Effekter av korn- och havrebröd på aptiten

Denna studie syftade till att jämföra de postprandiala effekterna av ß-glukan på glykemi och aptit hos bröd som härrör från havre och korn, som är de bästa naturliga spannmålskällorna. Dessutom försökte man fastställa de positiva hälsoeffekterna av ß-glukan oberoende av det totala intaget av kostfiber, med användning av inte bara WB som kontrollföda utan även WWB, som har en kostfiberhalt som är lika med den i bröd som innehåller ß-glukan. . Denna studie var planerad som en multicenter, randomiserad, dubbelblind och crossover. Tjugo friska vuxna (10 män, 10 kvinnor) i åldrarna 19-35 år, med normal kroppsvikt (BMI 18,5-25 kg/m2) ingick i studien. Deltagarna valdes ut bland Erciyes Universitys studenter och personal i enlighet med inklusionskriterierna. Ätbeteendena hos alla deltagare utvärderades också med hjälp av det holländska ätbeteendeformuläret innan studien påbörjades. Eftersom totalpoängen från detta frågeformulär >3,5 anses vara restriktivt ätbeteende, inkluderades inte dessa individer i studien.

Deltagarna serverades kornbröd (BB), havrebröd (OB) och vitt bröd (WB) och fullkornsbröd (WWB) med en standardfrukost på fyra olika dagar med minst två dagars mellanrum. Bröd bereddes med liknande mängder energi, protein, fett, kolhydrater och fibrer (förutom WB). Testmåltiden serverades till deltagarna klockan 09:00 och de ombads att äta den inom 15 minuter. En visuell analog skala (VAS) användes för att bedöma aptiten före frukost och 15, 30, 60, 90, 120, 150 och 180 minuter efter frukost. Dessutom kombinerades de separata VAS-komponenterna som hunger, mättnad, lust att äta och framtida matkonsumtion för att producera ett ytterligare mått som kallas "sammansatt aptitpoäng". För den postprandiala glukosbedömningen gjordes blodsockermätningar med fingertoppsglukosmetern vid 0, 15, 30, 45, 60, 90 och 120 minuter. Postprandial aptit och glukossvar kvantifierades som den inkrementella arean under kurvan (iAUC) beräknad enligt trapetsregeln.

Efter tre timmar serverades ad libitum lunchen till deltagarna som en buffé, och energi- och makronäringsintaget i denna måltid bestämdes. Alla livsmedel (köttbullar, tonfisk, pastasås, yoghurt, sallad, vitt bröd, äpple, banan, yoghurtdryck, fruktjuice och vatten) vägdes med en kalibrerad köksvåg med en noggrannhet på ±1g innan de serverades. Vid lunchen ombads deltagarna att konsumera den mat de ville ha och fortsätta äta tills de kände sig helt mätta. Efter att deltagarna slutfört sin konsumtion vägdes de återstående mängderna upp och skillnaden mot de ursprungliga mängderna accepterades som den förbrukade mängden.