Innovationer anvendt på pyrenæisk oksekødsproduktion for at forbedre forbrugeridentificerbart kød. (DIETAPYR2)

Det aktuelle studie er et delstudie, der er inkluderet i DIETAPYR2-studiet (Innovationer anvendt på pyrenæisk oksekødsproduktion for at forbedre forbrugeridentificerbart kød), et randomiseret-kontrolleret crossover-forsøg bestående af to forsøgsperioder med en varighed på hver 8 uger. Tilmeldte deltagere blev tilfældigt tildelt, enten til en pyrenæisk oksekød-baseret diæt eller til en konventionel kylling-baseret diæt og blev instrueret i at indtage dette kød tre gange om ugen. Pyrenæisk oksekød er kød fra unge kalve af hjemmehørende racer, opdrættet hovedsageligt på lokale græsgange med en anerkendt indvirkning på miljømæssig og social bæredygtighed i dette geografiske landområde. Pyrenæerne (bjergkæden mellem Frankrig og Spanien) er et optimalt sted for udøvelse af ekstensiv husdyropdræt i betragtning af rigdommen af ​​foder og eksistensen af ​​hjemmehørende ko-racer, der gør brug af disse naturlige foderstoffer.

For at sikre en harmonisering i undersøgelsen fik hver kok i de 3 udvalgte elevboliger instruktioner om tilberedningsmetoder for kylling og oksekød, og de fik også eksempler på opskrifter. Tilberedningsmetoderne blev paneret, stuvet og grillet til oksekød og paneret, stuvet og stegt til kylling.

I løbet af de 2 uger før den første periode kontaktede forskere deltagerne og indhentede informeret samtykke fra dem. Derefter blev det første besøg planlagt, hvor sygehistorien blev indhentet og de antropometriske målinger, blodtryk (systolisk og diastolisk) og hjertefrekvensmålinger blev foretaget. Dagen efter det første besøg, om morgenen, blev der taget en blod-, afførings- og urinprøve fra deltagerne efter en faste natten over. På tidspunktet for dette besøg (periode 1) blev hver deltager tilfældigt tildelt Pyrenæernes oksekødsdiæt (interventionsgruppe) eller en konventionel kyllingebaseret diæt (kontrolgruppe).

Efter en 8-ugers forsøgsperiode blev deltagerne inviteret til at udføre de samme vurderinger som under det første besøg. Bagefter fandt en 5-ugers udvaskningsperiode sted for at fjerne de mulige resteffekter fra den første forsøgsperiode. Deltagerne blev bedt om ikke at ændre deres kost- eller fysiske aktivitetsvaner i den 5-ugers udvaskningsperiode. Efter udvaskningsperioden blev deltagerne igen kaldt til at udføre de samme vurderinger under et 3. besøg lige før den anden forsøgsperiode (periode 2). I denne periode blev de, der tidligere var på oksekødsdiæt fra Pyrenæerne (interventionsgruppe), krydset til konventionel kyllingediæt (kontrolgruppe) og omvendt. Endelig, efter den 8 ugers anden forsøgsperiode, blev deltagerne vurderet igen som ved tidligere besøg.