ピレネー牛の生産に適用されたイノベーションにより、消費者が肉を識別できるようになります。 (DIETAPYR2)

現在の研究は、DIETAPYR2研究（消費者が識別可能な肉を強化するためにピレネーの牛肉生産に適用される革新）に含まれるサブ研究であり、それぞれ8週間の2つの実験期間からなる無作為化対照クロスオーバー試験です。 登録された参加者は、ピレネー牛ベースの食事または従来の鶏肉ベースの食事のいずれかに無作為に割り当てられ、この肉を週に 3 回食べるように指示されました。 ピレネービーフは在来種の若い子牛の肉で、主に地元の牧草地で飼育されており、この地方の地理的地域の環境的および社会的持続可能性に影響を与えることが認められています。 ピレネー山脈 (フランスとスペインの間の山脈) は、飼料が豊富で、これらの天然飼料を利用する在来種の牛が存在するため、大規模な家畜飼育の実践に最適な場所です。

研究の調和を確実にするために、選択された3つの学生寮の各シェフには、鶏肉と牛肉の調理方法に関する指示が提供され、レシピの例も提供されました. 調理法は、牛肉はパン粉をまぶして煮込み焼き、鶏肉はパン粉をまぶして煮込みローストした。

最初の期間の 2 週間前に、研究者は参加者と連絡を取り、参加者からインフォームド コンセントを得ました。 次に、最初の訪問が予定され、病歴が得られ、人体測定、血圧（収縮期および拡張期）、心拍数の測定が行われました。 最初の訪問の翌日の朝、一晩絶食した後、参加者から血液、便、尿のサンプルを採取しました。 この訪問時 (期間 1)、各参加者は、ピレネー牛の食事 (介入グループ) または従来の鶏肉ベースの食事 (対照グループ) に無作為に割り当てられました。

8週間の実験期間の後、参加者は最初の訪問時と同じ評価を行うよう招待されました。 その後、5 週間のウォッシュアウト期間を設けて、最初の実験期間の残存効果の可能性を取り除きました。 参加者は、5 週間のウォッシュアウト期間中、食事や身体活動の習慣を変えないように求められました。 ウォッシュアウト期間の後、参加者は、2 番目の実験期間 (期間 2) の直前に 3 回目の訪問中に同じ評価を実行するために再度呼び出されました。 この期間中、以前にピレネービーフダイエットを行っていた人々（介入グループ）は、従来のチキンダイエット（対照グループ）と交配され、逆もまた同様でした. 最後に、8 週間の 2 回目の実験期間の後、参加者は以前の訪問と同様に再度評価されました。