Производство обогащенного бисквита с нутом и дробленым арахисом для улучшения когнитивных функций

Факторы питания являются одним из взаимодействующих факторов, влияющих на все аспекты развития египетских детей с самого рождения. В течение первых двух лет жизни египетские исследования уделяют больше внимания питанию и развитию ребенка, уделяя особое внимание грудному вскармливанию, поскольку это критический период быстрых изменений. На этом этапе были проведены исследования для подготовки детей к последующему развитию способностей в детстве путем изучения факторов риска, влияющих на раннее когнитивное развитие египетских младенцев, и наблюдения за их когнитивными способностями. Позже в жизни больше внимания уделялось либо изучению факторов, вызывающих недоедание, либо проведению образовательных и пищевых вмешательств для ускорения роста и развития.

Чтобы удовлетворить потребности в питании детей школьного возраста, глобальные усилия были в значительной степени сосредоточены на школьных подходах к обогащению пищевых продуктов для программ школьного питания (ШП). SFP связаны с Целью номер 2 (ликвидация голода) Целей в области устойчивого развития (ЦУР). Министерство сельского хозяйства и мелиорации (MOLAR) Египта поручило SFP с 1998 года привлекать детей в египетских сельских районах к посещению начальных школ путем предоставления им питательного субсидируемого школьного питания в качестве вклада в потребление завтрака. Потенциальная цель воздействия на детей в рамках программ «Продовольствие для образования» (FFE) состоит в том, чтобы повысить их успеваемость и впоследствии повысить их потенциальную будущую эффективность и прибыль. Эта программа включает государственные начальные школы во всех мухафазах Египта. Тесная связь между дефицитом питания и снижением когнитивных способностей и, как следствие, задержкой в ​​​​учебе была причиной введения пищевого питания для египетских детей школьного возраста для улучшения их здоровья, когнитивных способностей, концентрации внимания, посещаемости школы и успеваемости.

Таким образом, инвестиции в программы питания и когнитивной стимуляции являются ключом к оптимизации когнитивного развития и работоспособности ребенка. С этой точки зрения возникла наша идея: полагаться на печенье, приготовленное на основе натуральных ингредиентов (нут и арахис), для улучшения когнитивных функций детей в школьные годы намного лучше, чем полагаться на лекарства.

И нут, и арахис являются видами бобовых, которые распространены в Египте и на Ближнем Востоке. Египет является распространенным источником производства нута в мире, где он в основном потребляется в виде целых семян и нескольких видов традиционных пищевых продуктов. Оба они игнорируются как питательная пища, хотя они имеют много преимуществ для здоровья, как и более дорогие орехи, и ими нельзя пренебрегать.

Эти два боба, несмотря на то, что они превосходны в питании и заслуживают гораздо большего, тем не менее, они всегда перемещаются в зону гарнира (например, пюре из хумуса). Эти два ингредиента в дополнение к зародышам пшеницы и корице могут улучшить психическое здоровье, улучшить настроение, память, когнитивную стимуляцию, мышечный контроль и другие функции нервной системы и мозга благодаря содержанию в них витаминов, минералов и химических веществ.

Цели исследования:

для производства обогащенного бисквита с нутом и дробленым арахисом. Оценить его эффективность с точки зрения его приемлемости и влияния на когнитивные способности для выборки детей в возрасте 8–12 лет, посещающих сельские начальные школы в египетской деревне, после четырех месяцев ежедневного приема по 3 печенья в день в течение 4 месяцев.

Конкретные цели Приготовить обогащенное печенье из нута и дробленого арахиса. Оценить влияние печенья на кратковременную и рабочую память. Оценить влияние печенья на зрительную память и способность к категоризации. способность слухового внимания с повышением уровня сложности.

Методология:

Дизайн и обстановка исследования:

Исследование представляло собой пилотное вмешательство на уровне сообщества, которое проводилось в деревне Эль-Османия округа Эль-Махала провинции Гарбия.

Этапы исследования и инструменты:

Это исследование проводилось в три этапа, которые проводились одновременно. Первый этап включал набор детей и исходную оценку перед вмешательством:

Инструменты оценки (методы):

Были проведены антропометрические измерения веса и роста, чтобы исключить недоедающих детей. Все измерения проводились в соответствии с методами, описанными в Справочном руководстве по антропометрической стандартизации. Антропометрические измерения проводились в утренние часы натощак перед завтраком или школьным приемом пищи, в течение как минимум 8 часов после мочеиспускания и дефекации, а также после утренней гимнастики на вытяжение позвоночника. Все баллы были рассчитаны на основе стандартов роста ВОЗ с помощью Антро-программы ПК.

Оценка роста согласно рекомендациям ВОЗ

1. Вес (в кг): на весах Seca Scale Balance
2. Рост (в см): с помощью ростомера
3. ИМТ (вес/рост2 в метрах): расчетный. Оценка диеты: подробная оценка питания и диеты с использованием вопросника для оценки индекса качества питания, схемы частоты приема пищи и 24-часовых вопросников.

Оценка когнитивных способностей: когнитивные способности оценивались до и после вмешательства с помощью ряда психологических тестов, которые охватывали вербальный и невербальный интеллект, память, обучение и внимание. Дети были индивидуально протестированы обученными исследователями.

Эти тесты:

1. Тест охвата цифр: Влияние потребления обогащенного печенья со стимуляцией на кратковременную и рабочую память тестировалось с помощью теста охвата цифр: это подтест пересмотренной шкалы интеллекта Векслера. Задание на память с диапазоном цифр - это словесная мера поддержания и манипулирования непосредственной памятью и рабочей памятью. Методологически было доказано, что задачи на диапазон цифр являются надежными и достоверными мерами объема рабочей памяти. Использовалась арабская версия пересмотренной шкалы интеллекта Векслера для детей.
2. Тест на кодирование: это также подтест пересмотренной шкалы интеллекта Векслера для детей. Дети должны были как можно быстрее заменить цифры на символы. Оценка представляет собой общее количество правильных символов, написанных за фиксированное время.
3. Слуховой тест бдительности: который измеряет способность внимания. Это мера эффективности идентификации сигнальных стимулов в контексте несигнальных стимулов. Испытуемых просили обращать внимание, слушая множество слов из разных категорий, таких как ключ, мяч, школа и т. д., и их просили подать знак, например, поднять руки, когда они слышат определенные слова, выбранные администратором. . Баллы теста рассчитывались как абсолютно правильные и абсолютно неправильные.
4. Тест на образную память: это мера свободного припоминания визуальных объектов. Испытуемым показывали группу различных фотографий, таких как животные, автомобили, растения и т. д., и их просили упомянуть как можно больше фотографий.

Фаза вмешательства 80 детей из числа тех, кто соответствовал критериям включения и исключения, были случайным образом распределены в одну из двух групп (каждые 40 детей).

1. Группа, зависимая от нутового и дробленого арахисового печенья, ежедневно в течение четырех месяцев получала одну упаковку из трех обогащенных бисквитов в виде змей между завтраком и обедом.
2. Независимая группа с нутом и дробленым арахисовым печеньем ничего не получила
3. Это дополнение сопровождалось когнитивной стимуляцией как для двух групп детей, так и для их родителей (ежемесячное занятие, всего 4 занятия для каждой).

Состав крепленого печенья:

Обогащенное печенье из нута и дробленого арахиса состояло из пшеничной муки (экстракт 72%), нутовой муки, дробленого арахиса, зародышей пшеницы, обезжиренного молока, кукурузного масла, яйца, сахара, корицы, разрыхлителя, соли и ванили. Первые четыре компонента помогают повысить иммунитет, бороться с вирусами, поддерживать регулярную и здоровую перистальтику кишечника, регулировать уровень сахара и холестерина в крови и, что более важно, улучшать когнитивные способности детей школьного возраста.

Темы сеансов стимуляции I. Сеансы для мам • Сеансы для школьников

• 3. Фаза оценки после вмешательства. Эта фаза включала оценку влияния потребления печенья из нута и дробленого арахиса на улучшение когнитивных способностей.