Innovationer som tillämpas på den pyreneiska nötköttsproduktionen för att förbättra konsumentidentifierbart kött. (DIETAPYR2)

Den aktuella studien är en delstudie som ingår i DIETAPYR2-studien (Innovationer som tillämpas på den Pyreneiska nötköttsproduktionen för att förbättra konsumentidentifierbart kött), en randomiserad kontrollerad crossover-studie bestående av två experimentperioder med en varaktighet på 8 veckor vardera. Inskrivna deltagare tilldelades slumpmässigt antingen till en pyreneisk nötköttbaserad diet eller till en konventionell kycklingbaserad diet och instruerades att konsumera detta kött tre gånger i veckan. Det pyreneiska nötköttet är kött från unga kalvar av inhemska raser, uppfödda huvudsakligen på lokala betesmarker med en erkänd inverkan på miljömässig och social hållbarhet i detta geografiska landsbygdsområde. Pyrenéerna (bergsområdet mellan Frankrike och Spanien) är en optimal plats för utövandet av omfattande boskapsuppfödning med tanke på rikedomen av foder och förekomsten av inhemska koraser som använder sig av dessa naturliga foder.

För att säkerställa en harmonisering i studien fick varje kock i de 3 utvalda studentboendesalarna instruktioner om tillagningsmetoderna för kyckling och nötkött och de fick även exempel på recept. Tillagningsmetoderna panerades, stuvades och grillades för nötkött och panerades, stuvades och stektes till kyckling.

Under de 2 veckorna före den första perioden tog forskare kontakt med deltagarna och fick informerat samtycke från dem. Sedan planerades det första besöket där den medicinska historien erhölls och de antropometriska mätningarna, blodtrycket (systoliskt och diastoliskt) och hjärtfrekvensmätningarna genomfördes. Dagen efter det första besöket, på morgonen, togs ett blod-, avförings- och urinprov från deltagarna efter en natts fasta. Vid tidpunkten för detta besök (period 1) tilldelades varje deltagare slumpmässigt till Pyrenéernas nötköttsdiet (interventionsgrupp) eller en konventionell kycklingbaserad diet (kontrollgrupp).

Efter en 8-veckors experimentell period inbjöds deltagarna att utföra samma bedömningar som under det första besöket. Efteråt ägde en 5-veckors uttvättningsperiod rum för att avlägsna de eventuella kvarvarande effekterna av den första experimentperioden. Deltagarna ombads att inte ändra sina kostvanor eller fysiska aktivitetsvanor under den 5 veckor långa tvättperioden. Efter tvättperioden kallades deltagarna igen för att utföra samma bedömningar under ett tredje besök strax före den andra experimentperioden (period 2). Under denna period gick de som tidigare ätit nötkött från Pyrenéerna (interventionsgrupp) över till konventionell kycklingdiet (kontrollgrupp) och vice versa. Slutligen, efter den 8 veckor långa andra experimentperioden, bedömdes deltagarna igen som vid tidigare besök.