Innovazioni applicate alla produzione di carne bovina dei Pirenei per migliorare la carne identificabile dal consumatore. (DIETAPYR2)

Il presente studio è un sottostudio incluso nello studio DIETAPYR2 (Innovazioni applicate alla produzione di carne bovina dei Pirenei per migliorare la carne identificabile dal consumatore), uno studio crossover controllato randomizzato costituito da due periodi sperimentali della durata di 8 settimane ciascuno. I partecipanti arruolati sono stati assegnati in modo casuale a una dieta a base di manzo dei Pirenei o a una dieta convenzionale a base di pollo e sono stati istruiti a consumare questa carne tre volte a settimana. La carne bovina dei Pirenei è carne di giovani vitelli di razze autoctone, allevati principalmente su pascoli locali con un impatto riconosciuto nella sostenibilità ambientale e sociale di questa area geografica rurale. I Pirenei (catena montuosa tra Francia e Spagna) sono un luogo ottimale per la pratica dell'allevamento estensivo del bestiame data la ricchezza di foraggi e l'esistenza di razze bovine autoctone che si avvalgono di questi alimenti naturali.

Per garantire l'armonizzazione nello studio, a ciascuno chef delle 3 residenze studentesche selezionate sono state fornite istruzioni sui metodi di cottura di pollo e manzo e hanno anche ricevuto esempi di ricette. I metodi di cottura erano impanati, in umido e alla griglia per il manzo e impanati, in umido e arrostiti per il pollo.

Durante le 2 settimane prima del primo periodo, i ricercatori hanno contattato i partecipanti e ottenuto da loro il consenso informato. Quindi, è stata programmata la prima visita in cui è stata raccolta l'anamnesi e sono state effettuate le misurazioni antropometriche, la pressione arteriosa (sistolica e diastolica) e la frequenza cardiaca. Il giorno dopo la prima visita, al mattino, è stato raccolto un campione di sangue, feci e urina dai partecipanti dopo un digiuno notturno. Al momento di questa visita (periodo 1), ogni partecipante è stato assegnato in modo casuale alla dieta a base di manzo dei Pirenei (gruppo di intervento) oa una dieta convenzionale a base di pollo (gruppo di controllo).

Dopo un periodo sperimentale di 8 settimane, i partecipanti sono stati invitati a eseguire le stesse valutazioni della prima visita. Successivamente è stato effettuato un periodo di washout di 5 settimane per rimuovere gli eventuali effetti residui del primo periodo sperimentale. Ai partecipanti è stato chiesto di non modificare la loro dieta o le loro abitudini di attività fisica per il periodo di washout di 5 settimane. Dopo il periodo di washout, i partecipanti sono stati nuovamente chiamati a eseguire le stesse valutazioni durante una terza visita subito prima del secondo periodo sperimentale (periodo 2). Durante questo periodo coloro che in precedenza seguivano una dieta a base di manzo dei Pirenei (gruppo di intervento) sono stati incrociati con una dieta convenzionale a base di pollo (gruppo di controllo) e viceversa. Infine, dopo il secondo periodo sperimentale di 8 settimane, i partecipanti sono stati nuovamente valutati come nelle visite precedenti.