Herstellung von angereichertem Keks mit Kichererbsen und zerkleinerten Erdnüssen zur Verbesserung der kognitiven Leistung

Ernährungsfaktoren sind einer der interagierenden Faktoren, die alle Entwicklungsaspekte ägyptischer Kinder seit ihrer Geburt beeinflussen. Während der ersten zwei Lebensjahre legen ägyptische Studien mehr Wert auf die Ernährung und Entwicklung von Kindern mit intensiven Bemühungen um das Stillen, da es sich um eine kritische Phase schneller Veränderungen handelt. Während dieser Phase wurden Studien durchgeführt, um Kinder auf die spätere Entwicklungskompetenz in ihrer Kindheit vorzubereiten, indem die Risikofaktoren untersucht wurden, die die frühe kognitive Entwicklung ägyptischer Säuglinge beeinflussen, und ihre kognitive Leistung überwacht wurde. Später im Leben wurde mehr Wert darauf gelegt, entweder Faktoren hinter Unterernährung zu untersuchen oder pädagogische und ernährungsphysiologische Interventionen anzubieten, um Wachstum und Entwicklung zu fördern.

Um den Ernährungsbedürfnissen von Kindern im Schulalter gerecht zu werden, haben sich die weltweiten Bemühungen weitgehend auf schulbasierte Anreicherungsansätze für Schulspeisungsprogramme (SFPs) konzentriert. SFPs sind mit Ziel Nummer 2 (Null Hunger) der Ziele für nachhaltige Entwicklung (SDG) verknüpft. Das Ministerium für Landwirtschaft und Landgewinnung (MOLAR) in Ägypten weist SFP seit 1998 an, Kinder in ländlichen Gebieten Ägyptens für den Besuch von Grundschulen zu gewinnen, indem ihnen nahrhafte subventionierte Schulmahlzeiten als Beitrag zum Frühstückskonsum angeboten werden. Das potenzielle Wirkungsziel der Ausrichtung auf Kinder durch Food for Education-Programme (FFE) besteht darin, ihre Bildungsleistungen zu steigern und anschließend ihre potenzielle zukünftige Effizienz und ihren Gewinn zu verbessern. Dieses Programm umfasst staatliche Grundschulen in allen Gouvernements Ägyptens. Der enge Zusammenhang zwischen Ernährungsmangel und verminderter kognitiver Leistungsfähigkeit und daraus resultierenden verzögerten Bildungsleistungen war der Grund für die Einführung einer Ernährungsernährung für ägyptische Schulkinder, um ihre Gesundheit, kognitive Leistungsfähigkeit, Aufmerksamkeitsspanne, Schulbesuch und Bildungserfolg zu verbessern.

Investitionen in Ernährungs- und kognitive Stimulationsprogramme sind daher der Schlüssel zur Optimierung der kognitiven Entwicklung und Leistungsfähigkeit von Kindern. Aus dieser Perspektive ist unsere Idee entstanden - Sich auf den Verzehr von Keksen zu verlassen, die auf natürlichen Zutaten (Kichererbsen & Erdnüsse) basieren, um die kognitive Funktion von Kindern während der Schulzeit zu verbessern, ist viel besser als sich auf Medikamente zu verlassen.

Sowohl Kichererbsen als auch Erdnüsse sind Hülsenfrüchte, die in Ägypten und im Nahen Osten weit verbreitet sind. Ägypten ist eine gemeinsame Quelle für die Kichererbsenproduktion in der Welt, wo sie hauptsächlich als ganze Samen und verschiedene Arten traditioneller Lebensmittelprodukte konsumiert werden. Beide werden als nahrhafte Lebensmittel übersehen, obwohl sie wie die teureren Nüsse viele gesundheitliche Vorteile haben und nicht vernachlässigt werden dürfen.

Obwohl diese beiden Bohnen ernährungsphysiologische Überflieger sind, die so viel mehr verdienen, werden sie dennoch immer in die Beilagenzone verschoben (z. B. mit Hummus püriert). Diese beiden Inhaltsstoffe zusätzlich zu Weizenkeimen und Zimt könnten aufgrund ihrer Vitamine, Mineralien und chemischen Inhaltsstoffe die geistige Gesundheit fördern, die Stimmung, das Gedächtnis, die kognitive Stimulation, die Muskelkontrolle und andere Aktivitäten des Nervensystems und des Gehirns verbessern.

Die Ziele der Studie:

um einen angereicherten Keks mit Kichererbsen und zerkleinerten Erdnüssen herzustellen. Es sollte seine Wirksamkeit in Bezug auf seine Akzeptanz und Auswirkung auf die kognitive Leistungsfähigkeit für eine Stichprobe von Kindern im Alter von 8-12 Jahren, die ländliche Grundschulen in einem ägyptischen Dorf besuchen, nach viermonatiger täglicher Einnahme von 3 Keksen pro Tag für 4 Monate bewertet werden.

Spezifische Ziele Herstellung von mit Kichererbsen und zerkleinerten Erdnüssen angereicherten Keksen Bewertung der Wirkung von Keksen auf das Kurzzeit- und Arbeitsgedächtnis Bewertung der Wirkung von Keksen auf das visuelle Gedächtnis und die Kategorisierungsfähigkeit Bewertung der Wirkung von Keksen auf das Lernen für die Geschwindigkeit der Informationsverarbeitung auditive Aufmerksamkeitsfähigkeit mit steigendem Schwierigkeitsgrad.

Methodik:

Studiendesign und Setting:

Die Studie war eine gemeindebasierte Pilotintervention, die im Dorf El Othmanyia im Distrikt El Mahala im Gouvernement Gharbyia durchgeführt wurde.

Studienphasen und Werkzeuge:

Diese Studie wurde in drei Phasen durchgeführt, die gleichzeitig durchgeführt wurden. Die erste Phase umfasste die Rekrutierung von Kindern und eine Ausgangsbewertung vor der Intervention:

Bewertungsinstrumente (Methoden):

Anthropometrische Messungen von Gewicht und Größe wurden durchgeführt, um unterernährte Kinder auszuschließen. Alle Messungen wurden gemäß Techniken durchgeführt, die im Anthropometric Standardization Reference Manual beschrieben sind. Anthropometrische Messungen wurden in den Morgenstunden auf nüchternen Magen vor dem Frühstück oder einer Schulmahlzeit, innerhalb von mindestens 8 Stunden nach dem Wasserlassen und Stuhlgang und nach den morgendlichen Dehnungsübungen der Wirbelsäule durchgeführt. Alle Scores wurden basierend auf den WHO-Wachstumsstandards mit Hilfe des Anthro-Programms von PC berechnet.

Wachstumsbeurteilung nach WHO-Empfehlungen

1. Gewicht (in kg): von einer Seca-Waage
2. Körpergröße (in cm): mit Stadiometer
3. BMI (Gewicht/Größe2 in Metern): berechnet Ernährungsbewertung: Detaillierte Ernährungs- und Ernährungsbewertung unter Verwendung des Ernährungsqualitätsindex-Bewertungsfragebogens, des Ernährungshäufigkeitsmusters und der 24-Stunden-Fragebögen.

Bewertung der kognitiven Leistung: Die kognitive Leistung wurde vor und nach der Intervention durch eine Reihe psychologischer Tests bewertet, die verbale und nonverbale Intelligenz, Gedächtnis, Lernen und Aufmerksamkeit abdeckten. Die Kinder wurden individuell von ausgebildeten Forschern getestet.

Diese Tests sind:

1. Der Digit Span Test: Die Wirkung der Einnahme der angereicherten Kekse mit Stimulation auf das Kurzzeit- und Arbeitsgedächtnis wurde mit dem Digit Span Test getestet: Es ist ein Subtest der Revised Wechsler Intelligence Scale. Die Ziffernspannen-Gedächtnisaufgabe ist ein verbales Maß für die Aufrechterhaltung und Manipulation des unmittelbaren Gedächtnisses und des Arbeitsgedächtnisses. Methodisch haben sich Digit-Span-Aufgaben als zuverlässige und valide Maße für die Kapazität des Arbeitsgedächtnisses erwiesen. Es wurde die arabische Version der überarbeiteten Wechsler-Intelligenzskala für Kinder verwendet
2. Kodierungstest: Es ist auch ein Untertest der Revised Wechsler Intelligence Scale für Kinder. Die Kinder mussten möglichst schnell Zahlen durch Symbole ersetzen. Die Punktzahl stellt die Gesamtzahl der korrekten Symbole dar, die während einer festgelegten Zeit geschrieben wurden.
3. Der auditive Wachsamkeitstest: misst die Aufmerksamkeitsfähigkeit. Es ist ein Maß für die Effizienz der Identifizierung von Signalreizen im Kontext von Nichtsignalreizen. Die Probanden wurden gebeten, aufmerksam zu sein, während sie vielen Wörtern aus verschiedenen Kategorien wie Schlüssel, Ball, Schule usw. zuhörten, und sie wurden gebeten, ein Zeichen zu geben, z. B. die Hand zu heben, wenn sie bestimmte Wörter hörten, die vom Administrator ausgewählt wurden . Die Ergebnisse des Tests wurden als völlig richtig und völlig falsch berechnet.
4. Der figurale Gedächtnistest: ist ein Maß für die freie Erinnerung an visuelle Objekte. Den Probanden wurde eine Gruppe verschiedener Fotos wie Tiere, Autos, Pflanzen usw. gezeigt, und sie wurden gebeten, so viele Fotos wie möglich zu nennen.

Interventionsphase 80 Kinder derjenigen, die die Ein- und Ausschlusskriterien erfüllten, wurden nach dem Zufallsprinzip entweder einer von zwei Gruppen (je 40 Kinder) zugeteilt,

1. Die von Kichererbsen und zerkleinerten Erdnusskeksen abhängige Gruppe erhielt vier Monate lang täglich eine Packung mit drei angereicherten Keksen als Schlangen zwischen Frühstück und Mittagessen.
2. Die von Kichererbsen und zerkleinerten Erdnusskeksen unabhängige Gruppe erhielt nichts
3. Diese Ergänzung wurde von kognitiver Stimulation für beide Gruppen für die Kinder und ihre Eltern begleitet (eine monatliche Sitzung mit insgesamt 4 Sitzungen für jede)

Zusammensetzung der angereicherten Kekse:

Der mit Kichererbsen und zerkleinerten Erdnüssen angereicherte Keks bestand aus Weizenmehl (Extrakt 72 %), Kichererbsenmehl, zerkleinerten Erdnüssen, Weizenkeimen, Magermilch, Maisöl, Ei, Zucker, Zimt, Backpulver, Salz und Vanille. Die ersten vier Bestandteile helfen bei der Stärkung der Immunität, der Bekämpfung von Viren, der Aufrechterhaltung eines regelmäßigen und gesunden Stuhlgangs, der Regulierung des Blutzucker- und Cholesterinspiegels und, was noch wichtiger ist, der Verbesserung der kognitiven Fähigkeiten von Kindern im Schulalter.

Themen der Stimulationssitzungen I. Sitzungen für Mütter • Sitzungen für Schüler

• 3. Bewertungsphase nach der Intervention Diese Phase umfasste die Bewertung der Wirkung des Verzehrs von Kichererbsen- und Erdnusskeksen auf die Verbesserung der kognitiven Fähigkeiten