Produção de Biscoito Fortificado com Grão de Bico e Amendoim Triturado para Melhorar o Desempenho Cognitivo

Os fatores nutricionais são um dos fatores de interação que afetam todos os aspectos do desenvolvimento entre as crianças egípcias desde o nascimento. Durante os primeiros dois anos de vida, os estudos egípcios colocam mais ênfase na nutrição e desenvolvimento infantil com esforços intensivos em torno da amamentação por ser um período crítico de rápidas mudanças. Durante esta fase, foram implementados estudos para preparar as crianças para a competência de desenvolvimento subsequente na infância, investigando os fatores de risco que afetam o desenvolvimento cognitivo inicial de bebês egípcios e monitorando seu desempenho cognitivo. Mais tarde na vida, mais ênfase foi colocada no estudo dos fatores por trás da desnutrição ou no fornecimento de intervenções educacionais e nutricionais para melhorar o crescimento e o desenvolvimento.

Para atender às necessidades nutricionais de crianças em idade escolar, os esforços globais têm se concentrado extensivamente em abordagens de fortificação escolar para programas de alimentação escolar (SFPs). Os SFPs estão vinculados à meta número 2 (fome zero) dos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS). O Ministério da Agricultura e Recuperação de Terras (MOLAR) no Egito instruiu o SFP desde 1998 a atrair crianças nas áreas rurais egípcias para frequentar escolas primárias, fornecendo-lhes refeições nutritivas subsidiadas na escola como uma contribuição para o consumo do café da manhã. O objetivo de impacto potencial de direcionar crianças por meio de programas de Alimentos para Educação (FFE) é aumentar seu desempenho educacional e, subsequentemente, melhorar sua eficiência e lucro potenciais futuros. Este programa inclui escolas primárias governamentais em todas as províncias do Egito. A estreita ligação entre a deficiência nutricional e o desempenho cognitivo diminuído e, posteriormente, o retardo na realização educacional foi a razão por trás da implementação da alimentação nutricional para crianças egípcias em idade escolar para melhorar sua saúde, desempenho cognitivo, capacidade de atenção, frequência escolar e desempenho educacional.

Investimentos em programas de nutrição e estimulação cognitiva são, portanto, a chave para otimizar o desenvolvimento e o desempenho cognitivo da criança. A partir desta perspectiva, nasceu a nossa ideia - Confiar no consumo de biscoitos à base de ingredientes naturais (grão de bico &, amendoim- para melhorar a função cognitiva das crianças durante os dias de escola é muito melhor do que confiar em drogas.

Tanto o grão-de-bico quanto o amendoim são tipos de leguminosas comuns no Egito e no Oriente Médio. O Egito é uma fonte comum para a produção de grão-de-bico no mundo, onde é consumido principalmente como sementes inteiras e vários tipos de produtos alimentares tradicionais. Ambos são negligenciados como alimentos nutritivos, embora tenham muitos benefícios para a saúde como as nozes mais caras e não devem ser negligenciados.

Esses dois feijões, embora sejam superdotados nutricionalmente, merecem muito mais. No entanto, eles sempre são movidos para a zona de acompanhamento (por exemplo, purê de homus). Esses dois ingredientes, além do gérmen de trigo e da canela, podem melhorar a saúde mental, melhorar o humor, a memória, a estimulação cognitiva, o controle muscular e outras atividades do sistema nervoso e do cérebro devido às suas vitaminas, minerais e conteúdo químico.

Os objetivos do estudo:

para produzir um biscoito fortificado com grão de bico e amendoim triturado. Avaliar sua eficácia em termos de aceitabilidade e impacto no desempenho cognitivo de uma amostra de crianças de 8 a 12 anos que frequentam escolas primárias rurais em uma vila egípcia após quatro meses de ingestão diária de 3 biscoitos por dia durante 4 meses.

Objetivos específicos Produzir biscoito fortificado com grão de bico e amendoim triturado Avaliar o efeito do biscoito na memória de curto prazo e de trabalho Avaliar o efeito do biscoito na memória visual e na capacidade de categorização Avaliar o efeito do biscoito na aprendizagem quanto à velocidade de processamento da informação, Avaliar o efeito do biscoito na memória capacidade de atenção auditiva com níveis crescentes de dificuldade.

Metodologia:

Concepção e configuração do estudo:

O estudo foi uma intervenção piloto baseada na comunidade que foi realizada na vila de El Othmanyia, no distrito de El Mahala, na província de Gharbyia.

Fases do estudo e ferramentas:

Este estudo foi realizado em três fases que foram feitas de forma simultânea. A primeira fase incluiu o recrutamento de crianças e avaliação inicial antes da intervenção:

Instrumentos de avaliação (Métodos):

Medidas antropométricas de peso e altura foram realizadas para excluir crianças desnutridas. Todas as medidas foram feitas de acordo com as técnicas descritas no Anthropometric Standardization Reference Manual. As medidas antropométricas foram realizadas no período da manhã com o estômago vazio, antes do café da manhã ou da refeição escolar, no mínimo 8 horas após a micção e defecação e após os exercícios matinais de alongamento da coluna. Todos os escores foram calculados com base nos padrões de crescimento da OMS com a ajuda do Anthro-Program of PC.

Avaliação do crescimento de acordo com as recomendações da OMS

1. Peso (em kg): por Balança Balança Seca
2. Altura (em cm): usando o estadiômetro
3. IMC (peso/altura2 em metros): calculado Avaliação dietética: Avaliação nutricional e dietética detalhada usando questionário de avaliação do índice de qualidade da dieta, padrão de frequência alimentar e questionários de 24 horas.

Avaliação do desempenho cognitivo: O desempenho cognitivo foi avaliado antes e depois da intervenção por uma bateria de testes psicológicos que abrangeram inteligência verbal e não-verbal, memória, aprendizado e atenção. As crianças foram testadas individualmente por pesquisadores treinados.

Esses testes são:

1. O teste de extensão de dígitos: O efeito da ingestão de biscoitos fortificados com estimulação na memória de curto prazo e de trabalho foi testado usando o teste de extensão de dígitos: é um subteste da Escala Wechsler de Inteligência Revisada. A tarefa de memória de extensão de dígitos é uma medida verbal da memória imediata e manutenção e manipulação da memória de trabalho. Metodologicamente, as tarefas de extensão de dígitos provaram ser medidas confiáveis ​​e válidas da capacidade de memória de trabalho. Foi utilizada a versão árabe da Escala Wechsler de Inteligência Revisada para crianças
2. Teste de codificação: também é um subteste da Escala Wechsler de Inteligência Revisada para crianças. As crianças tiveram que substituir símbolos por números o mais rápido possível. A pontuação representa o número total de símbolos corretos escritos durante um tempo fixo.
3. O teste de vigilância auditiva: que mede a capacidade de atenção. É uma medida da eficiência de identificar estímulos de sinal no contexto de estímulos sem sinal. Os sujeitos foram solicitados a prestar atenção ao ouvir muitas palavras de diferentes categorias como chave, bola, escola etc. . Os escores do teste foram calculados como total certo e totalmente errado.
4. O teste de memória figural: é uma medida de recordação livre de objetos visuais. Foi mostrado aos sujeitos um grupo de fotos diferentes, como animais, carros, plantas, etc., e eles foram solicitados a mencionar o máximo de fotos que pudessem.

Fase de intervenção 80 crianças daquelas que preencheram os critérios de inclusão e exclusão foram alocadas aleatoriamente em um dos dois grupos (a cada 40 crianças),

1. O grupo dependente de grão-de-bico e biscoito de amendoim triturado recebeu um pacote diário de três biscoitos fortificados como cobras entre o café da manhã e o almoço diariamente por quatro meses.
2. O grupo não dependente de grão-de-bico e amendoim triturado não recebeu nada
3. Este suplemento foi acompanhado de estimulação cognitiva para ambos os grupos para as crianças e seus pais (uma sessão mensal com um total de 4 sessões para cada)

Composição dos biscoitos fortificados:

O biscoito fortificado de grão de bico e amendoim triturado foi constituído por farinha de trigo (extrato 72%), farinha de grão de bico, amendoim triturado, gérmen de trigo, leite desnatado, óleo de milho, ovo, açúcar, canela, fermento em pó, sal e baunilha. Os primeiros quatro constituintes ajudam a aumentar a imunidade, combater vírus, manter movimentos intestinais regulares e saudáveis, regular os níveis de açúcar e colesterol no sangue e, mais importante, melhorar as habilidades cognitivas de crianças em idade escolar.

Tópicos das sessões de estimulação I. Sessões para mães • Sessões para alunos

• 3. Fase de Avaliação Pós-Intervenção Esta fase incluiu a avaliação do efeito do consumo de grão-de-bico e biscoito de amendoim triturado na melhoria das capacidades cognitivas