaurasta ja ohrasta, jotka ovat parhaita luonnollisia viljanlähteitä, glukemiaan ja ruokahaluun. Lisäksi ß-glukaanin myönteisiä terveysvaikutuksia pyrittiin määrittämään ravintokuidun kokonaissaannista riippumatta käyttämällä vertailuruokana WB:n lisäksi myös WWB:tä, jonka ravintokuitupitoisuus on yhtä suuri kuin ß-glukaania sisältävien leipien. . Tämä tutkimus suunniteltiin monikeskukseksi, satunnaistetuksi, kaksoissokkoutetuksi ja ristikkäiseksi. Tutkimukseen osallistui kaksikymmentä tervettä aikuista (10 miestä, 10 naista), iältään 19-35 vuotta, normaalipainoinen (BMI 18,5-25 kg/m2). Osallistujat valittiin Erciyesin yliopiston opiskelijoiden ja henkilökunnan joukosta osallistumiskriteerien mukaisesti. Kaikkien osallistujien syömiskäyttäytymistä arvioitiin myös hollantilaisen syömiskäyttäytymiskyselyn avulla ennen tutkimuksen aloittamista. Koska tästä kyselystä saatua kokonaispistemäärää >3,5 pidetään rajoittavana syömiskäyttäytymisenä, näitä henkilöitä ei otettu mukaan tutkimukseen.

Osallistujille tarjottiin ohraleipää (BB), kauraleipää (OB) ja vaaleaa leipää (WB) ja täysjyväleipää (WWB) tavallisella aamiaisella neljänä eri päivänä vähintään kahden päivän välein. Leivät valmistettiin samanlaisilla määrillä energiaa, proteiineja, rasvaa, hiilihydraatteja ja kuituja (paitsi WB). Testiateria tarjoiltiin osallistujille klo 09.00 ja heitä pyydettiin nauttimaan se 15 minuutin kuluessa. Visuaalista analogista asteikkoa (VAS) käytettiin ruokahalun arvioimiseen ennen aamiaista ja 15, 30, 60, 90, 120, 150 ja 180 minuuttia aamiaisen jälkeen. Lisäksi erilliset VAS-komponentit, kuten nälkä, kylläisyys, ruokahalu ja mahdollinen ruuankulutus, yhdistettiin, jotta saatiin lisämitta, jota kutsutaan nimellä "yhdistetty ruokahalupiste". Aterian jälkeistä glukoosiarvoa varten verensokerimittaukset tehtiin sormenpään glukoosimittarilla 0, 15, 30, 45, 60, 90 ja 120 minuutin kohdalla. Aterian jälkeiset ruokahalu- ja glukoosivasteet kvantifioitiin inkrementaalisena käyrän alla olevana pinta-alana (iAUC), joka laskettiin puolisuunnikkaan muotoisen säännön mukaisesti.

Kolmen tunnin päätteeksi osallistujille tarjoiltiin ad libitum -lounas buffet-tyyliin ja selvitettiin tämän aterian energian ja makroravinteiden saanti. Kaikki ruoat (lihapullat, tonnikala, kastikepasta, jogurtti, salaatti, valkoinen leipä, omena, banaani, jogurttijuoma, hedelmämehu ja vesi) punnittiin kalibroidulla keittiövaa'alla ±1g tarkkuudella ennen tarjoilua. Lounaalla osallistujia pyydettiin syömään haluamiaan ruokia ja jatkamaan syömistä, kunnes he tunsivat olevansa täysin kylläisiä. Kun osallistujat olivat saaneet kulutuksensa loppuun, loput määrät punnittiin uudelleen ja ero alkuperäisiin määriin hyväksyttiin kulutetuksi.