Efectos de los panes de cebada y avena sobre el apetito

Este estudio tuvo como objetivo comparar los efectos posprandiales del ß-glucano sobre la glucemia y el apetito de panes derivados de avena y cebada, que son las mejores fuentes naturales de cereales. Además, se buscó determinar los efectos positivos para la salud del ß-glucano independientemente de la ingesta total de fibra dietética, utilizando no solo WB como alimento de control, sino también WWB, que tiene un contenido de fibra dietética igual al de los panes que contienen ß-glucano. . Este estudio se planificó como multicéntrico, aleatorizado, doble ciego y cruzado. Veinte adultos sanos (10 hombres, 10 mujeres) entre las edades de 19-35 años, con peso corporal normal (IMC 18,5-25 kg/m2) fueron incluidos en el estudio. Los participantes fueron seleccionados entre los estudiantes y el personal de la Universidad de Erciyes de acuerdo con los criterios de inclusión. Los comportamientos alimentarios de todos los participantes también se evaluaron mediante el Cuestionario holandés de comportamiento alimentario antes de comenzar el estudio. Dado que la puntuación total obtenida de este cuestionario > 3,5 se considera una conducta alimentaria restrictiva, estos individuos no fueron incluidos en el estudio.

A los participantes se les sirvió pan de cebada (BB), pan de avena (OB), pan blanco (WB) y pan de trigo integral (WWB) con un desayuno estándar en cuatro días diferentes con al menos dos días de diferencia. Los panes se prepararon con cantidades similares de energía, proteínas, grasas, carbohidratos y fibra (excepto WB). La comida de prueba se sirvió a los participantes a las 09:00 y se les pidió que la consumieran en 15 minutos. Se utilizó una escala analógica visual (EVA) para evaluar el apetito antes del desayuno y a los 15, 30, 60, 90, 120, 150 y 180 minutos después del desayuno. Además, los componentes separados de la VAS, como el hambre, la saciedad, el deseo de comer y el consumo de alimentos prospectivo, se combinaron para producir una medida adicional denominada "puntuación compuesta del apetito". Para la evaluación de la glucosa posprandial, las mediciones de glucosa en sangre se realizaron con el glucómetro de punta de dedo a los 0, 15, 30, 45, 60, 90 y 120 minutos. El apetito posprandial y las respuestas de glucosa se cuantificaron como el área incremental bajo la curva (iAUC) calculada de acuerdo con la regla trapezoidal.

Al final de las tres horas, se sirvió el almuerzo ad libitum a los participantes en forma de buffet, y se determinaron las ingestas de energía y macronutrientes en esta comida. Todos los alimentos (albóndigas, atún, salsa de pasta, yogur, ensalada, pan blanco, manzana, plátano, bebida de yogur, jugo de frutas y agua) se pesaron con una balanza de cocina calibrada con una precisión de ±1 g antes de servirlos. En el almuerzo, se les pidió a los participantes que consumieran los alimentos que querían y continuaran comiendo hasta que se sintieran completamente llenos. Una vez que los participantes completaron su consumo, se volvieron a pesar las cantidades restantes y se aceptó como cantidad consumida la diferencia con las cantidades iniciales.