用鹰嘴豆和碎花生生产强化饼干以提高认知能力

营养因素是影响埃及儿童自出生以来所有发育方面的相互作用因素之一。 在生命的前两年，由于是快速变化的关键时期，埃及研究更加重视儿童营养和发育，并围绕母乳喂养进行了深入研究。 在此阶段，开展了研究，通过调查影响埃及婴儿早期认知发展的风险因素并监测他们的认知表现，为儿童在童年时期的后续发展能力做好准备。 在以后的生活中，更多的重点放在研究营养不良背后的因素或提供教育和营养干预以促进生长发育。

为了解决学龄儿童的营养需求，全球努力广泛关注以学校为基础的学校供餐计划 (SFP) 强化方法。 SFP 与可持续发展目标 (SDG) 的目标 2（零饥饿）相关联。 自 1998 年以来，埃及农业和土地开垦部 (MOLAR) 就指示 SFP 通过向埃及农村地区的儿童提供有营养的校内膳食补贴来吸引他们上小学，以此作为对早餐消费的贡献。 通过以食代教计划 (FFE) 以儿童为目标的潜在影响目标是提高他们的教育成就，并随后提高他们未来潜在的效率和利润。 该计划包括埃及所有省份的公立小学。 营养缺乏与认知能力下降以及随后的教育成就迟缓之间的密切联系是为埃及学龄儿童实施营养喂养以改善他们的健康、认知能力、注意力广度、入学率和教育成就的原因。

因此，对营养和认知刺激计划的投资是优化儿童认知发展和表现的关键。 从这个角度来看，我们的想法产生了——依靠食用以天然成分（鹰嘴豆和花生）为基础的饼干来提高孩子在上学期间的认知功能比依靠药物要好得多。

鹰嘴豆和花生都是埃及和中东常见的豆类。 埃及是世界上鹰嘴豆生产的共同来源，在那里它主要作为整粒种子和几种传统食品消费。 尽管它们作为更昂贵的坚果具有许多健康益处，但它们都被忽视为营养食品，因此不容忽视。

这两种豆子虽然营养丰富，值得更多，但它们总是被移到配菜区（例如鹰嘴豆泥）。 这两种成分除了小麦胚芽和肉桂之外，还可以促进心理健康，改善情绪、记忆力、认知刺激、肌肉控制以及其他神经系统和大脑活动，因为它们含有维生素、矿物质和化学成分。

研究目标：

用鹰嘴豆和碎花生生产强化饼干。 在埃及村庄的农村小学就读的 8-12 岁儿童样本在连续 4 个月每天摄入 3 块饼干四个月后，根据其可接受性和对认知表现的影响来评估其有效性。

具体目标 生产鹰嘴豆和碎花生强化饼干 评估饼干对短期记忆和工作记忆的影响 评估饼干对视觉记忆和分类能力的影响 评估饼干对学习信息处理速度的影响 评估饼干对听觉注意力能力随着难度的增加而增加。

方法：

研究设计和设置：

该研究是一项以社区为基础的干预试点，在 Gharbyia 省 El Mahala 区的 El Othmanyia 村进行。

研究阶段和工具：

这项研究分三个阶段同时进行。 第一阶段包括儿童招募和干预前的基线评估：

评估工具（方法）：

进行了体重和身高的人体测量，以排除营养不良的儿童。 所有测量均根据人体测量标准化参考手册中描述的技术进行。 人体测量是在早餐或学校用餐前的早晨空腹时间、排尿和排便后至少 8 小时内以及早晨脊柱伸展运动后进行的。 所有分数都是在 PC 的 Anthro-Program 的帮助下根据 WHO 生长标准计算的。

根据世界卫生组织的建议进行生长评估

1. 重量（千克）：通过 Seca 天平
2. 身高（厘米）：使用测距仪
3. BMI（体重/身高 2 米）：计算 饮食评估：使用饮食质量指数评估问卷、食物频率模式和 24 小时问卷进行详细的营养和饮食评估。

认知表现评估：通过一系列心理测试评估干预前后的认知表现，这些测试涵盖语言和非语言智力、记忆力、学习力和注意力。 这些孩子由训练有素的研究人员单独进行测试。

这些测试是：

1. 数字广度测试：通过使用数字广度测试来测试摄入具有刺激的强化饼干对短期记忆和工作记忆的影响：它是修订的韦克斯勒智力量表的一个子测试。 数字跨度记忆任务是即时记忆和工作记忆维护和操作的口头测量。 从方法论上讲，数字跨度任务已被证明是工作记忆容量的可靠和有效测量方法。 使用的是阿拉伯文版本的修订版韦氏儿童智力量表
2. 编码测验：也是修订版韦氏儿童智力量表的分测验。 孩子们必须尽快用符号代替数字。 分数表示在固定时间内正确书写的符号总数。
3. 听觉警觉性测试：衡量注意力的能力。 它是在非信号刺激的情况下识别信号刺激的效率的量度。 受试者被要求在听到不同类别的许多词时集中注意力，例如钥匙、球、学校等，并要求他们在听到管理员选择的某些词时做出手势，例如举手. 测试的分数被计算为完全正确和完全错误。
4. 图形记忆测试：是对视觉对象的自由回忆的测量。 向受试者展示一组不同的照片，如动物、汽车、植物等，并要求他们尽可能多地提及照片。

干预阶段 80 名满足纳入和排除标准的儿童被随机分配到两组中的任何一组（每 40 名儿童），

1. 鹰嘴豆和碎花生饼干依赖组每天在早餐和午餐之间接受一包三块强化饼干作为蛇，持续四个月。
2. 鹰嘴豆和碎花生饼干非依赖组没有收到任何东西
3. 该补充伴随着对两组儿童及其父母的认知刺激（每月一次，每组共 4 次）

强化饼干的成分：

鹰嘴豆碎花生强化饼干由小麦粉（提取物 72%）、鹰嘴豆粉、碎花生、小麦胚芽、脱脂牛奶、玉米油、鸡蛋、糖、肉桂、泡打粉、盐和香草组成。 前四种成分有助于增强免疫力、对抗病毒、保持正常和健康的排便、调节血糖和胆固醇水平，更重要的是提高学龄儿童的认知能力。

刺激课程主题 I. 妈妈课程 • 学生课程

• 3. 干预后评估阶段 此阶段包括评估食用鹰嘴豆和碎花生饼干对提高认知能力的影响