Innovationen, die auf die Rindfleischproduktion in den Pyrenäen angewendet werden, um das vom Verbraucher identifizierbare Fleisch zu verbessern. (DIETAPYR2)

Die aktuelle Studie ist eine Teilstudie der DIETAPYR2-Studie (Innovations Applied to the Pyrenean Beef Production to Enhancement Consumer Identifiable Meat), einer randomisierten kontrollierten Crossover-Studie, die aus zwei Versuchsperioden mit einer Dauer von jeweils 8 Wochen besteht. Eingeschriebene Teilnehmer wurden nach dem Zufallsprinzip entweder einer Diät auf der Basis von Pyrenäen-Rindfleisch oder einer Diät auf der Basis von konventionellem Huhn zugeteilt und wurden angewiesen, dieses Fleisch dreimal pro Woche zu verzehren. Das Pyrenäen-Rindfleisch ist Fleisch von jungen Kälbern einheimischer Rassen, die hauptsächlich auf lokalen Weiden mit anerkanntem Einfluss auf die ökologische und soziale Nachhaltigkeit dieses ländlichen geografischen Gebiets aufgezogen werden. Die Pyrenäen (Gebirgskette zwischen Frankreich und Spanien) sind aufgrund des Futterreichtums und der Existenz einheimischer Kuhrassen, die diese natürlichen Futtermittel nutzen, ein optimaler Ort für die Praxis der extensiven Viehzucht.

Um eine Harmonisierung in der Studie zu gewährleisten, wurde jedem Koch der 3 ausgewählten Studentenwohnheime eine Anleitung zur Zubereitung von Hähnchen und Rindfleisch sowie Rezeptbeispiele zur Verfügung gestellt. Die Kochmethoden waren paniert, gedünstet und gegrillt für Rindfleisch und paniert, gedünstet und geröstet für Hühnchen.

In den 2 Wochen vor der ersten Periode kontaktierten die Forscher die Teilnehmer und holten ihre Einwilligung nach Aufklärung ein. Dann wurde der erste Besuch geplant, bei dem die Krankengeschichte erhoben wurde und die anthropometrischen Messungen, Blutdruckmessungen (systolisch und diastolisch) und Herzfrequenzmessungen durchgeführt wurden. Am Tag nach dem ersten Besuch wurde den Teilnehmern nach einer nächtlichen Fastenzeit morgens eine Blut-, Stuhl- und Urinprobe entnommen. Zum Zeitpunkt dieses Besuchs (Periode 1) wurde jeder Teilnehmer nach dem Zufallsprinzip entweder der Pyrenäen-Rindfleischdiät (Interventionsgruppe) oder einer konventionellen Hühnerdiät (Kontrollgruppe) zugeteilt.

Nach einem 8-wöchigen Versuchszeitraum wurden die Teilnehmer eingeladen, die gleichen Bewertungen wie beim ersten Besuch durchzuführen. Anschließend erfolgte eine 5-wöchige Auswaschphase, um die möglichen Resteffekte der ersten Versuchsperiode zu beseitigen. Die Teilnehmer wurden gebeten, ihre Ernährungs- oder Bewegungsgewohnheiten während der 5-wöchigen Auswaschphase nicht zu ändern. Nach der Washout-Periode wurden die Teilnehmer erneut aufgerufen, um die gleichen Bewertungen während eines 3. Besuchs direkt vor der zweiten Versuchsperiode (Periode 2) durchzuführen. Während dieser Zeit wurden diejenigen, die vorher Pyrenäen-Rindfleisch (Interventionsgruppe) ernährt hatten, auf konventionelle Hühnerdiät (Kontrollgruppe) gekreuzt und umgekehrt. Schließlich wurden die Teilnehmer nach der 8-wöchigen zweiten Versuchsperiode wie bei früheren Besuchen erneut bewertet.