应用于比利牛斯牛肉生产的创新，以增强消费者可识别的肉类。 (DIETAPYR2)

当前的研究是 DIETAPYR2 研究（应用于比利牛斯牛肉生产以增强消费者可识别肉类的创新）中的一项子研究，这是一项随机对照交叉试验，由两个实验期组成，每个实验期为 8 周。 登记的参与者被随机分配到以比利牛斯牛肉为主的饮食还是以传统鸡肉为主的饮食，并被指示每周食用这种肉 3 次。 比利牛斯牛肉是来自本地品种的小牛犊的肉，主要在当地牧场饲养，对这个农村地理区域的环境和社会可持续性产生了公认的影响。 比利牛斯山脉（法国和西班牙之间的山脉）是进行粗放式牲畜饲养的最佳地点，因为这里有丰富的草料，而且存在利用这些天然饲料的本地奶牛品种。

为确保研究的协调性，向选定的 3 个学生宿舍的每位厨师提供了有关鸡肉和牛肉烹饪方法的说明，他们还收到了食谱示例。 牛肉的烹调方法有裹粉、炖和烤，鸡肉有裹粉、炖和烤。

在第一个阶段之前的两周内，研究人员与参与者取得联系并获得他们的知情同意。 然后，安排第一次访问，在那里获得病史并进行人体测量、血压（收缩压和舒张压）和心率测量。 第一次访问后的第二天早上，在禁食过夜后，从参与者身上采集了血液、粪便和尿液样本。 在这次访问时（第 1 阶段），每个参与者被随机分配到比利牛斯牛肉饮食（干预组）或传统的鸡肉饮食（对照组）。

在为期 8 周的实验期之后，参与者被邀请进行与第一次访问时相同的评估。 之后，进行了为期 5 周的清除期，以消除第一个实验期可能产生的残留影响。 参与者被要求在 5 周的洗脱期内不要改变他们的饮食或身体活动习惯。 在清除期之后，在第二个实验期（第 2 期）之前的第 3 次访问期间，参与者再次被要求进行相同的评估。 在此期间，那些以前吃比利牛斯牛肉的人（干预组）被交叉到传统的鸡肉饮食（对照组），反之亦然。 最后，在 8 周的第二个实验期之后，与之前的访问一样，再次对参与者进行评估。