認知能力を改善するためのひよこ豆と砕いたピーナッツの強化ビスケットの製造

栄養要因は、出生以来、エジプトの子供たちのすべての発達面に影響を与える相互作用要因の 1 つです。 人生の最初の 2 年間は、急速な変化の重要な時期であるため、エジプトの研究では母乳育児に集中的に取り組むことで、子供の栄養と発達に重点が置かれています。 この段階では、エジプトの乳児の初期の認知発達に影響を与える危険因子を調査し、認知能力を監視することにより、小児期のその後の発達能力のために子供を準備するための研究が実施されました. 後年になると、栄養失調の背後にある要因を研究するか、成長と発達を促進するための教育的および栄養的介入を提供することに重点が置かれました.

学齢期の子供たちの栄養ニーズに対処するために、世界的な取り組みは、学校給食プログラム (SFP) のための学校ベースの栄養強化アプローチに広く焦点を合わせてきました。 SFP は、持続可能な開発目標 (SDG) の目標番号 2 (飢餓をゼロにする) にリンクされています。 エジプトの農業・土地開拓省 (MOLAR) は、1998 年以来、朝食の消費に貢献する栄養価の高い補助金付きの学校給食を提供することにより、エジプトの農村地域の子供たちを小学校に通わせるよう SFP に指示してきました。 Food for Education プログラム (FFE) を通じて子供たちを対象とする潜在的な影響目標は、子供たちの教育成果を高め、その後潜在的な将来の効率と利益を改善することです。 このプログラムには、エジプトのすべての行政区域内の公立小学校が含まれます。 栄養不足と認知能力の低下、そしてその後の学業成績の低下との間には密接な関係があるため、エジプトの学齢期の子供たちの健康、認知能力、注意力の持続時間、就学率、および学業成績を改善するために栄養補給を実施する理由がありました。

したがって、栄養と認知刺激プログラムへの投資は、子供の認知発達とパフォーマンスを最適化するための鍵となります。 この観点から、私たちのアイデアは生まれました - 学生時代の子供たちの認知機能を改善するために、天然成分（ひよこ豆とピーナッツ）に基づくビスケットの消費に頼ることは、薬に頼るよりもはるかに優れています.

ひよこ豆とピーナッツはどちらも、エジプトと中東で一般的なマメ科植物の一種です。 エジプトは世界でひよこ豆の一般的な生産地であり、ほとんどが種子全体と数種類の伝統的な食品として消費されています. どちらも栄養価の高い食品として見落とされていますが、より高価なナッツとして多くの健康上の利点があり、無視してはなりません.

これらの 2 つの豆は、栄養的にははるかに優れたものであり、それ以上の価値がありますが、常にサイドディッシュ ゾーン (フムスのピューレなど) に移動されます。 小麦胚芽とシナモンに加えて、これらの 2 つの成分は、ビタミン、ミネラル、および化学物質の含有量により、メンタルヘルスを向上させ、気分、記憶、認知刺激、筋肉制御、およびその他の神経系と脳の活動を改善する可能性があります.

研究の目的:

ひよこ豆と砕いたピーナッツで強化ビスケットを作る。 エジプトの村にある田舎の小学校に通う 8 歳から 12 歳の子供のサンプルを対象に、1 日 3 枚のビスケットを 4 か月間毎日摂取した後、その受容性と認知能力への影響の観点から、その有効性を評価します。

特定の目的 ひよこ豆と砕いたピーナッツ強化ビスケットを製造する 短期および作業記憶に対するビスケット効果を評価する 視覚記憶および分類能力に対するビスケット効果を評価する 情報処理速度の学習に対するビスケット効果を評価する ビスケット効果を評価する難易度が上がる聴覚注意能力。

方法論:

研究のデザインと設定:

この研究は、ガルビア県のエル・マハラ地区のエル・オスマニア村で実施されたコミュニティベースのパイロット介入でした。

調査のフェーズとツール:

この研究は、同時に行われた 3 つのフェーズで実施されました。 最初のフェーズには、介入前の子供の募集とベースライン評価が含まれていました。

評価ツール (方法):

栄養失調の子供を除外するために、体重と身長の人体測定が行われました。 すべての測定は、Anthropometric Standardization Reference Manual に記載されている手法に従って行われました。 人体測定は、朝の朝食または学校給食前の空腹時、排尿および排便後最低 8 時間以内、および朝の背骨ストレッチ運動後に行われました。 すべてのスコアは、Anthro-Program of PC の助けを借りて、WHO の成長基準に基づいて計算されました。

WHOの勧告に従った成長評価

1. 重量 (kg): Seca Scale Balance による
2. 身長 (cm): スタディオメーターを使用
3. BMI (体重/身長 2 メートル): 計算 食事評価: 食事の質指数評価アンケート、食事頻度パターン、および 24 時間アンケートを使用した詳細な栄養および食事の評価。

認知能力評価: 認知能力は、介入の前後に、言語的および非言語的知性、記憶、学習、および注意をカバーする一連の心理テストによって評価されました。 子供たちは、訓練を受けた研究者によって個別にテストされました。

これらのテストは次のとおりです。

1. ディジット スパン テスト: 短期およびワーキング メモリに対する刺激のある強化ビスケットの摂取の効果は、ディジット スパン テストを使用してテストされました。これは改訂ウェクスラー知能指数のサブテストです。 桁スパン メモリ タスクは、即時記憶とワーキング メモリの維持と操作を口頭で測定するものです。 方法論的には、桁スパン タスクは、ワーキング メモリ容量の信頼性が高く有効な尺度であることが証明されています。 子供のための修正されたウェクスラー知能指数のアラビア語版が使用されました
2. コーディングテスト: 子供向けの改訂ウェクスラー知能指数のサブテストでもあります。 子供たちはできるだけ早く数字を記号に置き換えなければなりませんでした。 スコアは、一定時間内に書かれた正しいシンボルの総数を表します。
3. 聴覚警戒テスト：注意力を測定します。 これは、非信号刺激のコンテキストで信号刺激を識別する効率の尺度です。 被験者は、鍵、ボール、学校などのさまざまなカテゴリの多くの単語を聞きながら注意を払うように求められ、管理者によって選択された特定の単語が聞こえたら、手を挙げてサインをするように求められました。 . テストの点数は、完全な正解と完全な不正解として計算されました。
4. 図形記憶テスト: 視覚対象の自由想起の尺度です。 被験者は動物、車、植物などのさまざまな写真のグループを見せられ、できるだけ多くの写真について言及するよう求められました。

介入フェーズ 包含基準と除外基準を満たした人の 80 人の子供が、2 つのグループのいずれかにランダムに割り当てられました (40 人の子供ごとに)。

1. ひよこ豆と砕いたピーナッツ ビスケット依存症のグループは、4 か月間、毎日朝食と昼食の間に強化ビスケット 3 枚入りの 1 パックを毎日 1 パック受け取りました。
2. ひよこ豆と砕いたピーナッツビスケットの非依存グループには何も与えられませんでした
3. このサプリメントには、子供とその親の 2 つのグループの両方に対する認知刺激が伴いました (それぞれ合計 4 セッションの月 1 回のセッション)。

強化ビスケットの構成：

ひよこ豆と砕いたピーナッツを強化したビスケットは、小麦粉 (抽出物 72%)、ひよこ豆粉、砕いたピーナッツ、小麦胚芽、脱脂粉乳、コーン油、卵、砂糖、シナモン、ベーキング パウダー、塩、バニラで構成されていました。 最初の 4 つの成分は、免疫力の強化、ウイルスとの闘い、定期的で健康的な排便の維持、血糖値とコレステロール値の調節、そしてさらに重要なことに学齢期の子供の認知能力の向上に役立ちます。

刺激セッションのトピック I. 母親向けセッション • 学生向けセッション

• 3. 介入後の評価段階 この段階には、ひよこ豆と砕いたピーナッツ ビスケットの摂取が認知能力の改善に及ぼす影響の評価が含まれていました。