Effetti del pane d'orzo e d'avena sull'appetito

Questo studio mirava a confrontare gli effetti postprandiali del ß-glucano sulla glicemia e sull'appetito dei pani derivati ​​dall'avena e dall'orzo, che sono le migliori fonti naturali di cereali. Inoltre, si è cercato di determinare gli effetti positivi sulla salute del ß-glucano indipendentemente dall'assunzione totale di fibre alimentari, utilizzando non solo WB come alimento di controllo ma anche WWB, che ha un contenuto di fibre alimentari pari a quello del pane contenente ß-glucano . Questo studio è stato pianificato come multicentrico, randomizzato, in doppio cieco e crossover. Sono stati inclusi nello studio venti adulti sani (10 uomini, 10 donne) di età compresa tra 19 e 35 anni, con peso corporeo normale (BMI 18,5-25 kg/m2). I partecipanti sono stati selezionati tra gli studenti e il personale della Erciyes University in base ai criteri di inclusione. I comportamenti alimentari di tutti i partecipanti sono stati valutati anche utilizzando il questionario sui comportamenti alimentari olandesi prima di iniziare lo studio. Poiché il punteggio totale ottenuto da questo questionario >3,5 è considerato un comportamento alimentare restrittivo, questi individui non sono stati inclusi nello studio.

Ai partecipanti è stato servito pane d'orzo (BB), pane d'avena (OB) e pane bianco (WB) e pane integrale (WWB) con una colazione standard in quattro giorni diversi a distanza di almeno due giorni. I pani sono stati preparati con quantità simili di energia, proteine, grassi, carboidrati e fibre (eccetto WB). Il pasto di prova è stato servito ai partecipanti alle 09:00 e gli è stato chiesto di consumarlo entro 15 minuti. Una scala analogica visiva (VAS) è stata utilizzata per valutare l'appetito prima di colazione e a 15, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 minuti dopo la colazione. Inoltre, i componenti VAS separati come la fame, la pienezza, il desiderio di mangiare e il consumo prospettico di cibo sono stati combinati per produrre una misura aggiuntiva chiamata "punteggio di appetito composito". Per la valutazione della glicemia postprandiale, le misurazioni della glicemia sono state effettuate con il glucometro da polpastrello a 0, 15, 30, 45, 60, 90 e 120 minuti. L'appetito postprandiale e le risposte glicemiche sono state quantificate come area incrementale sotto la curva (iAUC) calcolata secondo la regola trapezoidale.

Al termine delle tre ore, il pranzo ad libitum è stato servito ai partecipanti sotto forma di buffet e sono stati determinati gli apporti energetici e di macronutrienti di questo pasto. Tutti gli alimenti (polpette, tonno, pasta al sugo, yogurt, insalata, pane bianco, mela, banana, bevanda allo yogurt, succo di frutta e acqua) sono stati pesati utilizzando una bilancia da cucina calibrata con una precisione di ± 1 g prima di essere serviti. A pranzo, ai partecipanti è stato chiesto di consumare i cibi che desideravano e di continuare a mangiare fino a quando non si fossero sentiti completamente sazi. Dopo che i partecipanti hanno completato il loro consumo, le quantità rimanenti sono state ripesate e la differenza con le quantità iniziali è stata accettata come quantità consumata.