Auswirkungen von Gersten- und Haferbrot auf den Appetit

Diese Studie zielte darauf ab, die postprandialen Wirkungen von ß-Glucan auf die Glykämie und den Appetit von Broten aus Hafer und Gerste, den besten natürlichen Getreidequellen, zu vergleichen. Darüber hinaus wurde versucht, die positiven gesundheitlichen Wirkungen von ß-Glucan unabhängig von der Gesamtballaststoffaufnahme zu bestimmen, wobei nicht nur WB als Kontrollnahrungsmittel, sondern auch WWB verwendet wurde, das einen Ballaststoffgehalt aufweist, der dem von ß-Glucan-haltigen Broten entspricht . Diese Studie war als multizentrische, randomisierte, doppelblinde und Crossover-Studie geplant. Zwanzig gesunde Erwachsene (10 Männer, 10 Frauen) im Alter von 19 bis 35 Jahren mit normalem Körpergewicht (BMI 18,5 bis 25 kg/m2) wurden in die Studie eingeschlossen. Die Teilnehmer wurden gemäß den Einschlusskriterien aus Studenten und Mitarbeitern der Universität Erciyes ausgewählt. Das Essverhalten aller Teilnehmer wurde vor Beginn der Studie auch mit dem Dutch Eating Behavior Questionnaire bewertet. Da die Gesamtpunktzahl dieses Fragebogens > 3,5 als restriktives Essverhalten gewertet wird, wurden diese Personen nicht in die Studie aufgenommen.

Den Teilnehmern wurde an vier verschiedenen Tagen im Abstand von mindestens zwei Tagen Gerstenbrot (BB), Haferbrot (OB) und Weißbrot (WB) sowie Vollkornbrot (WWB) mit einem Standardfrühstück serviert. Brote wurden mit ähnlichen Mengen an Energie, Protein, Fett, Kohlenhydraten und Ballaststoffen (außer WB) zubereitet. Das Testessen wurde den Teilnehmern um 09:00 Uhr serviert und sie wurden gebeten, es innerhalb von 15 Minuten zu verzehren. Eine visuelle Analogskala (VAS) wurde verwendet, um den Appetit vor dem Frühstück und 15, 30, 60, 90, 120, 150 und 180 Minuten nach dem Frühstück zu bestimmen. Darüber hinaus wurden die separaten VAS-Komponenten wie Hunger, Völlegefühl, Verlangen nach Essen und voraussichtlicher Nahrungsverzehr kombiniert, um ein zusätzliches Maß zu erzeugen, das als "zusammengesetzter Appetitwert" bezeichnet wird. Für die postprandiale Glukosebestimmung wurden Blutzuckermessungen mit dem Fingerspitzen-Glukometer bei 0, 15, 30, 45, 60, 90 und 120 Minuten durchgeführt. Postprandialer Appetit und Glukosereaktionen wurden als inkrementelle Fläche unter der Kurve (iAUC) quantifiziert, die nach der Trapezregel berechnet wurde.

Am Ende der drei Stunden wurde den Teilnehmern das Mittagessen ad libitum als Buffet serviert, und die Energie- und Makronährstoffzufuhr in dieser Mahlzeit wurde bestimmt. Alle Lebensmittel (Fleischbällchen, Thunfisch, Soße, Nudeln, Joghurt, Salat, Weißbrot, Apfel, Banane, Joghurtgetränk, Fruchtsaft und Wasser) wurden vor dem Servieren mit einer kalibrierten Küchenwaage mit einer Genauigkeit von ±1 g gewogen. Beim Mittagessen wurden die Teilnehmer gebeten, die gewünschten Lebensmittel zu sich zu nehmen und weiter zu essen, bis sie sich vollständig satt fühlten. Nachdem die Teilnehmer ihren Konsum beendet hatten, wurden die Restmengen erneut gewogen und die Differenz zu den Anfangsmengen als verbrauchte Menge akzeptiert.