Effets des pains d'orge et d'avoine sur l'appétit

Cette étude visait à comparer les effets postprandiaux des ß-glucanes sur la glycémie et l'appétit des pains dérivés de l'avoine et de l'orge, qui sont les meilleures sources de céréales naturelles. De plus, les effets positifs sur la santé du ß-glucane ont été recherchés pour être déterminés indépendamment de l'apport total en fibres alimentaires, en utilisant non seulement WB comme aliment témoin, mais également WWB, qui a une teneur en fibres alimentaires égale à celle des pains contenant du ß-glucane. . Cette étude a été planifiée comme une étude multicentrique, randomisée, en double aveugle et croisée. Vingt adultes en bonne santé (10 hommes, 10 femmes) âgés de 19 à 35 ans, avec un poids corporel normal (IMC 18,5-25 kg/m2) ont été inclus dans l'étude. Les participants ont été sélectionnés parmi les étudiants et le personnel de l'Université Erciyes conformément aux critères d'inclusion. Les comportements alimentaires de tous les participants ont également été évalués à l'aide du questionnaire néerlandais sur les comportements alimentaires avant de commencer l'étude. Étant donné que le score total obtenu à partir de ce questionnaire > 3,5 est considéré comme un comportement alimentaire restrictif, ces personnes n'ont pas été incluses dans l'étude.

Les participants ont reçu du pain d'orge (BB), du pain d'avoine (OB), du pain blanc (WB) et du pain de blé entier (WWB) avec un petit-déjeuner standard sur quatre jours différents à au moins deux jours d'intervalle. Les pains ont été préparés avec des quantités similaires d'énergie, de protéines, de lipides, de glucides et de fibres (sauf WB). Le repas test a été servi aux participants à 09h00 et il leur a été demandé de le consommer dans les 15 minutes. Une échelle visuelle analogique (EVA) a été utilisée pour évaluer l'appétit avant le petit déjeuner et à 15, 30, 60, 90, 120, 150 et 180 minutes après le petit déjeuner. En outre, les composantes distinctes de l'EVA telles que la faim, la satiété, le désir de manger et la consommation alimentaire potentielle ont été combinées pour produire une mesure supplémentaire appelée « score d'appétit composite ». Pour l'évaluation de la glycémie postprandiale, les mesures de la glycémie ont été effectuées avec le glucomètre du bout des doigts à 0, 15, 30, 45, 60, 90 et 120 minutes. L'appétit postprandial et les réponses glycémiques ont été quantifiés par l'aire incrémentielle sous la courbe (iAUC) calculée selon la règle trapézoïdale.

Au bout de trois heures, le déjeuner ad libitum a été servi aux participants sous forme de buffet, et les apports énergétiques et en macronutriments de ce repas ont été déterminés. Tous les aliments (boulettes de viande, thon, pâtes en sauce, yaourt, salade, pain blanc, pomme, banane, yaourt à boire, jus de fruits et eau) ont été pesés à l'aide d'une balance de cuisine calibrée avec une précision de ± 1 g avant d'être servis. Au déjeuner, les participants devaient consommer les aliments qu'ils voulaient et continuer à manger jusqu'à ce qu'ils se sentent complètement rassasiés. Une fois que les participants ont terminé leur consommation, les quantités restantes ont été repesées et la différence avec les quantités initiales a été acceptée comme quantité consommée.