Влияние ячменного и овсяного хлеба на аппетит

Это исследование было направлено на сравнение постпрандиальных эффектов ß-глюкана на гликемию и аппетит хлеба, полученного из овса и ячменя, которые являются лучшими натуральными источниками зерна. Кроме того, положительное воздействие ß-глюкана на здоровье необходимо было определить независимо от общего потребления пищевых волокон, используя не только WB в качестве контрольного продукта, но и WWB, который имеет содержание пищевых волокон, равное содержанию пищевых волокон в хлебе, содержащем ß-глюкан. . Это исследование планировалось как многоцентровое, рандомизированное, двойное слепое и перекрестное. В исследование были включены 20 здоровых взрослых (10 мужчин, 10 женщин) в возрасте 19-35 лет с нормальной массой тела (ИМТ 18,5-25 кг/м2). Участники были отобраны из числа студентов и сотрудников Университета Эрджиес в соответствии с критериями включения. Пищевое поведение всех участников также оценивалось с помощью голландского опросника пищевого поведения перед началом исследования. Поскольку общий балл, полученный по этому опроснику, >3,5 считается ограничительным пищевым поведением, эти люди не были включены в исследование.

Участникам подавали ячменный хлеб (BB), овсяный хлеб (OB), белый хлеб (WB) и цельнозерновой хлеб (WWB) со стандартным завтраком в четыре разных дня с интервалом не менее двух дней. Хлеб готовили с одинаковым количеством энергии, белков, жиров, углеводов и клетчатки (кроме WB). Тестовая еда была подана участникам в 09:00, и их попросили съесть ее в течение 15 минут. Для оценки аппетита перед завтраком и через 15, 30, 60, 90, 120, 150 и 180 минут после завтрака использовали визуальную аналоговую шкалу (ВАШ). Кроме того, отдельные компоненты ВАШ, такие как чувство голода, сытость, желание поесть и предполагаемое потребление пищи, были объединены для получения дополнительной меры, называемой «составной оценкой аппетита». Для постпрандиальной оценки уровня глюкозы измеряли уровень глюкозы в крови с помощью напальцевого глюкометра через 0, 15, 30, 45, 60, 90 и 120 минут. Постпрандиальный аппетит и ответы на глюкозу количественно оценивали как приращение площади под кривой (iAUC), рассчитанное по правилу трапеций.

По истечении трех часов участникам был предложен обед ad libitum в виде шведского стола, и было определено потребление энергии и макронутриентов в этом приеме пищи. Все продукты (фрикадельки, тунец, паста с соусом, йогурт, салат, белый хлеб, яблоко, банан, йогуртовый напиток, фруктовый сок и вода) перед подачей на стол взвешивали на калиброванных кухонных весах с точностью ±1 г. Во время обеда участников просили есть продукты, которые они хотели, и продолжать есть, пока они не почувствуют себя полностью сытыми. После того, как участники завершили свое потребление, оставшиеся количества были повторно взвешены, и разница с первоначальными количествами была принята в качестве потребленного количества.