食物繊維が豊富なクロワッサンの摂取と代謝状態、食欲、腸内細菌叢への影響 (CROMA)

人間の健康、食事、腸内微生物叢の組成と機能の関連性は、この分野の科学文献によって広く強調されています。 証拠によると、食物繊維の摂取量を減らした西洋の食事モデルを採用している集団は、いくつかの細菌種の喪失と微生物の生物多様性の一般的な減少を特徴とする腸内微生物叢の適応を受けています。 健康的な食事に関する国のガイドラインでは、病気のリスクを減らし、健康を改善するために、習慣的な食事に毎日の果物、野菜、全粒穀物、マメ科植物 (食物繊維の主な供給源) を含めることを提案しています。 ただし、これらの栄養に関する推奨事項の順守率は、一般に個人間で低いです。 したがって、食物繊維強化製品の商業的入手可能性は有利になる可能性があります。

朝食は、すべての栄養素を十分に供給しながら、毎日のカロリーの少なくとも 20% を提供する重要な食事です。 朝食に食物繊維が豊富な食品を食べることは、多くの栄養上の利点をもたらす可能性があり、それらがサワー種で作られている場合はさらに良いかもしれません. 実際、サワードウ発酵食品は、化合物に潜在的なプレバイオティクス活性を提供し、グルコースとインスリン応答を減らし、満腹感を高め、消費時の胃腸障害を減らします.

仮説は、焼き菓子にサワードウと食物繊維を組み合わせることで、サワードウ製品と比較して、消費者のグルコース代謝をさらに改善できるというものです。

この研究の目的は、10 種類の異なる供給源からの食物繊維を強化したサワードウ クロワッサンと、繊維を加えていないサワードウ クロワッサン (対照) を 2 週間、朝食で毎日摂取した場合の、毎日のエネルギー摂取量、代謝および炎症に対する効果を評価することです。健康な被験者の状態、食欲、体重、体格指数（BMI）、ウエストとヒップの周囲、体組成、血圧、腸内微生物叢の組成、および胃腸の機能。